Kavalan Distillery

Kavalan - whisky laget i Taiwan

Kavalans historie fyller kanskje bare noen få sider, men tilblivelsen av dette taiwanske destilleriet er desto mer ukonvensjonell sammenlignet med sine europeiske og japanske kolleger. Det begynte i 2002, da Taiwan ble medlem av WTO og statsmonopolet på brennevinsproduksjon ble opphevet. Tian-Tsai Lee, grunnlegger av og president for det taiwanske matvareselskapet King Car Group, mener tiden er inne for å realisere sin personlige livsdrøm - å starte Taiwans første private whiskydestilleri. Kavalan Distillery er en del av King Car Group, et stort selskap som har eksistert siden 1956 og har spesialisert seg på produksjon av drikkevarer, mat, men også bioteknologi og akvakultur.

Sentralt i utviklingen av Kavalan Taiwan Whisky står kjemikeren Ian Chang, som fullførte utdannelsen som Master Blender i Skottland med glans. Sammen med den britiske kjemikeren og whiskyeksperten Dr. Jim Swan, som aktivt støttet selskapet frem til sin død, la han grunnsteinen til Kavalan. I april 2005 begynner byggingen av destilleriet King Car Kavalan, som står ferdig etter bare ni måneder i desember 2005. I mars året etter ser Kavalan Single Malt Whisky endelig dagens lys.

Kavalan - navnet er opprinnelsen

Navnet Kavalan er et annet navn på Yilan-regionen der destilleriet ligger. Vannkvaliteten i denne regionen er svært høy, og det finnes mange naturlige kilder i området, noe som er en viktig forutsetning for whiskyproduksjonen. I motsetning til det skotske og irske klimaet er temperaturene her imidlertid ca. 15 °C høyere, slik at fordampningsandelen av whiskyen på fat, den såkalte Angel's Share, er 4-5 ganger høyere. Lange lagringsperioder på 12 år eller mer kan ikke oppnås økonomisk i Taiwan.

Produksjonen av whiskyen, fra malingen av byggmalten til tappingen, foregår i sin helhet på destilleriet i Yilan; bare tørkingen av kornet skjer utenfor. Whiskyen destilleres to ganger med den klassiske pot still-brenneren fra kobbersmeden Forsyths i Skottland. Whiskyen lagres på eikefat av ulik opprinnelse. Etter modningen tappes whiskyen enten på flaske ved fatstyrke eller fortynnes til drikkestyrke med lokalt vann.

Sortimentet er delt inn i tre grupper: det "enkle" basissortimentet, solistene av høyere kvalitet og til slutt spesialutgavene, som enten er spesialproduksjoner eller tappinger.