Il Sogno VDUS - Travaglini Gattinara

Il Sogno VDUS - Travaglini Gattinara er en en rødvin av Nebbiolo med tydelig karakter, som skinner dyprød i glasset og umiddelbart vekker nysgjerrighet. Allerede ved første sving viser den en tett, moden duft. Den fine strukturen trer klart fram og virker både innbydende og kompleks. Denne vinen henvender seg til nyttere som verdsetter konsentrerte aromaer, lang modning og en elegant munnfølelse.

På nesen åpner det seg et nyansert duftbilde som gir assosiasjoner til en kjølig høstskog. Bjørnebær trer mørkt og saftig fram, ledsaget av toner av moden surkirsebær. I tillegg kommer lett krydrede innslag av balsamico, som gir inntrykk av lang flaskemodning. Preg av fuktig skogbunn, løv og fine soppnoter gir vinen dybde. Slik oppstår en bukett som ikke er påtrengende, men edel og subtil.

På tungen viser rødvinen seg tørr, med klar struktur og god fylde. Frukten av bjørnebær og surkirsebær virker presis og ikke overlesset. Balsamiske toner knytter an til duften. Teksturen er silkemyk og tettvevd, tanninene er modne og fint integrert. Alkoholen oppleves varm, men ikke skarp, og bærer vinen inn i en lang avslutning. Syren er typisk for Nebbiolo, livlig, men harmonisk, og holder kroppen frisk.

Fargen skinner rødt, er tett og klar, med granatrøde reflekser i kanten. Den antyder modenhet og konsentrasjon. I glasset virker vinen nesten fløyelsaktig. Allerede utseendet signaliserer dybde og lagringspotensial. Den tette strukturen passer ideelt til den fyldige karakteren til denne rødvinen fra Piemonte.

Aromaprofilen kan deles inn i følgende lag:

1. Mørk frukt: bjørnebær, moden surkirsebær, dessuten antydninger av morell og litt solbær.
2. Krydder og balsamico: fine eddiktoner, balsamico, tørkede urter, et hint av lakris.
3. Jordlige nyanser: skogbunn, løv, fuktig jord, diskrete soppnoter.
4. Modning og fat: tobakk, litt lær, sarte ristetoner, lette innslag av tørkede blomster.
5. Struktur: tydelige, men modne tanniner, livlig syre, kraftig, men balansert kropp.

Denne sammensatte stilen gjør vinen til en ideell følgesvenn for rolige stunder, der glasset får tid til å åpne seg. Il Sogno VDUS - Travaglini Gattinara viser sitt potensial spesielt godt i store burgunderglass. En karaffelering på én til to timer hjelper de mørke frukt- og balsamiske tonene å tre enda klarere fram.

På ganen overbeviser vinen med presis frukt og en lang, vedvarende ettersmak. Bjørnebær og surkirsebær henger lenge igjen, ledsaget av diskrete ristetoner og minner om fuktig skogbunn. Kombinasjonen av kraft, friskhet og eleganse gjør denne Nebbioloen fra Piemonte til en vin som tiltaler både erfarne kjennere og nysgjerrige nykommere.

Takket være enkeltdruesfylling viser denne rødvinen druesortens karakter uten slør. Den typiske, klare syren møter modne, men faste tanniner. Slik oppstår en vin som allerede nå gir mye glede, men som også har lagringspotensial. Il Sogno VDUS - Travaglini Gattinara vinner ytterligere dybde og finesse med noen års flaskemodning.

Enten til en festmeny eller som solist en stille kveld, overbeviser denne rødvinen fra Piemonte med uttrykk, lengde og tydelig opphav. Den som liker Nebbiolo, finner her en tett, kraftfull og samtidig elegant tolkning.

Vinifikasjon av Il Sogno VDUS fra Travaglini Gattinara

Druene til Il Sogno VDUS - Travaglini Gattinara kommer fra utvalgte vinmarker i Piemonte. Vinstokkene vokser på mineralrike jordsmonn med mye stein og leire. Denne strukturen gir god drenering og dyptrotede planter. Klimaet preges av varme dager og kjølige netter. Slik modner Nebbiolo-druene langsomt og utvikler konsentrerte aromaer.

I vinmarken ligger fokuset på presist håndarbeid. Reduksjon av avling gjennom målrettet beskjæring gir konsentrerte, modne bær. Høsten foregår manuelt, som regel i små kasser. Dermed forblir druene uskadd. Det foretas en streng sortering i vinmarken. Bare fullt modne druer kommer inn i kjelleren. Kombinasjonen av jord, klima og omhu i vinmarken danner grunnlaget for vinens kvalitet.

I kjelleren satser produsenten på skånsom behandling av bærene. Etter avstilking følger en kjølig, kontrollert massegjæring. Slik løses fargen langsomt ut av skallene. Også tanninene ekstraheres fint og modent. Gjæringen foregår i ståltanker eller tradisjonelle kar. Temperaturen holdes moderat for å bevare frukten av bjørnebær og surkirsebær. Samtidig utvikles de typiske balsamiske og jordlige nyansene som preger vinen.

Etter gjæringen følger en lengre massekontakt. Dermed vinner vinen dybde, struktur og lagringspotensial. Deretter presses den unge rødvinen varsomt. Modningen skjer over mange måneder på fat. Som regel brukes store eikefat eller barrique. De bidrar med diskrete ristetoner, tobakk- og lærpreg uten å overdøve frukten.

Under modningen på bunnfallet klarnes vinen på naturlig vis. Regelmessige kontroller sikrer den ønskede balansen mellom tannin, syre og alkohol. Først når rødvinen framstår harmonisk, tappes den på flaske. Før salg ligger Il Sogno VDUS - Travaglini Gattinara som regel enda en tid på flaske. Da avrundes tanninene, og aromaene av balsamico, skogbunn og mørk frukt veves sammen til et tett helhetsbilde.

Matanbefalinger til Il Sogno VDUS fra Travaglini Gattinara

Med sin kraftige struktur, mørke fruktaromaer og tørre stil er denne rødvinen en ideell partner til intensive retter. Kombinasjonen av bjørnebær, surkirsebær, balsamico og skogbunn harmonerer særlig godt med kjøtt, sopp og lagret ost. Il Sogno VDUS - Travaglini Gattinara viser sine styrker først og fremst i det raffinerte kjøkkenet, men kan også løfte rustikke retter.

Passende retter og oppskrifter:

- Langtidsbraiserte oksekjaker med rødvinsjus, rotgrønnsaker og kremet polenta
- Ossobuco alla milanese med safranrisotto og smørstekte løk
- Langtidsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og ovnsbakte poteter
- Tagliatelle med villsvinragù, sopp og frisk persille
- Trøffelrisotto med steinsopp, parmesan og sprøtt bacon
- Rådyrfilet med tyttebær, potetgrateng og glaserte gulrøtter
- Lagrede harde oster av ku- og sauemelk, som Parmigiano eller Pecorino, med mørkt landbrød

Også til soppretter, for eksempel en ragù av steinsopp eller en risotto med skogsopp, passer denne Nebbioloen svært godt. De jordlige tonene av skogbunn i vinen understreker sopparomaene. I tillegg gir langtidsstekte gryteretter med mørk saus en ideell scene for den tette strukturen og de modne tanninene. Il Sogno VDUS - Travaglini Gattinara viser seg her som en kraftfull, men samtidig elegant partner.

• Flere produkter fra Travaglini Gattinara