Akashi-Tai

 Akashi-Tai sakebryggeriet Akashi-Tai er en liten, håndverksmessig sakeprodusent i byen Akashi, en fiskerlandsby i Hyogo Prefecture i det vestlige Japan. 

Akashi-Tai - Lite sakebryggeri med verdensberømmelse

Navnet Akashi-Tai er hentet fra en gourmetspesialitet fra Akashi, nemlig en havbrasme som trives spesielt godt i den sterke havstrømmen utenfor kysten av byen. Derfor har flaskene med Akashi-Tai også en liten fisk i logoen. Hyogo regnes som sakeens fødested og er den tradisjonelle hovedstaden for sakebryggerier i Japan. Den beste sake-isen kommer også herfra, og regionen er kjent for sitt spesielt rene vann.

Tradisjon som det høyeste gode

Sake brygges utelukkende etter tradisjonelle metoder og med de beste råvarene fra regionen. Den nyeste teknologien brukes, men alltid i harmoni med en dyp forståelse og respekt for det århundregamle håndverket.

Opprinnelsen til sake går mer enn 2500 år tilbake i tid. I en tid da dyrking av ris ble utbredt i Japan. I årenes løp har sake naturlig nok utviklet seg noe. Dagens premium ginjo-saker er for eksempel en relativt ny utvikling som bare har eksistert i rundt 40 år. Sake lages av

• Ris
• Vann
• Koji-ris og
• Gjær

og ligner mer på øl enn vin når det gjelder produksjonsteknologi. I Tyskland brukes ofte betegnelsen risvin, noe som dessverre er feil. Alkoholinnholdet i sake ligger vanligvis mellom 13 og 18 volumprosent, og kan iblant stige til 21 volumprosent. Alt over dette kan imidlertid ikke lenger klassifiseres som sake.

Akashi Tai Sake kun av den beste risen 

Området rundt byen Akashi regnes som svært fruktbart. Her vokser den beste sake-risen, Yamada Nishiki, av spesielt høy kvalitet. Men også andre av jordens frukter trives utmerket i regionen, noe som gir president Yonezawa nye ideer. Av den japanske plommen produserer han for eksempel den luksuriøse plommesakesen Shiraume "White Plum". Akashi Tai-bryggeriet er relativt lite med bare ti ansatte, men takket være president Yonezawa er det blitt kjent over hele verden. Så det kan godt hende du støter på en Akashi Tai sake på en eller annen japansk restaurant.