Grappa Oro - Scavi & Ray

Et gyllent skimmer i glasset, et snev av Dolce Vita i nesen, silkemyk varme i munnen: Grappa Oro - Scavi & Ray forfører med en edel komposisjon av druenes sjarm, fint treverk og fløyelsmyk sødme. Fargen viser seg i dyp gull med varme ravreflekser, som minner om modne sensommer­kvelder i Nord-Italia. Allerede det første blikket vekker lysten på den første slurken.

Når glasset svinges, stiger tette, flerlags aromaer opp i nesen. Duften domineres av fint eiketre og utfolder toner av vanilje, som minner om delikat krem og bourbonvaniljestenger. Bak dette ligger druens tydelige signatur, saftig og strålende, som nypresset druekvas fra edle druesorter. Diskrete toner av ristede hasselnøtter, et snev av karamell og et hint av lys sjokolade avrunder buketten. Et fint krydderpreg med spor av hvit pepper og muskat varsler spenning og dybde.

I munnen viser Grappa Oro - Scavi & Ray straks sin elegante struktur. Teksturen virker myk og smidig, samtidig som den er klar og fokusert. Druens gylne frukt kommer tydelig frem, ledsaget av et samspill mellom søt vanilje og en delikat honningtonе. I tillegg kommer nyanser av tørket aprikos, kandisert appelsinskall og et snev av mandarin. Eiketreet tilfører et diskret ristningspreg som minner om ristede mandler og fin toffee.

Etter hvert som nytelsen fortsetter, åpenbarer stadig mer dybde seg. Krydderpreget trer tydeligere frem, med lette antydninger av kanel, nellik og et mykt snev av tobakk. Strukturen forblir klar til tross for fylden; ingenting virker tungt eller overlesset. Alkoholen er harmonisk integrert og bærer aromaene uten å dominere. I avslutningen virker denne grappa lang, varm og vedvarende, med en elegant tørrhet som gir lyst på neste slurk. Særlig minneverdig er den fine druesødmen, som blir liggende delikat på tungen.

Den sentrale aromatikken i Grappa Oro - Scavi & Ray kan oppsummeres i noen nøkkelpunkter som preger denne brennevinets personlighet:

• Moden, gyllen frukt med tydelig druekarakter og fine sitrustoner
• Elegant vaniljepreg fra treverket, supplert av karamell og toffee
• Fint eiketre med ristede toner av nøtter, mandler og lys sjokolade
• Kryddertoner av hvit pepper, muskat og et delikat tobakkspreg
• Lang, harmonisk avslutning med varm, fløyelsmyk struktur

Nettopp dette tydelige uttrykket gjør denne grappaen ideell for nyttere som setter pris på italiensk tradisjon og søker en moderne, lett tilgjengelig tolkning. Kombinasjonen av struktur, varme og frukt gir en edel opplevelse som begeistrer både alene og i cocktailer. For en optimal smaking passer et klart glass med tulipanformet åpning, slik at aromaene konsentreres målrettet.

For å finne frem i sin egen nytelsesreise kan en liten rekkefølge av inntrykk være til hjelp, slik den oppstår trinn for trinn under smakingen:

1. Først viser den gylne fargen seg, tett og med varme reflekser.
2. Deretter utfolder vanilje, eiketre og drueduft seg i nesen.
3. I munnen følger en myk tekstur med frukt, sødme og fint krydderpreg.
4. I ettersmaken blir en lang avslutning med treverk, nøtter og druesjarm værende.

Med 40,0 volumprosent alkohol har denne grappaen en kraftig, men fint integrert styrke. Den bærer aromaene helt til siste øyeblikk og gir brennevinet en elegant tilstedeværelse. Flasken på 0,7 liter danner en ideell ramme for hyggelige stunder med venner, som følge til en spesiell meny eller som en stilfull gave.

Produksjon av Grappa Oro fra Scavi & Ray

Basen i grappa er alltid druekvas, altså pressrestene fra vinproduksjonen. Til Grappa Oro fra Scavi & Ray brukes utvalgt italiensk druekvas fra druesorter av høy kvalitet. Denne kvasen inneholder fortsatt intense aromaer fra skall, fruktkjøtt og kjerner, som senere former den typiske grappaprofilen. Friskhet spiller en viktig rolle, og derfor bearbeider destilleriet kvasen kort tid etter vinproduksjonen.

Først foretas en grundig utvelgelse og sortering av kvasen. Bare rent materiale med tett aromatikk går videre i prosessen. Kvasen holdes lett fuktig, slik at de verdifulle duftstoffene bevares. Deretter starter en målrettet gjæring, der naturlige sukkerrester langsomt omdannes til alkohol. Denne prosessen gir råmaterialet grunnlaget for den senere destillasjonen og bevarer samtidig den fine druesignaturen.

Destillasjonen hos Scavi & Ray foregår spesielt skånsomt. Kvasen legges i kobberkjeler, der varme og tid kontrolleres nøyaktig. Kobber binder uønskede stoffer og fremmer aromatisk klarhet. I en kontrollert brenneprosess skiller brennerimesteren ut førstefraksjon, hjerte og etterfraksjon. Bare hjertet brukes senere i Grappa Oro. Det er her destillatets rene, elegante aromatikk med frukt, treverk og krydder finnes.

Deretter modnes destillatet på trefat, som former «Oro»-karakteren. Eikefatene gir grappaen den gylne fargen og de fint krydrede vanilje- og karamelltonene. Under lagringen utvikles en harmonisk forbindelse mellom druefrukt og trearomaer. Begrenset kontakt med oksygen sørger for avrunding og gir teksturen større mykhet. Lagringstiden avhenger av den ønskede stilen; i Oro-stilen står et rundt, varmt og gyllent uttrykk i sentrum.

Etter fatmodningen følger blandingen. Ulike fatpartier settes sammen til en fin cuvée som sikrer jevn kvalitet og den typiske Scavi-&-Ray-profilen. Rent vann justerer alkoholstyrken forsiktig til 40,0 volumprosent. Til slutt filtrerer destilleriet grappaen skånsomt, slik at klarhet i glasset og renhet i duften oppstår uten at den tette aromatikken svekkes.

Serveringsforslag til Grappa Oro fra Scavi & Ray

Som digestif etter et måltid virker Grappa Oro fra Scavi & Ray spesielt imponerende. Serveres den ved omtrent 16 til 18 grader, kommer frukt og vanilje ideelt til uttrykk. Et tulipanformet nosingglass samler aromaene og leder duften målrettet mot nesen. Slik kommer den fine balansen mellom drue, eiketre og karamell fullt til sin rett. Et kort øyeblikk i glasset før smaking gir ytterligere dybde.

Alene utfolder denne grappaen hele sin klasse, men også i cocktailer viser den en tiltalende og elegant side. En utsøkt drink etter middagen får du med «Golden Grappa Sour»:

Fyll et shakerbeger med isbiter til Golden Grappa Sour. Tilsett 5 cl Grappa Oro fra Scavi & Ray, 3 cl fersk sitronsaft og 2 cl sukkerlake. Rist kraftig, og sil deretter over i et avkjølt tumblerglass med nye isbiter. Pynt med en sitronzest og en tynn appelsinskive. Resultatet viser en perfekt symbiose av druekarakter, sitrusfriskhet og fin sødme.

Et annet serveringsforslag heter «Oro & Tonic». Fyll et highballglass med isbiter. Hell i 4 cl Grappa Oro fra Scavi & Ray og topp forsiktig med godt avkjølt tørr tonic. Rør kort rundt, og pynt deretter med en skive hvit drue eller en limezest. Denne longdrinken virker lett og aromatisk, og spiller vanilje- og tretonene spennende opp mot bitterheten i tonicen.

Som følge til desserter skinner denne grappaen ved siden av panna cotta med sitrusskall, mandelbakst eller en fin krem med hvit sjokolade. Druetonene harmonerer vakkert med nøttepregede komponenter og delikate karamellaromaer. Også til et utvalg milde faste oster med nøttebrød oppstår et fascinerende samspill mellom sødme, krydder og tekstur.

Den som ønsker å ramme inn øyeblikket med stil, serverer Grappa Oro fra Scavi & Ray etter en italienskinspirert meny. En espresso, et glass vann og den gylne grappaen danner en harmonisk trio. Slik får dette brennevinet utfolde hele sitt potensial og føre sansene direkte til Italias lyse vinområder.

• Flere produkter fra Scavi & Ray