A & A Asbach und Auslese - Asbach

Et blikk ned i glasset med A & A Asbach und Auslese - Asbach virker som et stille forheng foran et skattekammer. Fruktlikøren skimrer i mettede ravtoner med gyldne reflekser. Lyset leker i glasset og minner om modnet dessertvin med et hint av karamell. Denne fargen røper dybde, modenhet og et snev av luksus.

På nesen møter likøren nytteren med en rik fruktfylde. Modne plommer folder seg ut i en varm duft, som rett fra ovnen, lett innkokt og strødd med sukker. Rosiner stiger tett og søtt opp, som i en edel romtopf. Til dette kommer fin vanilje, sart som en fersk vaniljestang, dessuten et hint av honning og kandisert appelsin. I bakgrunnen viser det seg nyanser av mandler, litt marsipan og lette karamelltoner som minner om fersk toffee.

På tungen virker A & A Asbach und Auslese - Asbach fyldig, rund og fløyelsmyk. Strukturen fremstår myk, nesten kremet, med en elegant smelt. Den søte frukten av plomme og rosiner forenes med anstrøk av tørkede fiken og tørkede aprikoser. En fin vaniljesødme bærer smaken, og til dette blander det seg sarte nyanser av ristede nøtter og et hint av eiketre. Denne kombinasjonen gir dybde og en spenningsfylt lengde.

Ettersmaken drar seg behagelig og lang, med toner av rosiner, vanilje og en lett krydderhet. En sart, vinøs komponent minner om edle Auslese-viner og gir likøren en særegen karakter. Tilbake blir en følelse av varme, fylde og elegant sødme. Fruktlikøren viser en klar struktur, virker aldri tung, men bæres og er fint avstemt.

Den aromatiske komposisjonen i likøren kan samles i noen markante inntrykk:

• Saftig plomme med anstrøk av plommekompott og plommekake
• Rosiner, tørkede fiken og tørkede aprikoser
• Fin vanilje, toffee og lys karamell
• Lett nøtteaktige toner med mandel og marsipan
• Et hint av honning, kandisert appelsin og diskret krydder

Disse aromene folder seg ut lag for lag. Først merker nytteren den tette sødmen, deretter følger krydrede og vinøse aksenter. Likøren egner seg til en avslappet kveld, følger et dessert eller erstatter det til og med. Alkoholinnholdet på 19,0 volumprosent støtter aromene uten å dominere. Inntrykket forblir alltid harmonisk og klart.

I løpet av smakingen oppstår forskjellige faser som strukturerer nytelsen:

1. Nesen dykker ned i mørk frukt, rosiner og vanilje.
2. Den første slurken viser sødme, fløyelsmyk tekstur og plommefylde.
3. I midtpartiet trer tørket frukt og nøttetoner frem.
4. Mot slutten står et langt, vinøst etterspill med krydder.
5. Et varmt inntrykk blir igjen, passende for rolige øyeblikk.

A & A Asbach und Auslese - Asbach henvender seg dermed til nyttere som verdsetter edel fruktsødme og vinliknende dybde. Den passer inn i hjemmebaren til en elsker av klassisk likørkultur, men også til vinvenner som søker en bro mellom dessertvin og brennevin.

Produksjon av A & A Asbach und Auslese fra Asbach

Grunnlaget for denne fruktlikøren er forbindelsen mellom to verdener. På den ene siden står den berømte Asbach-vinbranden fra Tyskland, modnet og med karaktersterk brennerkarakter. På den andre siden står høyverdig Auslese, altså edelt modnet tysk Prädikatswein med konsentrert frukt og fin sødme. Fra denne forbindelsen oppstår en fruktlikør med klar opprinnelse og tradisjon.

Til vinbranden brukes nøye utvalgt vin som råstoff. Denne går i kobberbrennapparater, der brennmesteren skiller de fine aromabærerne fra råvinen. I flere trinn fortettes aromaen til det gjenstår et rent, klart hjerte. Dette hjerte lagres deretter på trefat, som oftest av eik. I løpet av denne tiden vinner vinbranden i dybde, rundhet og lett preg av tre.

Parallelt står produksjonen av Auslese i fokus. Til dette høster vinbonden fullmodne druer som har en spesielt høy grad av modenhet. Disse druene leverer most med intens fruktsødme og mye aroma. Etter gjæring oppstår en edel Auslese-vin med tett struktur. Den fungerer senere som bærende søyle i likøren og bringer friskhet og fruktighet inn i glasset.

Til selve likøren forener produsenten tre sentrale komponenter: vinbrand, Auslese-vin og fin sukker. Først fastsetter brennmesteren blandingsforholdet. Her inngår mye erfaring, siden hver komponent har sin egen karakter. Vinbranden bidrar med varme, lett krydder og tretoner. Auslese tilfører fruktsødme og vinøs finesse. Sukkeret runder det hele av og sørger for harmonisk fylde.

Tilleggskomponenter av aroma fra plomme, rosiner og vanilje kompletterer grunnmiksen. Til dette brukes fruktekstrakter, maserater eller konsentrerte aromaer som er satt på nøytral alkohol og Auslese. Frukten hviler i alkoholen slik at de intense duft- og smakstoffene går over i væsken. Dette trinnet forsterker plommeprofilen og tørket-frukt-noten som preger likørens karakter.

Etter sammenblandingen hviler cuvéen en viss tid på tanker. I denne fasen forener frukt, vinbrand og Auslese seg til en lukket enhet. Produsenten filtrerer deretter væsken skånsomt for å oppnå klarhet uten å miste aroma. Til slutt følger tapping på 0,7-liters flasker. Hver flaske forlater kjelleren med jevn kvalitet, dokumentert opprinnelse og den typiske stilen til merket Asbach.

Anbefalinger for nytelse av A & A Asbach und Auslese fra Asbach

Likøren viser seg fleksibel i nytelsesøyeblikket. Rent, for seg selv, utfolder den profilen sin best ved lett avkjølt temperatur. Mellom 10 og 14 grader virker aromene åpne og til stede. I et tulipanformet likørglass eller et lite vinglass utvikler tonene av plomme, rosiner og vanilje seg særlig vakkert. Noen få minutter i glasset er nok til at aromene viser fullt spill.

Som aperitiff passer likøren til elegante anledninger. I en enkel, men stilfull drink møter den en perlende base. Til dette egner en oppskrift som «A & A Spritz» seg.

Til «A & A Spritz» går nytelsen slik:

Hell 4 cl av fruktlikøren i et vinglass med isbiter. Fyll glasset opp med en tørr tysk sekt. Rør forsiktig rundt slik at likøren forener seg med sekten. Pynt drinken med en tynn skive appelsin og en enkelt rosin på en liten pinne. Resultatet viser fruktsødme, fin perlage og et elegant spill mellom vinbrand og sekt.

Også etter maten passer likøren utmerket. Den følger desserter med mørke frukter, for eksempel plommekake, plommecrumble eller en varm sjokoladekake med tørket frukt. Som dessert-høydepunkt egner en «Auslese-plommedrøm» seg.

Til denne dessertdrinken heller du 3 cl av likøren over to kuler vaniljeis i et dessertglass. Tilsett en til to skjeer plomme-kompott. Strø over noen hakkede mandler. Slik oppstår en raffinert forbindelse av is, frukt, nøtter og den aromatiske dybden i likøren. Drikken passer perfekt som en fin avslutning på en meny eller som søt nytelse en rolig kveld.

Også i vintersesongen viser likøren sin sjarm. Til en «Vinterkveld i glass» varmer du forsiktig opp 150 ml klar eplejuice i en kjele uten å la den koke. Ta kjelen av varmen og hell i 4 cl av likøren. Rør kort rundt og fyll drikken i en varmeresistent kopp. En kanelstang og en tørket appelsinskive fullender bildet. Denne drinken utfolder varme fruktaromaer, lett krydder og den vinøse dybden fra Auslese.

Enten ren, med is, som aperitiff eller som dessertfølge, viser likøren hver gang en ny fasett. I sentrum står alltid plomme, rosiner og vanilje, båret av den edle forbindelsen av vinbrand og Auslese. Slik får nytteren et produkt fra Tyskland som forener tradisjon, håndverk og fingerspissfølelse i hver slurk.

• Flere produkter fra Asbach