Double Rye Whiskey - High West

Double Rye Whiskey - High West viser i glasset en tett, dyp ravfarge med kobberfargede reflekser. Lyset fanger glødende gulldtoner som minner om polert tre. Allerede ved første sving stiger en intens duft opp. Kryddertoner av nellik og kanel trer i forgrunnen. Bak dette ligger mørk sjokolade, fint lakrisrot og et snev av kakao. Moden appelsinskall sørger for en lys aksent, mens et hint av vanilje og karamell avrunder helheten.

På nesen virker Double Rye Whiskey - High West kompleks og klart strukturert. Rugens krydder trer tydelig frem, men ikke hardt, snarere elegant innvevd. Urteaktige anslag minner om timian og et snev av salvie. En fin peppertone skaper spenning. Lettere ristetoner som nystekt toastet brød og ristede nøtter setter varme aksenter. I tillegg kommer en fin sødme som minner om brun sukker og honning.

På ganen viser denne rye en kraftig, men likevel balansert kropp. Saftige toner av karamell og toffee åpner aromasamspillet. Deretter følger en bred bølge av krydder. Kanel, nellik og lakrisrot trer tydelig frem. Den mørke sjokoladen virker kremet og tett, med et snev av espresso. Rugekrydderet sørger for et livlig anslag og bærer aromaer av pepper, einebær og en sart eukalyptusnote.

Midtpartiet viser en fin balanse mellom sødme, krydder og diskret frukt. Modne røde epler, tørkede aprikoser og et hint av kirsebærkompott trer frem. I tillegg kommer nyanser av tobakk, lær og ristet eik. Tretonene virker godt integrert og gir struktur. Et fint snev av røyk ligger i bakgrunnen og skjenker dybde uten å overdøve den klare ruglinjen.

I den lange ettersmaken viser Double Rye Whiskey - High West nok en gang sin krydrede side. Kanel og nellik forblir til stede. Lakrisrot og mørk sjokolade trekker seg langsomt tilbake og etterlater en elegant tørrhet. Et lett anslag av mynte og urter sørger for friskhet. Avslutningen forblir varm og innbydende, med toner av vanilje, karamell og toastet eik.

Det aromatiske mangfoldet trer frem i hver slurk og innbyr til oppdagelse. Særlig markant virker da:

• Intens rugekrydder med pepper, nellik og kanel
• Kremede toner av mørk sjokolade, kakao og espresso
• Fin sødme fra karamell, brun sukker og vanilje
• Subtile fruktanslag av appelsinskall, eple og tørket aprikos
• Røst- og trearomaer fra toastet eik, tobakk og ristede nøtter

Denne kompleksiteten egner seg ideelt for ren nytelse eller bruk i edle cocktails. Både for nybegynnere i rye-whiskyens verden og for erfarne nyttere passer denne dråpen godt, takket være sin klare struktur og raffinerte krydder. For å utnytte alle fasetter anbefales langsom nytelse i små slurker.

For en første tilnærming til denne rugwhiskyen hjelper en kort trinnfølge ved smaking:

1. Hell whiskyen i et nosing-glass og la den hvile litt.
2. Lukt langsomt over glasset, først på litt avstand, deretter nærmere innpå.
3. Ta en liten slurk, hold den kort i munnen og la den rulle over tungen.
4. Legg merke til utviklingen av sødme, krydder og frukt.
5. Ved andre slurk settes de fine tre- og urtepregete tonene i fokus.

Slik folder denne karaktersterke rye ut sitt fulle potensial og viser hvor harmonisk krydder, sødme og tre kan tre i samklang.

Produksjon av Double Rye Whiskey fra High West

Double Rye Whiskey fra High West baserer seg på en klar rug-DNA. Destilleriet satser på en høy rugandel i kornblandingen. Denne gir den typiske pepper- og kryddertonen. Supplerende brukes en andel byggmalt. Dette bringer enzymer og en mild maltsfylde inn i oppskriften. Delvis tilsettes også en liten maisandel som sørger for subtil sødme.

Mesken lages av nykvernet rug, byggmalt og vann. Etter innmesking følger gjæring med nøye utvalgte gjærstammer. Denne gjæren fremhever fruktige estere og danner grunnlaget for aromaer av eple, pære og steinfrukter. Etter gjæringen oppnår mesken et moderat alkoholnivå, men forblir rik på forløperstoffer for den senere aromautviklingen.

Den påfølgende destillasjonen foregår i klassiske kobberkjeler eller i en kombinasjon av pot still og column still. Kobber binder uønskede svovelforbindelser og sørger for klarhet i destillatet. High West står for presisjon ved kuttpunktene under destillasjonen. Slik oppstår et hjerte med konsentrerte rugaromaer, klar krydder og fin tekstur.

Navnet Double Rye antyder en sammenføyning av ulike rugwhiskyer. Yngre, kraftfulle komponenter gir krydret bitt og pepperintensitet. Eldre partier tilfører rundhet, myke vaniljetoner og dype karamell- og treanslag. Denne kombinasjonen gir whiskyen sin levende karakter og sin lagdelte aromatikk.

Modningen skjer i utbrente eikefat. Den indre laget av fatene ristes av flammen og omdanner tresukker til vanilje- og karamellaromaer. Samtidig trer røstaromaer av kaffe, kakao og toastbrød frem. Tiden på fat gir whiskyen farge, struktur og en varm trepåvirkning. Temperaturvariasjoner i lagerhuset driver spriten inn i treverket og ut igjen. Slik løses et bredt spekter av aromastoffer ut av eiken.

Etter fatmodningen setter High West sammen en endelig blend av de ulike lotene. Her oppstår destilleriets signatur. Målet er fortsatt en uttrykksfull, men samtidig lett tilgjengelig rye med klar krydderlinje, mørk sødme og fin frukt. Tappingen ved 46 volumprosent alkohol gir whiskyen nok kraft til cocktails og samtidig dybde til ren nytelse.

Nytelsesanbefalinger til Double Rye Whiskey fra High West

Double Rye Whiskey fra High West egner seg ideelt til ren nytelse. I et tumblerglass på en stor isbit viser den sin krydrede sjel i mild form. I et nosing-glass ved romtemperatur presenterer den alle fasetter med størst detaljdybde. En dråpe stille vann åpner aromaene av urter, sjokolade og kanel enda mer og frigjør ekstra nyanser av sitrus og eik.

Som base for klassiske whisky-cocktailer viser denne rye stort format. En Manhattan virker med den særlig karaktersterk. Rød vermut forener seg med den intense rugekrydderet, mens et dash Angostura Bitter gir dybde. Den mørke sjokoladen og lakrisroten setter en sanselig motvekt til den fine sødmen i vermuten.

For en Manhattan med Double Rye Whiskey fra High West anbefales følgende tilberedning: Rør i et røreglass Double Rye og rød vermut i forholdet to til en over is. Tilsett to sprut Aromatic Bitters. Rør godt, sil over i et avkjølt cocktailglass og pynt med et cocktailbær eller en zeste av appelsinskall. Slik utfolder drinken krydder, frukt og sødme i perfekt balanse.

Også en Old Fashioned virker dyp og mangesjiktet med denne rye. Ha en teskje sukkersirup eller en bit sukkerbit i et tumblerglass. Fukt sukkeret med to sprut bitters. Tilsett to store isbiter og en raus porsjon Double Rye. Rør forsiktig til sukker og whisky har bundet seg. Pynt drinken med en appelsinzeste og eventuelt et kirsebær. Kryddersmakene av nellik og kanel trer her markant frem. Den mørke sjokoladen smelter sammen med karamell og vanilje til en intens finale.

For tilhengere av friske drinker egner en Whiskey Highball seg godt. Fyll et høyt glass med is. Hell Double Rye over og fyll opp med avkjølt soda eller ginger ale. Pynt drinken med et stykke lime eller en sitronzeste. Slik viser whiskyen en lettere, sprudlende side. Urte- og sitrustonene trer i forgrunnen, mens eik og sjokolade klinger med i bakgrunnen.

I kombinasjon med mat skinner Double Rye Whiskey fra High West særlig ved siden av kraftige retter. Grillet storfe, BBQ-ribber med røykglaçe eller en krydret burger harmonerer med dens røstaromatikk. Også mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, desserter med karamell eller en kake med kanel og nøtter ledsager denne whiskyen ideelt. Slik utfolder hele spillet av sødme, krydder, tre og sjokolade seg i glasset og på tallerkenen.

• Flere produkter fra High West