Château Caillou

Château Caillou - den beste søte vinen fra Bordeaux

 Château Caillou ligger i vinregionen Barsac i Bordeaux og er en Deuxième Grand Cru Classé-vingård i henhold til klassifiseringen fra 1855. Barsac og det nærliggende Sauternes er spesielt kjent for sine søte viner, som også produseres på Château Caillou. Historien til de nåværende eierne begynner i 1909 med salget av eiendommen fra Louis Sarraute til Joseph Ballan. I løpet av de neste årene gikk eiendommen videre i familien via datteren og barnebarnet hans, inntil oldebarnet Sébastien Pierre overtok eiendommen i 2017.

The Sémillon - hjertet av Château Caillou

ChâteauCaillou ligger på et leir- og kalksteinsplatå dekket av rød sand og småstein. Vingården dekker 18 hektar, der hovedsakelig druesorten Sémillon trives. Sauvignon står for de resterende 10 %. Sémillon er regionens søtvinsdrue, da den har stor tilpasningsevne til Botrytis cinerea, som utløser edelråte i vin. Hvis soppen angriper druene på riktig tidspunkt, dvs. når de er helt modne, kan vann slippe ut gjennom perforeringen av drueskallet, og druens sukker- og aromastoffer kan konsentreres. Hvis soppen angriper druen for tidlig, kan ikke modningen fullføres.

Alt arbeid i vingården gjøres manuelt. Det begynner med beskjæring og grønthøsting, for å "kanalisere plantens kraft inn i druen", og fortsetter selvsagt helt frem til innhøstingen. Siden bare druer som er angrepet av botrytis kan brukes til vinproduksjon, er det nødvendig med en streng utvelgelse. Siden prosessen med edelråte kan ta lang tid, høstes druene i flere omganger, slik at innhøstingen ikke kan avsluttes før i midten av november. De ulike høstpartiene får da også ulike batchnumre for videre behandling.

Vinene fra Château Caillou

Vinene modnes til slutt i kjelleren på fat, og lagringstiden kan variere fra ett til flere år. Château Caillou produserer i dag fire forskjellige søte viner som bærer Grand Cru-betegnelsen:

• Château Caillou, den første vinen
• Cuvée Prestige
• Cuvée du Centenaire
• Cuvée Reine, oppkalt etter Joseph Ballans andre datter, Sébastiens bestemor

Det finnes også tre andre viner i porteføljen, som Vin Sec de Château Caillou, en tørr vin laget på Sauvignon Blanc og Sémillon, andrevinen Les Erables og tredjevinen Les Tourelles de Caillou.