Pascal Jolivet

Dynamisk og ung vingård i Loiredalen

Domaine Pascal Jolivet er en av de yngste og mest dynamiske vingårdene i hele Loiredalen. Pascal Jolivet startet med Grands Vins du Val de Loire i 1982, før han bare fem år senere, i 1987, grunnla den åtte hektar store eiendommen Pascal Jolivet i kommunene Tracy og Les Loges. I dag omfatter det totale vinmarksarealet bare 28 hektar med vinstokker i appellasjonene Pouilly Fumé og Sancerre, pluss ca. 50 % druer fra tilleggskjøp. Vinmarkene er begrenset til de to druesortene sauvignon blanc og pinot noir.

Tro mot filosofien

Pascal Jolivet er tro mot sin filosofi om minst mulig påvirkning, og gjærer de fleste av vinene sine spontant (uten tilsetning av ren gjær). Pascal Jolivet vinifiserer Loire-vinene sine, som er typiske for regionen og terroiret, i ulike linjer, for eksempel  Sélections Parcellaires i Sancerre og Pouilly. Dette inkluderer også den fire hektar store vingården Loge aux Moines. Denne eldste vinmarken i Pouilly Fumé ble plantet på 1000-tallet av benediktinermunkene som ga den navnet.

Pascal Jolivet har gjort sitt inntog internasjonalt. Han regnes som en av de fremste representantene for Sancerre og Pouilly Fumé på vinkartet til restauranter med Michelin-stjerner.