Les Caillottes Sancerre AOP - Pascal Jolivet

I glasset stråler Les Caillottes Sancerre AOP - Pascal Jolivet i en strålende, lys sitrongul farge med sølvaktige reflekser. Allerede ved første svingning stiger fine sitrusnoter opp, ledsaget av nykuttet grapefrukt, saftig lime og livlig stikkelsbær. Florale toner av hvite blomster forenes med et hint av våte småstein, som gjenspeiler den typiske mineralske karakteren fra kalkjordsmonnet i Sancerre.

På nesen viser vinen et presist og klart aromaspill:

• sitrusfrukter som grapefrukt og lime
• modent stikkelsbær og delikate solbærblader
• hvite blomster og et hint av hylleblomst
• steinaktig mineralitet, våt flint, kritt

I munnen fremstår vinen lett og samtidig uttrykksfull. Teksturen virker sprø og fin, båret av en livlig og stram syrestruktur som gir vinen energi og friskhet. Sauvignon Blanc fra Sancerre virker bemerkelsesverdig rettlinjet: krystallklar, presis, med kjølig sitrusfrukt og krystallinsk mineralitet. Frukten fremstår moden, men ikke overdådig, fint understøttet av en delikat kremethet i midtpartiet.

Tanninene spiller bare en svært tilbaketrukket rolle i denne hvitvinen; strukturen lever av syre og mineralitet. Avslutningen er lang og saltpreget, med toner av sitrus, grønt pære og en lett krittaktig ettersmak. Vinens tørre stil fremhever elegansen. Ingenting virker påtrengende, alt forblir klart definert og presist.

Den rene Sauvignon Blanc fra det anerkjente vindistriktet Sancerre i regionen Val de Loire kommer fra Frankrike, nærmere bestemt fra de kalk- og småsteinspregede vinmarkene rundt landsbyen Sancerre. Jordsmonnet der bærer navnet «Les Caillottes» – en henvisning til de mange kalksteinene som ligger i vinmarkene og gir vinen dens karakteristiske spenst.

1. Intense sitrus- og stikkelsbæraromaer
2. Sprø struktur med livlig syre
3. Markant mineralsk karakter
4. Elegant, rettlinjet stil
5. Lang, saltpreget ettersmak

Kombinasjonen av kjølig klima, kalkrike jordsmonn og signaturen til Les Caillottes Sancerre AOP - Pascal Jolivet skaper en hvitvin som viser Sauvignon Blanc i sin puristiske og klare form. Vinmarkene til produsenten ligger delvis i bratte skråninger, der druene modnes langsomt og derfor utvikler et nyansert aromaprofil ved et moderat alkoholinnhold på 12,5 volumprosent.

Fremstilling av Les Caillottes Sancerre AOP fra Pascal Jolivet

Druene til denne Sancerre-vinen kommer utelukkende fra utvalgte vinmarker med «Caillottes»-jordsmonn, en blanding av lys kalkstein, småstein og et tynt jordlag. Klimaet i regionen Val de Loire er temperert, med kjølige netter og varme dager i vekstsesongen. Disse temperaturforskjellene bevarer friskheten i druene og fremmer en langsom aromautvikling.

Pascal Jolivets vinmarker i Sancerre nyter godt av en fremragende soleksponering og jevne vinder, som raskt tørker druene etter regn. Den biologiske dyrkingen, med begrensede inngrep i naturen, setter vinplanten og jordsmonnet i sentrum. Slik oppstår et opphavspreg som virker klart og uforfalsket.

Innhøstingen skjer selektivt og med stor omhu, slik at bare fullmodne og feilfrie druer finner veien til pressen. Den varsomme håndplukkingen sørger for at druematerialet forblir intakt, og druene kommer til kjelleren i perfekt tilstand. Der satser Pascal Jolivet på skånsom pressing for å utvinne den fineste mosten med minst mulig grums.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltank, slik at Sauvignon Blancs friske aromaprofil står i forgrunnen. Vinmakeren bruker i stor grad ikke tre til denne vinen; lagringen på stål fremhever den krystallklare og fruktdrevne stilen. Deretter får vinen ligge en tid på finbunnfallet, noe som gir ekstra dybde, kremethet og et fint krydderpreg uten at lettheten går tapt.

Stilen til Pascal Jolivet kjennetegnes av størst mulig renhet og presisjon. Vinmakeren har som mål å gripe minst mulig inn, slik at terroir og druesort kan uttrykke seg direkte i glasset. Les Caillottes Sancerre AOP - Pascal Jolivet står som et eksempel på denne tilnærmingen: ren, mineralsk, elegant og med krystallklar definisjon.

Serveringsanbefalinger til Les Caillottes Sancerre AOP - Pascal Jolivet

Denne Sancerre-vinen passer utmerket til lyse og lette retter, men også til mer aromatiske og kraftige retter. Til delikate fiskeretter som dampet torsk, stekt gjørs eller kamskjell viser vinen en særlig harmonisk kombinasjon. Sjømat som østers, reker eller blåskjell får en spennende kontrast gjennom den livlige syren og den salte mineraliteten.

Til lyse og lette retter egner vinen seg godt sammen med sommerlige salater, stekte grønnsaker, asparges eller fersk geitost – en klassisk kombinasjon til Sancerre. Den fine sitrusfrukten føyer seg vakkert sammen med geitost fra Loire og fremhever ostens kremethet. Også til sushi eller sashimi oppstår interessante kombinasjoner med klar struktur.

• fisk og sjømat
• geitost, kremost og milde myke oster
• lyse fjærkreoppskrifter med urter
• grønnsaksretter, asparges og salater
• lette pastaretter med sitron- eller urtesauser

Som følge til lyse og kraftige retter anbefales vinen til fjærkre med kremede sauser, kalvekjøtt i en lett fløtesaus eller smakfulle quicher med purre, spinat eller geitost. Vinens stramme struktur og friskhet balanserer slike retter på en fremragende måte.

Les Caillottes Sancerre AOP - Pascal Jolivet egner seg ideelt som aperitiff ved hyggelige sammenkomster, til elegante middager eller som en stilfull ledsager til en sommerlig meny på terrassen. Også som gave til tilhengere av franske hvitviner gjør den et varig inntrykk, ikke minst takket være den klassiske burgunderflasken og den eksklusive presentasjonen.

Den optimale serveringstemperaturen ligger mellom 10 og 12 °C. I et fint utformet hvitvinsglass utfolder aromaene seg nyansert og intenst. Lett avkjøling før servering frisker opp vinen ytterligere og fremhever den mineralske spensten. En kort stund i fryseren kan brukes for å nå ønsket drikketemperatur uten å kjøle vinen for kraftig.

Denne Sancerre-vinen viser allerede i ung alder stor drikkeglede, men utvikler større kompleksitet etter noen års lagring. Oppbevaring på et kjølig og mørkt sted med jevn temperatur bevarer friskheten og elegansen. I løpet av de første årene etter årgangen viser vinen hele sin glans; med økende modenhet kommer det, i tillegg til sitrusfrukten, mer krydder, modnere toner og en enda finere, harmonisk struktur til uttrykk.

• Flere produkter fra Pascal Jolivet