Segnana

Segnana er et grappa-destilleri i Trento, som er tilknyttet det musserende vinhuset Ferrari. Selskapet tilhører Lunelli-konsernet.

Segnana - Grappa fra Trentino

Paolo Segnana begynte å reise rundt på landsbygda med et mobilt destilleri i 1860. Med vognen sin kjørte han fra gård til gård og kjøpte marc fra bøndene for å bearbeide den. Årsaken til denne måten å gjøre det på var den strenge lovgivningen i K-and-K-monarkiet, som fastslo at grappaen måtte destilleres innen 24 timer etter pressing. I dag tilhører Segnana familien Lunelli, som også produserer Ferraris musserende viner.

Grappa er et brennevin laget av presserester fra vinproduksjonen. Den direkte bearbeidingen av presserestene etter pressingen har blitt beholdt den dag i dag hos Segnana, fordi det garanterer at aromaen, smaken og duften i råvaren bevares. Noe av råstoffet kommer fra druene som brukes til Ferraris musserende viner, så ingenting går til spille.

Segnanas destillasjonsteknikker

Grappaen fra Segnana produseres i en såkalt bain-marie-destillasjon. I motsetning til konvensjonelle destillasjonsapparater brukes det her damp for å forhindre at marc brenner, noe som ellers ville gitt en bitter og brent ettersmak.

Segnana samarbeider også med Edmund Mach-stiftelsen fra San Michele all'Adige og drar nytte av deres mangeårige vitenskapelige forskning og eksperimenter innen destillasjon. Det brukes spesielle teknikker som får frem det beste i druen:

• hydraulisk komprimering
• et patentert destillasjonssystem

sørger for konstant fukting av marc.