Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - toppviner fra Chassagne-Montrachet

Domaine Paul Pillot er en vingård i kommunen Chassagne-Montrachet i Burgund. Familievingården kan se tilbake på en over 100 år lang historie, som begynte med Jean-Baptiste Pillot, en bøkkermester som bestemte seg for å dyrke vin selv. Snart fulgte sønnene hans, Alphonse og Henri, som utvidet eiendommen betydelig og tappet eiendommens første viner. I 1968 fulgte neste generasjon med Henris sønn Paul, dagens navnegiver. Han kjøpte Premier Cru-vinmarkene Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne og Les Charmois i kommunen Saint-Aubin, og la dermed grunnlaget for den neste epoken med vinproduksjon i familien Pillot. I 2003 kom Thierry, Pauls sønn, inn i driften etter å ha samlet erfaring i utlandet. Søsteren hans, Chrystelle, har siden 2005 også vært involvert i eiendommen og arbeider sammen med broren i familiebedriften. Under deres ledelse er teknikkene i vinmarkene blitt oppdatert, og det brukes målrettet en diskret andel nytt fat i kjelleren for å foredle vinene ytterligere. 

Vinmarkene til Domaine Paul Pillot

Pillot-familien disponerer i dag rundt 13 hektar vinmarker i Chassagne, St. Aubin og Santenay. Vinmarkene er til 2/3 beplantet med hvite druesorter. Følgende druesorter dyrkes i dag:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Vinmarkene i Chassagne-Montrachet har hovedsakelig jordsmonn av kalk og leire. Vinene fra regionen regnes blant de mest kjente vinene i verden. Thierry omtaler gjerne eiendommens egne viner som klassiske, det vil si at de er svært sterkt knyttet til enkeltvinmarker. Druetypene er bare et middel for å uttrykke vinmarken, mens beliggenheten er den egentlig avgjørende faktoren. Derfor finnes det heller ikke “den” Chardonnay eller Pinot Noir fra huset Pillot, men derimot Clos St. Jean eller Charmois. Pillot-familien satser utelukkende på økologisk drift, selv om de ikke har noen sertifisering. Herbicider og insekticider er uaktuelle; påvirkningen på naturen skal være så liten som mulig.

Kjelleren og vinene til Paul Pillot

I kjelleren arbeides det, som allerede nevnt, med målrettet bruk av nye fat. Denne andelen utgjør vanligvis 20 %, men Le Romanée modnes med en andel på 30 %. Modningstiden for vinene varierer, men ligger som oftest mellom 12 og 18 måneder. Pillot-familien sender årlig rundt 70 000 flasker vin ut på markedet.