Ambré Grande Champagne - Pierre Ferrand

Et glass Ambré Grande Champagne - Pierre Ferrand fanger lyset og tryller frem en varm, gyllen farge. I glasset glitrer cognacen som flytende honning, med fine, langsomme striper langs glassveggen. Det første inntrykket virker edelt, innbydende og fullt av stille spenning for det som skal komme.

Ved første duft strømmer en frisk aroma av moden aprikos opp i nesen. I tillegg kommer delikate noter av hvite blomster, som akasie og appelsinblomst, som gir en elegant letthet. Myk vanilje omslutter det hele og minner om fin bakst og bourbonvanilje fra stangen. I bakgrunnen viser det seg et hint av lyst karamell, litt mandler og et streif av sitrusskall som kvikker opp duften.

Etter litt tid i glasset åpner Ambré Grande Champagne - Pierre Ferrand seg ytterligere. Noter av fersken, tørket aprikos og et hint av kandisert appelsin trer tydeligere frem. Florale nyanser minner om lindeblomst og sjasmin. Diskret krydder fra lys eik, et hint av muskat og delikate ristede aromaer fungerer som en fin ramme rundt den saftige frukten.

I munnen starter denne cognacen mykt og rundt, nesten kremet. Den gylne frukten virker tett og klar: aprikos, fersken og et snev av mirabelleplomme. Vaniljen forenes med noter av smørkaramell og fin toffeesødme. Hvite blomster er fortsatt tydelige og gir teksturen eleganse og ynde. I tillegg kommer nøttenoter av mandler og et hint av hasselnøtt, som tilfører fylde og dybde.

Strukturen viser seg balansert, med livlig spenning mellom frukt, krydder og diskret eikepreg. Et fint hint av drueskall og lys rosin minner om opphavet i Grande Champagne. Delikat krydder med nyanser av hvit pepper, kanelblomst og et hint av lakris utfyller den søtfruktige siden. Avslutningen er lang, silkemyk og aromatisk, med noter av vanilje, aprikos og en fin assosiasjon til blomsterhonning.

Den som oppdager denne cognacen, får oppleve et svært harmonisk aromaspill. I duften og smaken trer noen inntrykk særlig tydelig frem:

• Saftig steinfrukt med aprikos, fersken og mirabelleplomme
• Delikate florale noter av akasieblomst, appelsinblomst og sjasmin
• Fin vanilje, lyst karamell og smørtoffee
• Elegante nøttetoner av mandel og diskret hasselnøtt
• Subtil eikekrydder og et hint av hvit pepper

Disse komponentene griper inn i hverandre og danner en cognac som følger nytelseselskeren steg for steg. For en bevisst smaking kan følgende rekkefølge benyttes:

1. Hell cognacen i et rundt glass og la den lufte i noen minutter.
2. Ta først inn duften med rolige drag og utforsk fruktaromaene.
3. Ta en liten slurk, hold den kort i munnen og beveg den over tungen.
4. Legg merke til samspillet mellom frukt, blomster, vanilje og krydder.
5. I den andre slurken kan du følge nøttenyansene og den lange, silkemyke ettersmaken.

Slik utfolder Ambré Grande Champagne - Pierre Ferrand hele sin dybde og inviterer til nærmere utforskning. Den gjør seg best ved en serveringstemperatur litt under romtemperatur, slik at de delikate blomster- og fruktnotene kan tre tydelig frem.

Fremstillingen av Ambré Grande Champagne fra Pierre Ferrand

Grunnlaget for denne cognacen ligger i Grande Champagne, det prestisjefylte terroiret i Cognac-regionen. Her vokser Ugni-Blanc-druene på kalkrike jordsmonn som gir vinene eleganse og fin syre. Disse druene gir en lett vin med tydelig syre, som egner seg spesielt godt til destillasjon.

Etter innhøstingen presses druene skånsomt og gjæres til en tørr vin. Denne vinen går til destillasjonsapparatene uten fatlagring. Destillasjonen foregår tradisjonelt i en charentaise kobberalambikk. Brennemestrene sørger for et rent skille mellom forløp og etterløp, slik at bare de rene, elegante aromaene havner i det såkalte «hjertet».

Den dobbelte destillasjonen gir et klart og aromatisk brennevin, den såkalte eau-de-vie. Allerede her viser det seg de første notene av hvite blomster og frisk frukt. Deretter modnes brennevinet på nøye utvalgte eikefat, først og fremst av fransk Limousin- og Tronçais-eik. Disse tresortene tilfører diskret vanilje, myke tanniner og fine ristede aromaer.

Under modningen i kjølige kjellere utvikler cognacen sin gylne farge. Den stadige utvekslingen mellom treverket og destillatet sørger for de typiske vanilje- og karamellnotene. Samtidig avrunder kontakt med oksygen og tid teksturen. Gjennom årene oppstår den silkemyke strukturen som merkes i glasset.

Ved slutten av modningsperioden følger utvelgelse og sammenblanding av de enkelte fatene. Kjellermesteren velger ut ulike partier fra Grande Champagne og setter dem sammen til en harmonisk komposisjon. Vann av høy kvalitet senker alkoholinnholdet skånsomt til 40,0 volumprosent. Slik oppstår en cognac som forener klarhet, eleganse og fin intensitet.

Serveringsforslag til Ambré Grande Champagne fra Pierre Ferrand

Ambré egner seg rent i et tulipanglass eller som en elegant base for stilfulle drinker. Rent utfolder den sin aromatiske dybde særlig etter et godt måltid eller på en rolig kveld. Men profilen med frukt, blomster og vanilje inviterer også til kreative cocktailer.

En klassisk introduksjon får du med en Cognac Old Fashioned. Ha isbiter i et tumblerglass, og tilsett en halv teskje fint rørsukker og to stenk Angostura Bitter. Rør sukkeret i glasset til det nesten er oppløst. Hell deretter over Ambré Grande Champagne og rør på nytt til drinken er godt avkjølt. Press et stort appelsinskall over glasset og legg det i drinken. Slik møter vanilje og aprikos varme bitter- og sitrusnoter.

En Cognac Highball med sprudlende friskhet er også svært innbydende. Fyll et høyt glass halvveis med isbiter. Hell i to deler Ambré Grande Champagne og fyll på med kaldt, mildt tonicvann eller ginger ale. Rør kort og forsiktig, slik at kullsyren forblir livlig. Som garnityr passer en tynn skive tørket aprikos på en pinne og en kvist sitrontimian.

For dem som setter pris på en lett aperitiffkultur, passer en Ambré Apricot Fizz. Fyll først en shaker med is, og tilsett to deler cognac, én del aprikosnektar og en skvett frisk sitronsaft. Rist kraftig, sil over i et avkjølt vinglass med is og fyll på med tørr tonic eller soda. En sitronskallstripe og en liten drue som pynt fullfører drinken. Her trer steinfrukten i cognacen særlig tydelig frem.

Denne cognacen overbeviser også sammen med desserter. Til crème brûlée eller en aprikosterte oppstår spennende harmonier. Servert i et lite nosingglass ved siden av tallerkenen følger Ambré Grande Champagne hver bit med vanilje, karamell og fin frukt.

Som food pairing til salte retter passer den til mildt lagret hardost eller myk brie med valnøtter og litt honning. Kombinasjonen av kremet tekstur, nøtter og sødme møter cognacens fløyelsmyke struktur og blomsteraktige noter. Slik oppstår en imponerende avslutning på et måltid eller en hyggelig kveld.

• Flere produkter fra Pierre Ferrand