Kolonne Null

 Kolonne Null står for alkoholfrie viner fra et laboratorium i den tyske hovedstaden Berlin. Produktene utvikles i nært samarbeid med anerkjente vinbønder fra hele verden.

Utvalget av viner

Kolonne Null designer fine viner i samarbeid med utmerkede tradisjonsrike vinprodusenter.

Det permanente samarbeidet med vinprodusentene, det autoritative drueutvalget og den målrettede vinifiseringen av de alkoholfrie vinene er det viktigste for Berlin-baserte Kolonne Null.

Konseptet til Kolonne Null

I sitt eget laboratorium blir vinene omhyggelig avalkoholisert etter å ha blitt utvalgt av eksperter.

Skånsom behandling og minimalt termisk trykk sikrer Kolonne Nulls unike smak og stil.

Fra laboratoriet til vinhyllen

Intensiv forskning er grunnleggende i Kolonne Nulls laboratorium. I mellomtiden har Kolonne Null alkoholisert mer enn 1000 viner fra hele verden. Samtidig følger de nøye med på hvordan vinene forandrer seg i prosessen og om de egner seg til det tiltenkte formålet.

Et bredt utvalg av utstyr har blitt testet over hele verden - fra rektifisering til sentrifugale kjeglekolonner og membranfiltrering. I vårt eget laboratorium i Berlin smaker vi, kuverterer, velger ut og skaper opplevelser hver dag. For å skape best mulig alkoholfrie viner samarbeider Kolonne Null-teamet med ulike institutter og forskningsinstitusjoner.

Forutsetningen for vinene er at de er presset på tradisjonelt vis. I tillegg skal årgangsvinene være spesielt aromatiske og av høyeste kvalitet. Til slutt er det bare de beste og mest strålende vinene som kommer inn i sortimentet

Avalkoholisering og raffinering

Kolonne Null benytter seg av avalkoholisering gjennom vakuumdestillasjon, der alkoholen slipper ut allerede ved en temperatur på 30 °C. På denne måten fjernes alkoholen fra de opprinnelige vinene. På denne måten fjernes alkoholen fra de opprinnelige vinene, ned til en maksimal restalkoholverdi på 0,3 %. Gjennom den påfølgende aromagjenvinningen gjenvinnes vinens naturlige aromaer, slik at druesortens karakter og stil bevares. Det brukes ingen kunstige aromaer eller fargestoffer. Det tilsettes bare en svært liten mengde naturlig sukker for å kompensere for fylde og sødme som går tapt ved alkoholuttrekking, og for å gjenopprette balansen. Noen av vinene tilsettes også kullsyre for å gi de musserende versjonene en mer sprudlende karakter.

Kolonnen til Zero Winemakers

Med stor omhu velger Kolonne Null-teamet ut vinprodusenter over hele verden som de samarbeider med. Samarbeidet er alltid kultivert. På samme måte som de jevnlig besøker vingårdene, kommer vinmakerne også til laboratoriet i Berlin for å jobbe sammen om de alkoholfrie kreasjonene. I det følgende vil vi kort presentere vinprodusentene som Kolonne Null samarbeider med for tiden.

Diez Siglos

Vingården Bodegas Diez Siglos er fortsatt svært ung, og ble grunnlagt så sent som i 2009. I den spanske D.O. Rueda vokser druene til Diez Siglos i vinmarkene.Rueda vokser druene av høyeste kvalitet på 350 hektar vinmarker, i en høyde av 750 meter over havet. 65 vinbønder har viet seg til druesorten Verdejo, og slik kunne Kolonne Null skape sin første forfriskende Verdejo.

Julius Wasem

Julius Wasem var en av de første vinmakerne Kolonne Null samarbeidet med. Den aller første Kolonne Null-vinen, en 2018 Silvaner, har sin opprinnelse i denne vingården. De tre brødrene Julius, Philipp og Gerhard Wasem er nå fjerde generasjon som driver familievingården i Kaiserpfalz med 30 hektar.

Axel Pauly

Den familiedrevne vingården er allerede tredje generasjon som produserer vin ved Mosel. Vinene fascinerer med sin unike skifermineralitet. Vingården er også kjent for sin fremtredende bratte skråning Niederberg-Helden.

Baron von Gleichenstein

Vingården Freiherr von Gleichenstein er nesten 400 år gammel og drives nå av 11. generasjon. Flintmineraliteten fra Kaiserstuhl preger vinene. Cuvée Blanc N°01 2020 er det første samarbeidet med vingården som legges til i Kolonne Null-serien.

Fürst Hohenlohe Oehringen

VDP-vingården drives allerede i 27. generasjon av fyrstefamilien. De har monopol på vingården Verrenberg og har drevet den helt økologisk siden 2009. Familievingården er også en av de seks H.A.D.E.S.-vingårdene som har lang erfaring med vinforedling på eikefat. Cuvée Rouge N°01 er et perfekt eksempel på dette samarbeidet.

Les Quatre Tours

Den franske vingården er tilknyttet regionen  Coteauxd'Aix-en-Provence. Her har vinbønder fra Venelles og omegn produsert komplekse kvalitetsviner siden slutten av 1800-tallet. Rosé 2020 er den andre årgangen i samarbeid med vingården.

Mas Que Vinos

Ikke langt fra Toledo, midt på det spanske platået Meseta de Ocana, ligger vingården som ble grunnlagt i 1999 av tre venner: Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes og Gonzalo Rodriguez. Gjenopplivingen av regionale tradisjoner og økologisk dyrking av de 35 hektar store vinmarkene er elementært her. Cuvée Rouge N°02 er den første vinen som er laget i samarbeid med vingården.

Anette Closheim

Sommeren 2020 tok Kolonne Null for første gang kontakt med Anette Closheim og vingården hennes ved Nahe. Vingården kan se tilbake på 150 års historie. Vinene hennes står for puristisk smak og estetikk. Riesling 2020 er den første felles vinen fra Kolonne Null.

Poss

Den 12 hektar store familievingården drives av brødrene Karl-Hans og Harald Poss. Gården er en av de ledende vinprodusentene i Burgund ved Nahe. Vinene kjennetegnes av de ulike jordsmonnene, intensiv pleie av vinstokkene og håndhøsting. Det er et nært samarbeid med vingården. Den samproduserte Burgundy Cuvée har vært en integrert del av kolleksjonen siden 2019.