Grappa Riserva Privata di Amarone Barricata - Bottega

Grappa Riserva Privata di Amarone Barricata - Bottega tar deg med rett inn i Venezias sanselige verden. I glasset viser brennevinet en fyldig ravfarge med lette kobberreflekser som minner om polert edeltre. Allerede ved første svinging stiger en tett duftsky opp, varm, innbydende og dyp. Modne druer fra Amarone-druekvaset, fin honning, mørk kakao og søt vanilje danner grunnlaget. I tillegg kommer antydninger av tørket plomme, kandisert appelsinskall og en delikat tone av kaffe.

Ved duftingen utfolder det seg en elegant kompleksitet. Mild karamell smelter sammen med ristede hasselnøtter, et hint av marsipan og diskrete kryddertoner fra trefatet. Nyanser av kanel, muskat og et snev av sort pepper fungerer som en fin ramme rundt den overdådige frukten. Den florale siden minner om tørkede roseblader og fine urter fra middelhavslandskapet. Hvert åndedrag fra glasset øker forventningen til den første slurken.

I munnen virker Grappa Riserva Privata di Amarone Barricata - Bottega fyldig, myk og silkeglatt. Strukturen viser kraft, men forblir alltid polert og harmonisk. Sødmefull honning og kremet vanilje glir over tungen, ledsaget av mørk kakao og et hint av mokka. Frukten fra Amarone-druekvaset trer frem med toner av modne kirsebær, sviske og et snev av fiken. Et diskret inntrykk av toffee og butterscotch gir grappaen en nesten dessertaktig fylde.

Modningen på barriques tilfører ristede aromaer. Delikate toner av eik, røyk og et streif av tobakkblader flettes sammen med frukten. Slik fremstår grappaen dyp og mangefasettert. Fylden er tett, alkoholen bærer aromaene, men virker fint integrert og rund. Underveis utfolder det seg et spennende vekselspill mellom søte, krydrede og lett bitre nyanser. Resultatet er en langvarig og variert smaksopplevelse.

I ettersmaken viser grappaen seg lang, varm og vedvarende. Kakao, kaffe og vanilje blir værende, mens lett tørre toner av mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold kommer til. Tørket frukt og elegant fatkrydder blir liggende i munnen, mens et hint av appelsinskall tilfører friske aksenter. Den som tar seg tid til dette edle brennevinet, opplever nye fasetter for hver slurk.

Den sensoriske reisen byr først og fremst på følgende inntrykk:

• Intens duft av honning, kakao, vanilje og modne, tørkede frukter
• Myk, men kraftfull fylde med silkemyk munnfølelse
• Fine tre- og ristede aromaer fra lagringen på barrique
• Lang, varmende avslutning med sjokolade, kaffe og krydder
• Komplekst samspill mellom Amarone-druekvas, eikefat og tid

Elegansen i denne grappaen kommer også til uttrykk i serveringsøyeblikket. For den beste opplevelsen anbefales et serveringsritual i flere trinn, som fremhever karakteren på ideelt vis:

1. Hell grappaen i glasset ved lett forhøyet romtemperatur, og la den hvile et øyeblikk
2. Sving glasset forsiktig for å vekke aromaene, og utforsk den først bare med nesen
3. Ta en liten slurk, fordel den i munnen og legg bevisst merke til teksturen
4. Nyt deretter i rolige, små slurker, og vær oppmerksom på den lange avslutningen

Alle disse nyansene gjør Grappa Riserva Privata di Amarone Barricata - Bottega til et ideelt valg for kjennere som setter pris på dybde, varme og karakter. Den passer til spesielle øyeblikk etter et godt måltid, ledsager et ostefat med faste oster eller søte desserter av mørk sjokolade, og løfter også rolige kvelder til et nytt nivå.

Produksjon av Grappa Riserva Privata di Amarone Barricata fra Bottega

I hjertet av Veneto vokser druene som senere gir druekvaset til denne grappaen. Grunnlaget er kvaset fra utvalgte Amarone-viner, fremstilt av tradisjonelle druesorter fra regionen som Corvina, Corvinone og Rondinella. Før pressing til Amarone tørkes disse druene i flere uker på stativer, noe som konsentrerer aromaene. Dermed får også druekvaset en imponerende fylde og intensitet.

Etter pressingen av Amarone blir det igjen et svært aromatisk druekvas. Dette druekvaset danner grunnlaget for destillasjonen. Destillatørene hos Bottega arbeider med stor fingerspissfølelse og lang erfaring. Det ferske druekvaset legges i destillasjonsapparatene, slik at den fruktige dybden og de fine tonene bevares. Destillasjonen foregår i diskontinuerlige kobberapparater, som tillater en svært presis separasjon av forløp, hjerte og etterløp.

Bare det rene hjertet av destillasjonen går videre til den ferdige grappaen. Slik oppstår et destillat med stor klarhet og eleganse, som bærer essensen av Amarone-druekvaset. Alkoholinnholdet er høyere etter destillasjonen og senkes senere ved tilsetning av vann av høy kvalitet til de angitte 43 volumprosentene. Brennerimesteren sørger for en skånsom sammenføyning, slik at strukturen forblir smidig og aromaene får skinne.

Den særegne hemmeligheten ligger imidlertid i modningen. Tillegget Barricata i navnet viser til lagringen på små eikefat. Disse barrique-fatene gir grappaen dens ravfarge samt de komplekse tonene av vanilje, kakao og fine ristede nyanser. Under modningen puster grappaen gjennom treverket. Den tar opp tretoner, mister skarpe kanter og får sin avrundede, silkemyke karakter.

Over tid smelter frukten fra Amarone-druekvaset, krydderpreget fra treverket og de egentlige destillasjonsaromaene sammen. Fatlagringen frembringer subtile toner av vanilje, karamell, nellik og lette røyknyanser. Samtidig trer den fruktige dybden fra de tørkede druene tydeligere frem. Resultatet er en grappa som forener tradisjonelt håndverk med moderne presisjon, og som på imponerende vis viser Bottegas særpreg.

Serveringsforslag til Grappa Riserva Privata di Amarone Barricata fra Bottega

Denne grappaen verdsettes høyt som digestif etter en utsøkt meny. Den passer etter kraftige kjøttretter, grytestek eller vilt, ettersom den varme karakteren setter prikken over i-en. Den ledsager også aromatiske faste oster som vellagret parmesan eller pecorino med stil. Til søte øyeblikk egner den seg sammen med desserter av mørk sjokolade, tiramisu eller en krem med kaffearomaer.

For ren nytelse anbefales et tulipanformet grappaglass. Her konsentreres aromaene optimalt. Den ideelle serveringstemperaturen ligger mellom lett avkjølt og romtemperatur, avhengig av personlig preferanse. Litt kjøligere fremstår grappaen friskere og strammere, mens fylden og kryddermangfoldet kommer enda tydeligere frem ved høyere temperatur.

Også som base i raffinerte drinker får denne grappaen vist sine styrker. Den gir et fremragende fundament for en elegant drink etter middagen. En fornem variant er en Grappa Old Fashioned med italiensk preg. I et røreglass blander bartenderen grappa, et hint av sukkerlake og noen dråper Aromatic Bitters, rører blandingen kald over is og siler den over en stor isbit i et tumblerglass. Press appelsinskall over glasset, gni det kort langs kanten og legg det i drinken som garnityr.

En kombinasjon med espresso er også svært tiltalende. Til en Grappa Caffè Amarone helles en fersk, varm espresso i en forvarmet kopp. Deretter tilsetter man en liten slurk av denne grappaen. En teskje brunt sukker runder av smaken. Rør kort rundt og server umiddelbart. Resultatet viser en intens, mørk aromatikk av kaffe, kakao og Amarone-druekvas med behagelig varme.

Den som ønsker å foredle desserter, kan bruke grappaen som en aromatisk avslutning. Noen dråper over vaniljeis, sjokolademousse eller panna cotta gir desserten dybde og et snev av luksus. Også i en innkokt saus av mørke bær med litt sukker og en skvett grappa oppstår et raffinert tilbehør til ost eller små sjokoladekaker. Slik viser grappaen også sin allsidighet i det elegante kjøkkenet.

Enten den nytes ren i et elegant glass, i en stilfull drink etter middagen eller som en fin aksent til espresso og dessert, gjør Grappa Riserva Privata di Amarone Barricata - Bottega hvert øyeblikk til en spesiell opplevelse. Den tette aromatikken, den varme fatmodningen og opprinnelsen fra hjertet av Italia skaper en karakter som blir værende lenge i minnet.

• Flere produkter fra Bottega SpA