Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing

Et gyllent slør flyter ned i glasset og fanger lyset. Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing viser en dyp, varm gullfarge. Myke reflekser av moden rav glimrer i kanten. Allerede ved første sving stiger et tett duftslør opp. Det minner om varm blomsterhonning, fine urter og den typiske, lett voksaktige tonen fra Clynelish.

Førsteinntrykket i nesen virker forførende og klart strukturert. Honning møter sart vanilje og et snev av kandisert appelsinskall. Deretter følger et pust av urteaktig krydder, som frisk timian og litt salvie. Den voksaktige komponenten virker elegant og nesten kremet. I tillegg kommer nyanser av modne gule epler, ristede mandler og et hint av havsalt som minner om den røffe kysten i Nord-Skottland.

Ved første slurk viser Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing hele sin modenhet. På tungen brer det seg en silkeaktig, fyldig kropp. Søt honning og toffee møter krydret eik. Urtenotene trer nå tydeligere frem, med anstrøk av kamille, peppermynte og litt fennikel. I bakgrunnen svinger sarte noter av tørkede aprikoser, modne pærer og fin sitronskallzest med.

Teksturen virker rund og kraftfull, samtidig vidunderlig harmonisk. Lett voksaktige toner legger seg som en film på ganen. I tillegg kommer anstrøk av bivoks, polert treverk og et hint av nøtt. Eikekrydderet bringer noter av kanel, hvit pepper og litt muskat. Et diskret hint av kakaobønne og ristede hasselnøtter gir finishen dybde.

I ettersmaken viser whiskyen seg lang, varm og kompleks. Søtheten av honning og karamell klinger videre, sammen med en tørr, edel tre-tone. Urtekrydder, voks og et fint, salt preg blir liggende på leppene. Denne single malten inviterer til stadig nye oppdagelser. Hvert minutt i glasset bringer nye detaljer frem.

Den fascinerende aromatikken til denne modne Highland-karakteren viser seg i mange fasetter. Særlig imponerende virker:

• Gylden farge med ravreflekser og tett glans
• Duft av honning, urter, voks og modne gule frukter
• Smak med toffee, eikekrydder, bivoks og sarte sitrusnoter
• Lang, varmende ettersmak med salt kystbris
• Limitert tapning i XTRA Old Particular-serien fra Douglas Laing

Disse inntrykkene smelter sammen til et helhetlig bilde. Slik opplever nyteren Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing steg for steg. Særlig imponerende virker reisen fra første duft til siste etterklang. Nytelsen utfolder seg ideelt i denne rekkefølgen:

1. La whiskyen få puste noen minutter i glasset
2. Utforsk duften i ro med korte, myke drag
3. Ta en liten slurk og la den rulle over tungen
4. Følg bevisst utviklingen av sødme, krydder og voks
5. Nyt den lange ettersmaken med lukkede øyne

Produksjon av Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular fra Douglas Laing

Grunnlaget for denne imponerende single malten ligger i det klare vannet fra de skotske Highlands. Bygg av høy kvalitet brukes som utgangspunkt. Først gjennomgår den malting. Da spirer kornet, og stivelse omdannes til sukker. Deretter stoppes spiringsprosessen med skånsom tørking.

Den tørkede byggen går i møllen og males til grist. I mash tun møter denne gristen varmt kildevann. De løselige sukkerene går over i væsken. Slik oppstår den søte vørteren, den såkalte wort. Denne ledes inn i gjæringskarene. Der omdanner gjæren sukkeret til alkohol og fine aromaer. Det oppstår en lett, fruktig byggvin.

I destilleriet hos Clynelish står destillasjonen i sentrum. Kobberpotstills former karakteren. Først skjer råspritsdestillasjonen. Den produserte low wine går deretter over i spritkjelen. Her skiller brennmesteren hjerte, for- og etterløp. Bare det rene hjertet havner på fat.

For en 25 år gammel whisky velger Douglas Laing fat av særlig kvalitet. Som regel er det tidligere bourbon barrels eller hogsheads av amerikansk hviteik. Disse fatene gir vanilje, karamell, sarte kokosnoter og fin krydder. Den lange lagringstiden på et kvart århundre gir dybde og balanse.

Under fatlagringen arbeider whiskyen i ro med treverket og den omgivende luften. År for år fordamper en liten del. Kjennere kaller dette “Angel’s Share”. Samtidig fortettes aroma, tekstur og farge. Den voksaktige signaturen til Clynelish forblir alltid intakt. Den forener seg med moden fruktsødme og eikekrydder.

Som uavhengig tapper velger Douglas Laing bare noen få fat til XTRA Old Particular-serien. Hver tapning kommer som regel fra ett enkelt fat eller svært få fat. Dermed virker karakteren særlig klar og uforfalsket. Tapningen på drikkestyrke 47,5 volumprosent forener kraft og eleganse. Kjølefiltrering og kraftig farging utelates ofte ved slike tapninger, slik at profilen forblir svært nær fatstyrken.

Anbefalinger for nytelse av Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular fra Douglas Laing

En så moden single malt står i sentrum for kvelden. Den ideelle drikketemperaturen ligger like under romtemperatur. Da utfolder de fine honning- og urte-tonene seg særlig klart. Et tungt nosing-glass med tulipanformet åpning egner seg best. Det samler aromaene og leder dem direkte til nesen.

Den som nyter whiskyen bar, opplever hele dybden. En til to dråper stille vann åpner aromaene ytterligere. Da trer fruktnotene tydeligere frem. Honning og voks virker da enda mer fløyelsmyke. For en spesiell anledning byr det seg frem et samspill med finere mat. Milde, faste oster med nøttetoner, som Comté eller en vellagret Gouda, passer utmerket. Også mørk sjokolade med middels kakaoinnhold skaper en spennende kontrast.

I cocktails spiller en 25 år gammel single malt hovedrollen. Den gir klassiske drinker en edel, kompleks tone. To eksempler viser mulighetene i glasset.

Til en “Highland Honey Old Fashioned” egner denne whiskyen seg perfekt. Ha tre til fire isbiter i et røreglass. Tilsett en teskje flytende akasiehonning og to dash aromatic bitters. Hell 5 cl Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular over. Rør drinken kald med en barskje. Sil den over i en tumbler over en stor isbit. Pynt med en tynn appelsinzest. Honningen fremhever whiskyen sin naturlige sødme. Bitters setter urtekrydderet i scene.

Som en annen variant passer en “Coastal Dram Highball”. Fyll et highball-glass med klare isbiter. Hell 4 cl whisky over. Tilsett 8 til 10 cl høykvalitets, kullsyreholdig mineralvann. Rør kort og forsiktig. Pynt med en sitronzest og en liten kvist timian. I denne drinken trer den friske siden av whiskyen frem. Sitrus, urter og den lette havsalt-tonen virker lys og oppkvikkende.

Enten bar i stille lag, som følge til fine retter eller som luksuriøs base for utvalgte cocktails, bringer denne whiskyen magiske øyeblikk i glasset. Hver flaske forteller historien om tålmodighet, håndverk og den ville kysten av Skottland. Den som tar seg tid, oppdager nye detaljer i hver nese og hver slurk.

• Flere produkter fra Douglas Laing