Dark Rum - ‎Old Pascas

I glasset viser Dark Rum - ‎Old Pascas seg i en tett, varm brunfarge med kobberfargede refleksjoner. Lyset speiler seg i dybden og minner om flytende karamell. Allerede det første inntrykket virker innbydende og vekker forventning til den første slurken.

På nesen utfolder det seg et intenst samspill mellom eksotisk frukt og mørk sødme. Tydelige toner av bananchips møter tørket aprikos og fin karamell. I tillegg kommer duften av brunt sukker, litt vanilje, et hint av kakao og diskrete romtoner fra eiketre. En myk tone av ristet kokosnøtt og litt toffee avrunder buketten og sørger for en tett, sjarmerende aroma.

I munnen fremstår rommen myk og rund. Sødmen virker behagelig, aldri påtrengende. Bananchips trer tydelig frem, etterfulgt av tørket aprikos og toner av karamell og melasse. Lette ristede toner minner om mørkt sukker og fine kaffebønner. I bakgrunnen viser det seg vanilje, litt muskat og et hint av kanel. Strukturen forblir harmonisk og fløyelsmyk, og alkoholen integreres godt i de tette aromaene.

I avslutningen trer de varme karamelltonene frem på nytt. Et hint av kakao og fine nyanser av tre følger ettersmaken. Diskrete fruktnoter av tørket aprikos blir værende på tungen og skaper en behagelig, lang finale. Dark Rum - ‎Old Pascas fremstår dermed som ideell for kjennere som elsker intens og aromatisk rom.

For en rask oversikt over de viktigste inntrykkene av denne rommen kan denne oppsummeringen være nyttig:

• Farge: dyp brun med kobberfargede refleksjoner
• Duft: bananchips, tørket aprikos, karamell, vanilje, kakao
• Smak: myk, rund, fruktig-søt med ristede toner og melasse
• Avslutning: varm og lang, med karamell, kakao og delikate toner av tre
• Opprinnelse: Barbados, Karibia, klassisk romtradisjon

Disse inntrykkene egner seg utmerket som veiledning til den første smakingen. I neste trinn følger en kort veiledning til hvordan en smaking med rommen kan gjennomføres på best mulig måte.

1. Hell rommen i et nosingglass ved romtemperatur.
2. Sving glasset forsiktig og ta inn duften i små drag.
3. Ta en liten slurk, la den bevege seg kort rundt i munnen og svelg deretter langsomt.
4. En ny slurk viser mer dybde og fine kryddernyanser.

Slik utfolder Dark Rum - ‎Old Pascas hele sitt aromatiske register og viser balansen mellom sødme, frukt og krydder. Det er særlig interessant å sammenligne den ren, over is og i klassiske cocktailer.

Fremstilling av Dark Rum fra ‎Old Pascas

Grunnlaget for denne rommen ligger i sukkerrør fra Barbados. Sukkerrørene vokser i Karibias tropiske klima og får intense aromaer gjennom sol, varme og sjøluft. Først fremstilles melasse av sukkerrørene, og denne brukes som grunnlag for gjæringen.

Melassen blandes med vann og gjær. Gjæren omdanner sukkeret til alkohol og aroma. I løpet av denne tiden oppstår en frisk og aromatisk basisalkohol med fruktige og krydrede toner. Gjæringens varighet påvirker rommens senere profil og gir rom for eksotiske frukttoner.

Etter gjæringen følger destilleringen. Rommen fremstilles i kobberbrennere eller kolonneapparater, avhengig av ønsket stil. Kobber binder uønskede stoffer og bidrar til et rent og klart destillat. For en Dark Rum med myk struktur egner en skånsom destillering ved kontrollerte temperaturer seg godt. På den måten bevares melassens fruktige dybde.

Deretter modnes rommen på trefat, som oftest av amerikansk eik. Treet tilfører vanilje, lette kokosnoter og diskrete tanniner. Gjennom tropisk lagring på Barbados modnes rommen mer intenst, ettersom varme og luftfuktighet fremmer samspillet mellom treverket og destillatet. Fat som tidligere har inneholdt whisky eller bourbon, tilfører dessuten fine karamell- og toffeearomaer til rommen.

Under lagringen fordamper en del av destillatet. Denne «englenes andel» konsentrerer aromaene og gir mer intensitet i rommen som blir igjen. Mot slutten av lagringsperioden følger sammenblandingen av ulike fat. Slik oppstår en harmonisk blanding med en gjenkjennelig stil.

Før tapping justeres alkoholstyrken til 37,5 volumprosent. Rent vann bringer rommen ned til drikkestyrke og gjør den myk og lett tilgjengelig. En skånsom filtrering sørger for klarhet uten å begrense aromatikken for mye. Til slutt fylles rommen på 0,7-litersflasken, klar for baren, hjemmebaren og hyggelige kvelder for kjennere.

Serveringsanbefalinger for Dark Rum fra ‎Old Pascas

Ren utfolder denne rommen hele sin karakter. Den egner seg særlig godt etter et godt måltid eller som følge til mørk sjokolade. I et tumblerglass med en stor isbit kommer karamell og bananchips spesielt fint til sin rett.

Det er svært populært å bruke den i klassiske romcocktailer. En rom som denne har nok dybde til kraftige drinker, samtidig som den forblir myk og harmonisk. Derfor egner den seg utmerket til longdrinks og shortdrinks med karibisk preg.

En tidløs kombinasjon er rom og cola. Hell rom og godt avkjølt cola i forholdet 1:3 i et longdrinkglass med is. Tilsett en skvett frisk lime og rør forsiktig. Sødmen i colaen fremhever karamelltonene, mens limen tilfører friskhet og spenning.

For en fruktig vri anbefales en rompunsj i karibisk stil. Ha rom, ananasjuice, appelsinjuice og en skvett grenadin i en shaker med is. Rist kraftig og sil over i et stort glass med friske isbiter. En appelsinskive og et stykke ananas som garnityr gir et fargerikt uttrykk. Rommens aromaer av tørket frukt passer ideelt sammen med ananas og appelsin.

Den som foretrekker en elegant drink, kan velge en Rum Old Fashioned. Press et sukkerbit lett sammen med to stenk Angostura Bitters i et tumblerglass. Tilsett noen dråper vann og rør. Hell deretter rom over isbiter og rør langsomt til sukkeret og rommen er blandet. Press en appelsinzest over glasset og bruk den som garnityr. Slik trer rommens krydderpreg tydelig frem, med toner av vanilje, kakao og karamell.

Rommen viser også sine kvaliteter i varme drinker. Til en Hot Buttered Rum legges litt mykt smør, brunt sukker, en klype kanel og muskat i en varmebestandig kopp. Tilsett rom og fyll opp med varmt vann. Rør kraftig til det oppstår en jevn og duftende blanding. Denne drinken passer utmerket på kjølige kvelder og fremhever rommens varme, mørke aromaer.

På kjøkkenet tilfører rommen spennende nyanser. En liten skvett i karamellsaus fremhever dybde og fylde. Også i en banandessert eller i romrosiner kommer profilen av banan og tørket frukt vakkert til sin rett. Slik oppstår en rød tråd mellom glass og tallerken som avrunder nytelsen.

• Flere produkter fra ‎Old Pascas