Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Basarin Barbaresco DOCG fra Moccagatta viser i glasset en tett, strålende rubinrød farge med lett lysere kant, typisk for moden Nebbiolo fra Piemonte. Allerede ved første sving fremtrer et sammensatt duftbilde som fanger sansene og tydeliggjør dybden i denne rødvinen.

I bouqueten dominerer mørk plomme og saftig surkirsebær, med innslag av moden svart kirsebær og litt bjørnebær. Den markante kryddertonen av nellik forbindes med fin kanel, i tillegg kommer noter av tørkede roseblader, litt lakris og et hint av tobakk. Med luft viser det seg fine nyanser av skogbunn, kakao og litt lær, noe som gjør vinen svært innbydende og kompleks. Aromaene virker klare, presise og elegante, uten noen tyngde.

På ganen fremstår Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta tørr, tett og likevel silkemyk. Tanninet er til stede, men finkornet og modent, slik at det gir struktur uten å dominere. Den saftige syren sørger for en animerende, friskvirkende spenning og bærer frukten langt over ganen. Igjen dukker mørk plomme, surkirsebær og svart kirsebær opp, ledsaget av nellik, kanel, litt pepper og diskret vanilje fra trefatet. Vinen virker, til tross for sin kraft, svært velbalansert og presis, med mye driv og klar linje helt inn i den lange, krydrede finalen.

Teksturen til denne Barbarescoen er tett og konsentrert, samtidig myk og polert. Den modne fruktfylden står i fin balanse til den markante syren, noe som gir vinen stor drikkeflyt. I ettersmaken viser det seg igjen surkirsebær, litt kakao, tørkede urter og et hint av røyk. Denne vinen har format, dybde og mye karakter uten å virke overlesset. Den appellerer til kjenneren, men forblir også tilgjengelig for nybegynnere som ønsker å oppdage stilen fra Piemonte.

Aromamangfoldet kan godt oppsummeres i klare inntrykk som viser seg etter hverandre ved smaking:

1. Kraftige røde fruktnoter: surkirsebær, kirsebær, litt rips for mye saftighet og friskhet.

2. Mørk frukt: plomme, svart kirsebær, et hint av bjørnebær for dybde og fylde.

3. Krydder: tydelig nellik, kanel, litt svart pepper, fine lakrisanslag.

4. Modne toner: tørkede roseblader, litt lær, tobakk og diskrete tretoner.

5. Lang avslutning: krydret, fruktig, med fint tannin og livlig, friskvirkende syrestruktur.

Dermed viser Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta alle kvalitetene til en stor Nebbiolo fra Piemonte: klar frukt, markant struktur, fin kryddertone og en elegant, lang utvikling på ganen.

Vinifikasjon av Basarin Barbaresco DOCG fra Moccagatta

Druene til Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta kommer fra utvalgte parseller i vinmarken Basarin i Barbaresco-området i Piemonte. Vinstokkene har røtter i kalkholdige mergeljorder med innslag av leire og sand, noe som fremmer god vannhusholdning og dype røtter. Klimaet er preget av varme dager og kjølige netter. Dermed kan Nebbiolo-druene modnes langsomt og utvikle komplekse aromaer uten å miste friskhet.

Dyrkingen skjer med sterk fokus på kvalitet. Avkastningen begrenses konsekvent for å få konsentrerte, modne druer. Bladverk og druesone pleies nøye, slik at bærene blir optimalt luftet og jevnt truffet av solen. Slik oppstår et druegrunnlag som bringer med seg mye aroma, struktur og naturlig syre. Kjemiske inngrep unngås i stor grad, vinmarkene bearbeides skånsomt.

Innhøstingen foregår som regel i flere omganger, slik at bare fullt modne druer kommer i kjelleren. Alle bær høstes for hånd og legges skånsomt i små kasser for å unngå trykkskader. På vingården følger en streng seleksjon på sorteringsbordet. Bare perfekt innhøstet materiale brukes til den rene drueutgaven, for å gjengi Nebbiolo-stilen klart og uforfalsket.

Etter avstilking blir bærene forsiktig knust. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker eller sementkar for å bevare fruktaromaene og styre tanninstrukturen presist. En lengre maserasjonstid gjør det mulig å løse ut farge, tannin og aromastoffer skånsomt fra skallene. Regelmessig nedstøting av skallhatten sørger for en jevn ekstraksjon uten å overbelaste vinen.

Deretter modner Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta tradisjonelt på tre. Avhengig av årgang brukes en kombinasjon av store fat og barriques. Slik forenes den typiske Nebbiolo-strukturen med fine ristetoner og ekstra dybde. I løpet av denne modningsfasen klarnes vinen på naturlig vis, vinner i harmoni og utvikler sin mangesjiktede krydderprofil. En etterfølgende flaskemodning runder videre av tanninene og gjør vinen tilgjengelig uten å redusere lagringspotensialet.

Matanbefalinger til Basarin Barbaresco DOCG fra Moccagatta

Takket være sin tette struktur, de markante tanninene og den krydrede frukten er Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta en ideell ledsager til kraftige retter fra det piemontesiske kjøkkenet og til smaksrike retter. Den harmonerer spesielt godt med kjøtt, sopp, moden ost og aromatisk pasta. Den livlige, friskvirkende syren og den tørre stilen gir dessuten spenning ved bordet og balanserer kraftige sauser på en elegant måte.

Passende retter for en vellykket kombinasjon er blant annet:

- Gryteretter som ossobuco, oksekjaker i rødvinssaus eller langsomt braisert lammelår med rosmarin.

- Klassisk piemontesisk kjøkken, for eksempel brasato al Barolo, tajarin med ragù av storfe eller kalvekjaker.

- Pasta med sopp, som tagliatelle med steinsopp, pappardelle med kantareller eller lasagne med skogsoppfyll.

- Viltretter som dådyrfilet, hjorteragu eller villsvinstek med polenta og rotgrønnsaker.

- Risotto med kraftige aromaer, for eksempel risotto med parmesan og trøffel, risotto med salsiccia eller en rødvinsrisotto med radicchio.

- Modnet hardost som Parmigiano Reggiano, vellagret pecorino, moden Comté eller kraftig fjellost.

- Utvalgte spekeskinker og antipasti, for eksempel bresaola, lufttørket skinke, aromatisk salami, samt marinerte grønnsaker og oliven.

Den som vil bruke Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta i en meny, serverer den ideelt til en hovedrett med braisert storfe eller lam. Også til en sopprisotto eller pasta med trøffel viser vinen sin storhet. En lett dekantering før servering hjelper til med å åpne aromaene og få frem den fine kryddertonen av nellik, kanel, plomme og surkirsebær for fullt.

• Flere produkter fra Moccagatta