Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG fra Ferraris viser i glasset en tett rubinrød farge med delikate purpurreflekser. Fargen virker klar, dyp og innbydende. Allerede ved første sving i glasset stiger en intens duft opp, som minner om mørk surkirsebær, tørkede roseblader og fine fioltoner. I tillegg kommer et hint av balsamico som grenser mot edel Aceto, varme krydder og mørk krydderpreg. Vinen virker derfor svært aromatisk, nærmest forførende og likevel klart strukturert. I munnen er vinen tørr, med moden frukt, merkbar men fløyelsmyk tanninstruktur og godt integrert varme fra alkoholen. Syren oppleves livlig, men ikke skarp. Slik oppstår en tett, men elegant rødvin med lang ettersmak, der frisk kirsebærfrukt, florale toner og krydret dybde er tett vevd sammen.

Nesen på Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris åpner seg lagvis. Først viser den saftige toner av surkirsebær og moden kirsebær. Deretter følger sarte rosenblader, fiol og et hint av tørkede blomster, som fra en fin parfymeri. Balsamico-aromaen bringer inn en spennende, sødmekrydret dimensjon. Den minner om mørk balsamicoeddik, moden plomme, litt lakris og fine urter. Bak dette klare aromabildet blinker det frem noter av hvit pepper, litt kanel og et anstrøk av vanilje.

I munnen viser vinen en tørr, men svært sjarmerende profil. Frukten av surkirsebær og moden skogskirsebær virker saftig og klar. I tillegg kommer florale inntrykk av rose og fiol, som leder tankene til en velduftende sommerhage. Tanninene er til stede, men modne og silkemyke. De gir struktur uten å virke harde. Alkoholen er tydelig, men godt balansert av den tette frukten og den friske syren. Slik virker vinen kraftfull og likevel finstemt. Finalen er svært lang, båret av kirsebærfrukt, floral krydderpreg og en balsamisk ettersmak. Denne rødvinen har stort lagringspotensial og vinner ytterligere dybde med luft og modning.

Den aromatiske bredden i Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris kan deles inn i følgende inntrykk:

1. Frukt: surkirsebær, moden kirsebær, litt rød plomme, diskret bringebær.
2. Blomster: rose, fiol, tørkede blomster, et hint av parfymepreg, men klart og edelt.
3. Krydder: balsamico, lakris, hvit pepper, fine urter, subtile tretoner.
4. Struktur: tørr, tett, modne tanniner, frisk syre, varm, men balansert.
5. Ettersmak: svært lang, kirsebærpreget, floral krydder, balsamisk avslutning.

Vinen kommer best til sin rett ved moderat temperatur i et stort glass. En kort dekantering hjelper de florale og balsamiske aromaene til å åpne seg. Slik viser Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris seg fra sin fulle, dype side og bevarer samtidig elegansen.

Vinifikasjon av Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG fra Ferraris

Druene til Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris kommer fra utvalgte parseller rundt Castagnole Monferrato i Piemonte. Åslandskapet byr på kalkholdige jordsmonn med leire og sand. Disse jordtypene gir Ruchè-druen finesse og et klart aromabilde. Klimaet preges av varme dager og kjølige netter. Slik modner bærene langsomt og utvikler intense duftstoffer ved moderat syre.

I vinmarken legger Ferraris vekt på nøye bladverkshåndtering, reduserte avlinger og selektiv høsting. Den som oftest sene innhøstingen skjer som regel for hånd, ofte i flere omganger. Slik kommer kun modne, uskadde druer inn i kjelleren. Druene avstilkes skånsomt og knuses lett. En kjølig premacerasjon kan fremme ekstraheringen av de fine blomster- og kirsebærtonene. Deretter følger temperaturkontrollert gjæring i stål- eller betongtank. Skallkontaktstiden er tilstrekkelig lang til å løse ut farge, tannin og aroma på en skånsom måte.

Under gjæringen blir skallhatten forsiktig dyttet ned eller mosten pumpet over. Slik bevares en silkeaktig struktur, og den florale siden av Ruchè forblir i forgrunnen. Etter avsluttet alkoholgjæring kan en malolaktisk gjæring følge. Den avrunder syren og gir vinen mer fylde i munnfølelsen. Den videre modningen skjer dels i ståltank, dels i store trefat eller brukte barriques. På denne måten får Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris et fint krydderpreg uten at druefrukten overskygges.

Lagring på bunnfallet gir vinen ekstra dybde og mer fylde i munnen. Regelmessig omrøring av bunnfallet kan få kroppen til å virke enda mer kremet. Før tappingen skjer en skånsom klaring. Dermed forblir aromaen tydelig, og vinen fremstår stabil og presis. En kort flaskemodning avslutter vinifikasjonen. Deretter presenterer vinen seg drikkeklar, med potensial for videre utvikling i kjeller.

Serveringstips til Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG fra Ferraris

Med sin intense kirsebærfrukt, florale noter og balsamiske krydderpreg er denne rødvinen en ideell partner til aromatisk kjøkken fra Piemonte og videre utover. Den tørre stilen, den kraftige kroppen og de modne tanninene kler retter med tydelig struktur, krydder og gjerne også litt fett. Slik kommer den elegante siden ved Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris til sin fulle rett.

• Langtidsbraiserte oksekjaker i rødvinssaus med polenta eller kremet selleripuré.
• Tagliatelle med ragù av storfe eller villsvin, langsomt kokt med tomat og urter.
• Fylt paprika med krydret salsiccia, urter og parmesan fra ovnen.
• Lår av rådyr eller ytrefilet av hjort med kirsebærsaus, stekte sopper og rosmarinpoteter.
• Lammecarré med urteskorpe, ovnsbakte grønnsaker og kraftig sjy.
• Modnet hardost fra Piemonte, for eksempel Castelmagno eller vellagret Pecorino, servert med kirsebærchutney.
• Trøffelrisotto med mørke sopper, når en kraftig, floral rødvin skal sette aksenten.

Også til moderne retter med asiatiske innslag kan denne rødvinen fungere svært godt. For eksempel til and med kirsebærglasur, lett krydrede varme toner og ristet sesam. Viktig er en balansert kombinasjon av krydder, ristet preg og struktur. Da oppstår et harmonisk spill mellom mat og vin, der surkirsebæret, rose- og fioltonene samt den balsamiske karakteren i vinen kommer fullt til uttrykk.

• Flere produkter fra Ferraris