Italia 
Piemonte Leveringstid ca. 8-10 virkedager
Distillerie Berta - fra vin til apotek og brennevin
Distillerie Berta ligger i landsbyen Mombaruzzo, på veien mellom Asti og Genova i Piemonte. Destilleriets historie begynner med Francesco Berta, som ble født inn i en bondefamilie i 1866. Dermed kommer han tidlig i kontakt med vin. Han begynner tidlig å lete etter salgsmuligheter utenfor landsbyen for å utvide virksomheten. Snart kommer barna Giovanni og Michele til verden. Giovanni arvet foreldrenes vingård, Michele ble farmasøyt, en uvanlig beslutning på den tiden. Det viste seg imidlertid å bli en stor suksess, for Michele var svært kreativ og utviklet ulike tinkturer og likører som han kunne få noen av grunningrediensene eller til og med hele viner til fra broren, for eksempel en Barbera blandet med cinchonabark eller en eliksir laget av Moscato.
Gjennom apoteket i Milano var det mulig å etablere overregionale kontakter i Genova, Torino, Brescia, Bergamo og andre byer, slik at et rykte kunne bygges opp, og selv den drastiske perioden etter første verdenskrig, som var sterkt merkbar i vinproduksjonen, kunne familien overleve relativt lett. Barnebarnet Paolo tok eksamen i vindyrking i 1947 og overtok vingården etter faren Giovanni. Samtidig grunnla han Distilleria Berta di Berta Paolo for å kunne fortsette å bruke restproduktene fra vinproduksjonen til grappa. Selskapets brennevin ble raskt kjent i regionen. Skjebnesvangre møter med brennevinskennere fra Tyskland, Sveits, USA og Australia, som ble oppmerksomme på Berta grappa under reiser til Italia og ga Paolo verdifulle tips.
Familiens videre fremgang er preget av alle slags fremtidsrettede beslutninger, som å finne opp sin egen flaske og tidlig satse på faghandel og gastronomi. De neste generasjonene går inn i virksomheten, Paolo og kona Lidia, som også hadde hatt stor innflytelse med sitt arbeid i årene frem til da, trekker seg tilbake i 1990. I dag er det sønnen Gianfranco som har ansvaret for produksjonen, og deres andre sønn Enrico har ansvaret for markedsføringen, med støtte fra konene Simonetta og Elisabetta. Med Annacarla og Giulia venter neste generasjon allerede i kulissene på begge sider. Ekteparet Berta sier selv spøkefullt at kvinnene i familien langsomt er i ferd med å ta over septeret.
Destillasjonsprosessen hos Distillerie Berta
Destillasjon er kunsten å utvinne og konsentrere det som finnes i råstoffet, marc. Kvaliteten på en god grappa avhenger først og fremst av råstoffet, som nødvendigvis må være friskt og sunt.
Berta-systemet
For å sikre best mulig bevaring av marc, ikke bare under lagring, men også under transport, har Berta-familien utviklet et innovativt oppsamlingssystem i spesialbeholdere av matvaregodkjent plast (200 kg). Takket være denne spesielle oppbevaringsmåten holdes markene, som kommer fra alle regioner i Italia, friske og fuktige. En naturlig gjæringsprosess finner sted i en hermetisk lukket beholder, der sukkeret omdannes til alkohol og karbondioksid produseres. Oksygenet i beholderne slipper ut gjennom en liten ventil på lokket. Siden det ikke finnes oksygen, kommer ikke marc i kontakt med skadelige mikroorganismer i luft og vann.
Et annet særtrekk ved denne lagringen er produktets sporbarhet, som garanteres av et system som angir opprinnelse og type presserester - viktig informasjon for å sikre åpenhet i forholdet mellom produsenter og forbrukere.
Ulike typer presserester
Destilleriet kan forsynes med ulike typer presserester:
- Trester fra gjæring
- Halvgjæret presserester
- Rå presserester
Gjæringstrester forblir i kontakt med mosten til den blir til vin. Trester kan destilleres umiddelbart etter tapping, ettersom druesukkeret er fullstendig omdannet til alkohol. Trester kommer for det meste fra røde druer.
Råtrester skilles fra mosten umiddelbart etter pressingen før gjæringen. Sukkerinnholdet er ennå ikke omdannet til alkohol, og destillasjon kan derfor ikke skje umiddelbart etter tapping. Trester lagres i de ovennevnte beholderne for gjæring. Råtrester kommer for det meste fra hvite druer.
Halvgjæret marc er bare delvis gjæret sammen med druemosten. De kan destilleres umiddelbart hvis den uomdannede alkoholen utelates, eller hvis de lagres til full gjæring. Trester kan komme fra røde eller hvite druer.
Destillasjonsprosessen
Etter at gjæringen er avsluttet, følger den helt og holdent håndverksmessige prosessen, som utføres med største omhu av destillasjonsmesteren. Den gjærede marcs går direkte inn i destillasjonsapparatene med damp for å fylle kurvene i hver pot still. Når destillasjonsapparatet er fylt, lar destillerimesteren en varm damp passere gjennom de våte skallene, og på vei opp ekstraheres alkoholen som ble produsert under gjæringen.
Alkoholdampen som dannes på denne måten, sendes til kolonnen, der den frigjøres fra den mindre konsentrerte vanndampen og gjør det mulig å øke graden. Den konsentrerte alkoholdampen når toppen av en kjøler og kommer deretter, etter kondensering, inn i et basseng for gradkontroll: det er bare et sakte drypp som uttrykker engasjementet og tålmodigheten i håndverket.
Takket være destillatørenes dyktighet og de moderne kontrollsystemene skilles hjertet fra forløpet (den bitre delen) i destillasjonsprosessen. De ulike utstyrstypene gjør det også mulig å destillere ulike råvarer i tillegg til marc, slik at det også er mulig å fremstille utsøkt konjakk fra vin og direkte fra druer.
Bærekraftig produksjon
Berta-familiens filosofi er klar: kvalitet går foran kvantitet, for en krevende kundekrets som elsker den buketten av smaker og dufter som har kjennetegnet Berta-grappaene i flere tiår. Dette har gitt opphav til en ny filosofi: Grappa er ikke lenger en enkel digestif, et underprodukt med en aggressiv og sterk smak, men et stort destillat å nyte og meditere over, resolutt og samtidig harmonisk i sine nyanser. Den destillerte presseresten samles opp og selges til et selskap som utvinner druekjerneolje fra frøene. Etter denne prosessen videreforedles druekjernene til drivstoff.
Lagring av druekjerner fra Berta destilleri
Det produserte destillatet lagres i beholdere av rustfritt stål. Når destillatet har oppnådd visse organoleptiske egenskaper, tappes det på fat av ulike tresorter for langsom lagring. Lengden på lagringen på trefat er avgjørende for å kunne skille mellom raffinerte og lagrede grappaer. Raffinering kan ta mellom tre og maksimalt tolv måneder. Alt som lagres i tre i mer enn ett år, kan defineres som lagret. Det finnes tretten fat av slavonsk eik, et treslag som er spesielt godt egnet for modning av destillatene i store fat. Grappa Berta modnes over flere år i forskjellige kjellere, det første året i kjelleren til Cantina dei Tini
Etter ett år overføres grappaen til en annen kjeller. Grappa Riserva modnes mellom åtte og tjue år i barriques eller tonneaux. Kjelleren er planlagt som en underjordisk og isolert struktur for å unngå naturlige temperaturvariasjoner, med et naturlig ventilasjonssystem som lar luften returnere uten klimaanlegg. Dette gir fordelene ved en tradisjonell kjeller og eliminerer forstyrrelser som mugg og høy luftfuktighet". Kjelleren rommer tusenvis av barriques og tonneaux laget av Troncais d'Allier, en kostbar fransk eik som er ideell for lagring av store destillater. Middels risting gir destillatet en ravfarget nyanse og en berusende aroma av vanilje og tobakk, ledsaget av en enestående fruktig aroma. i 2012 skal det bygges en ny kjeller, Cantina Ricerca Sviluppo, der det skal eksperimenteres med nye grappa-sorter.
SoloPerGian
I 2015 ble SoloPerGian-prosjektet lansert. SoloPerGian er navnet på kjelleren der Gianfranco Bertas nyeste prosjekt lagres: en kombinasjon av cru-grappaer laget av Barbera, Nebbiolo og Moscato, lagret i 8 år på 1200 liters fat og deretter to år på 100 liters fat. SoloPerGian er også navnet på en stiftelse som har som hovedmål å støtte håndverkere i nød. Et annet mål er å utdanne håndverksmestere for å hjelpe neste generasjon, eller arbeidsledige håndverkere, med å utvikle sine faglige ferdigheter slik at de kan integreres i arbeidsmarkedet i en tid der det synes stadig vanskeligere å finne jobb.
Mer informasjon om Distillerie Berta
| Adresse | |
|---|---|
| Firmenname: | Distillerie Berta S.R.L. |
| Straße: | Via Guasti Giuseppe, 34/36, |
| Ort: | 14046 Mombaruzzo (AT) |
| Land: | Italia |
| Region: | Piemonte |
| Kontinent: | Europa |
| Unternehmen | |
| Eigentümer: | Berta-familien |
