Siro Pacenti

Vingården Pacenti ble grunnlagt i 1970 nord for Montalcino av Siro Pacenti, som da plantet noen viktige vinstokker i det friske, leirholdige jordsmonnet i området med utsikt over Siena. 1988 gikk ledelsen av selskapet over i hendene på Giancarlo. Det året ble Rosso og Brunello di Montalcino tappet på flaske for første gang. På begynnelsen av nittitallet ble eiendommen utvidet med en tomt sør for Montalcino (Piancornello). Her hadde Giancarlos bestefar på morssiden plantet fem hektar med vinstokker i mineralrik jord på slutten av sekstitallet, noe som skulle vise seg å være spesielt viktig for Siro-vinenes egenskaper.

På nittitallet begynte også samarbeidet med universitetet i Bordeaux, og dette var karakteristisk for de første erfaringene med fenolisk modenhet på Sangiovese. Den nye vinkjelleren ble bygget mellom 2001 og 2004. Den kombinerer erfaring og teknologisk kunnskap med respekt for druene og jorden.

Jordsmonn

Det karakteristiske jordsmonnet er leire og sand i Pelagrilli, der vinrankene er eksponert for kontinentale vinder ved foten av Montalcino-høyden. Vinene er elegante og aromatiske, med en fremtredende personlighet. I Piancornello er vinstokkene plantet i mineraljord, småstein og grunnfjell. Klimaet er varmere og vinene er kraftige, strukturerte og med runde tanniner som er typiske for Sangiovese. De tjueto hektarene med vinmarker er alle beplantet med Sangiovese, som når sitt maksimale uttrykk i Montalcino, vinifisert som en ren druevin. Der flott jordsmonn og fantastisk klima møter menneskelig dyktighet, kan man lage en vin som er helt fantastisk. Engasjementet og erfaringen til de som jobber i vinmarkene er avgjørende for å få druer av upåklagelig kvalitet, som høstes for hånd i slutten av september og transporteres hele til kjelleren.

Vinifikasjon og lagring

Ginestra og lavendel vokser langs veggene i kjelleren, der druene fra hver enkelt parsell blir nøye utvalgt og kontrollert bær for bær. Hver vinmark vinifiseres individuelt for å få frem de ulike egenskapene. I løpet av de første månedene av lagringsprosessen tappes vinene på flasker og smakes flere ganger, før den endelige cuvéen fra de ulike vinmarkene presenteres i februar.