Sektkellerei J. Oppmann

Historien til musserende vinkjelleren J. Oppmann

Historien til musserende vinkjelleren J. Oppmann går tilbake til året 1865, da Josef Oppmann kom tilbake fra Champagne, hvor han tilegnet seg hemmelighetene bak produksjonen av topp musserende viner. Da han vendte tilbake til hjemlandet Franken, grunnla han sin egen musserende vinkjeller i Würzburg. Med suksess, slik man kan se i dag, ettersom kjelleren fortsatt drives selvstendig.

På svært kort tid arbeidet han seg opp til tittelen «Bayerischer Hoflieferant», som var en av de høyest oppnåelige utmerkelsene. Musserende vinkjelleren J. Oppmann kunne dessuten raskt feire store internasjonale suksesser og vant høyeste utmerkelser på verdensutstillingene i Paris, Wien, Philadelphia og Sydney.

Etter at grunnleggeren Josef Oppmann døde, ble selskapet omdannet til et aksjeselskap i 1898.

Mot slutten av 2. verdenskrig, da Würzburg ble bombet, ble også hovedbygningen til kellerei Oppmann ødelagt. Siden hvelvkjellerne imidlertid forble intakte og uskadde, kunne produksjonen allerede fortsette i 1947.

Produksjonen av musserende vin

Grunnlaget for enhver god musserende vin er naturligvis først og fremst vin. For å få en god musserende vin trengs det altså absolutt en god vin som base. Her kreves stor erfaring og kunnskap. I tyske musserende vinkjellere produseres to spesialiteter: musserende vin fra bestemte vinområder og musserende vin fra en bestemt årgang.

Vinutbyggingen hos J. Oppmann 

Musserende vinkjelleren J. Oppmann legger særlig vekt på utvalget av grunnviner. De aktuelle vingårdene besøkes på forhånd for å få et helhetlig inntrykk. Vinene til sine musserende viner henter musserende vinkjelleren J. Oppmann fra følgende vinområder:

• Tyskland, Rheingau – Riesling
• Tyskland, Rheinhessen – Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Tyskland, Franken – Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Weißburgunder
• Italia, Emilia Romagna – Trebbiano
• Spania, Penedés – Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Maccabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• Spania, La Mancha – Airen

Den andre gjæringen og lagringen

Den første gjæringen sørger for at most i det hele tatt blir til vin. For å produsere musserende vin trengs en andre gjæring. Til dette tilsettes først sukker og ren kultur-gjær til vinen, en såkalt tiragefylling. Deretter gjæres grunnvinene for andre gang på musserendeflasker eller i store tanker. Det finnes tre ulike metoder:

1. Tradisjonell flaskegjæring
2. Flaskegjæring (transvasiermetoden)
3. Charmat-metoden (tankgjæring)

Sukkeret og gjæren sørger for dannelsen av kullsyre og alkohol. Siden kullsyren ikke kan slippe ut av de lukkede flaskene, oppstår perlagestrukturen i den musserende vinen. Denne andre gjæringen varer ca. 6–8 uker. Deretter lagres J. Oppmann-musserende vinene minst ytterligere 9–12 måneder i tempererte rom for ettermodning. Slik oppstår den ønskede smaken og perlagedannelsen.

Dosagen

I en prøve for dosering av musserende vin fastsetter etter modningstiden kjellermesteren Josef Sauer hvordan den fremtidige musserende vinen skal smake. Smaksprofilen til vinen bestemmes, fra Extra Brut til Mild eller Doux.

Degorgering

Ved degorgering fjernes gjæren (tradisjonell flaskegjæring). Dette er det siste trinnet i produksjonen av musserende vin hos J. Oppmann. Gjæren fjernes enten for hånd eller ved hjelp av ryste­pult. Flaskene lagres deretter opp ned og står i et saltlakebad, slik at gjærproppen kan fryses. Når denne er fjernet, tilsettes dosagen. Til slutt korkes flasken. Et voilà, en topp musserende vin er født.