Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta

Dolcetto d'Alba DOC fra Moccagatta viser i glasset en klar rubinrød farge med purpurreflekser, tett og innbydende. Vinen virker umiddelbart åpen og sjarmerende. I nesen folder det seg ut en markant duft av moden bringebær og saftig mørk kirsebær, sammen med diskrete fioltoner og et fint preg av mandel. Aromabildet oppleves tydelig, fokusert og likevel nyansert.

Ved første slurk merkes den saftige, røde frukten. Vinen er tørr, men den modne fruktrikdommen gir den en nesten silkemyk stil. Tanninene er fløyelsaktige, griper forsiktig tak i ganen og gir vinen struktur uten å virke harde. Alkoholen er moderat og bærer kroppen uten å tynge. En frisk, men ikke skarp syre gir driv og gjør hver slurk innbydende.

Bringebærtonene virker saftige og rene, som nyplukkede skogbringebær med et lite hint av sødme i nesen, men i munnen tørre og presise. Den mørke kirsebæren gir dybde og minner om mørke, modne kirsebær med lett bitter kjerne. Sammen med mandelpreget oppstår en elegant, nesten nøtteaktig tone som leder tankene mot ristede mandler og fine kirsebærsteiner.

De fine fiolaromaene tilfører florale aksenter. De gir vinen en sart, duftende komponent som særlig viser seg i ettersmaken. Der vever blomsterpreg, rød frukt og mandeltoner seg sammen til en harmonisk, lang avslutning. Vinen holder seg klar og rettlinjet i munnen og virker aldri tung.

Den tørre stilen viser seg i den presise strukturen. Ingen restsødme forstyrrer, alt dreier seg om frukt, friskhet og lett drikkbarhet. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta er en typisk representant for druen, men med tydelig signatur fra produsenten. Den forener regional egenart med en moderne, ren stil. Dermed passer den godt til nytelsesfulle, men ikke altfor mektige øyeblikk.

Aromaene kan deles inn i tre lag som følger vinen fra duft til ettersmak:

1. Frukt: moden bringebær, mørk kirsebær, røde bær og et hint av plomme.
2. Florale toner: sarte fioler, fine blomster, lette innslag av urter.
3. Krydder og struktur: mandel, diskrete kirsebærsteiner, milde tanniner, frisk syre.

I munnen fremstår vinen middels fyldig, med klar linjeføring. Åpningsinntrykket er fruktpreget, midtpartiet bæres av fine garvestoffer, avslutningen er tørr, krydret og svært ren. Frukten er hele tiden til stede uten å virke søt. Den friske stilen og den rene strukturen gjør Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta til en allsidig rødvin for hverdagsbruk, men også som følge til mer raffinerte retter.

Harmonien mellom frukt, floral eleganse og mandelpreg sørger for en myk, men livlig flyt i munnen. Vinen innbyr til neste glass, virker aldri påtrengende og blir likevel lenge husket. En karaktersterk Dolcetto med klassisk preg fra Piemonte og moderne klarhet.

Vinifikasjon av Dolcetto d'Alba DOC fra Moccagatta

Druene til Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta kommer fra utvalgte vinmarker i hjertet av Dolcetto d'Alba-området i Piemonte. Jordsmonnet består av kalk, mergel og innslag av leire. Denne kombinasjonen gir struktur, friskhet og et fint, mørkt fruktpreg i vinen. Vinstokkene står for det meste i skråninger med god soleksponering. Slik kan bærene modnes langsomt og jevnt.

Stell av vinmarkene skjer med tydelig fokus på kvalitet. Avlingsreduksjon gjennom målrettet beskjæring og bladverkstilpasning gir løst hengende, godt luftede drueklaser. På den måten blir Dolcetto-druene modne, konsentrerte og aromatiske. Overdrevne avlinger unngås. Kvalitet prioriteres klart fremfor kvantitet.

Innhøstingen foregår selektivt, som regel for hånd. Slik kan kun modne bær legges i små kasser. Druene forblir uskadde, noe som forebygger oksidasjon og uønskede toner. Allerede i vinmarken sorteres det, for kun å bringe det beste råmaterialet inn i kjelleren. Transporten dit skjer raskt, slik at fruktens friskhet bevares.

I kjelleren avstilkes druene skånsomt og knuses lett. Mosten kommer i temperaturkontrollerte gjæringstanker av stål. Der starter gjæringen med utvalgte gjærstammer eller den naturlige vingjæren fra vinmarken, avhengig av årgangsstrategi. Temperaturen holdes moderat for å bevare de fine bringebær- og kirsebæraromaene.

Maserasjonstiden velges slik at det trekkes ut nok farge, aroma og tannin fra skallene, uten å ekstrahere harde bitterstoffer. Regelmessig overpumping av mosten sikrer en jevn gjæring og skånsom ekstraksjon. Slik oppstår de typiske, myke garvestoffene som preger Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta.

Etter den alkoholiske gjæringen følger som oftest den malolaktiske omdanningen. Denne prosessen runder av syren og gjør vinen mykere, uten at den friske stilen går tapt. Modningen foregår hovedsakelig i ståltanker eller i nøytrale, større beholdere. Dermed forblir frukten i sentrum, og fatpreg spiller ingen dominerende rolle.

Før tapping hviler vinen videre på bunnfallet. Det gir mer fylde i munnen og stabilitet. Gjennom skånsom filtrering bevares klarheten i glasset uten at karakteren jevnes ut. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta forlater kjelleren først når frukt, tannin og syre står i fint samspill og vinen fremstår som en helhet.

Serveringsforslag til Dolcetto d'Alba DOC fra Moccagatta

Takket være sin tørre, fruktfokuserte stil er Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta en svært allsidig matvin. Den saftige bringebær- og kirsebærfrukten, de fine tanninene og den friske strukturen passer ideelt til klassisk piemontesisk kjøkken, men også til moderne, enkle hverdagsretter.

Særlig godt kommer vinens styrker frem når retter med lett krydder, stekearomaer og moderat fettinnhold står på bordet. Vinen skjærer gjennom teksturen uten å overdøve maten. Mandel- og fioltonene setter delikate aksenter.

Anbefalte retter til Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta:

• Tagliatelle med okseragu på Piemonte-vis, langsomt braisert og lett krydret med urter.
• Ovnsbakt lasagne med okse eller kalv, tomatragu, béchamel og modnet hardost.
• Pizza med lufttørket skinke, sopp og mild ost, gjerne fra steinovn.
• Grillet salsiccia med rosmarinpoteter og langtidsbakt paprika.
• Stekt polenta med soppragu, timian og litt nyrevet parmesan.
• Ovnsstekt kylling med rotgrønnsaker, hvitløk og friske urter.
• Antipasti-fat med salami, coppa, mild mortadella, oliven og syltede grønnsaker.
• Modnet, men ikke for kraftig hardost fra Piemonte, for eksempel en ung til mellomlagret kumelksost.

Også til enkle retter som tomatpasta, bruschetta med ferske tomater og basilikum eller en aromatisk grønnsaksgrateng viser vinen sine kvaliteter. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta holder seg alltid lettdrikkelig og klar, følger rettene på en harmonisk måte og bringer med sin friske, røde frukt mye glede rundt bordet.

• Flere produkter fra Moccagatta