Kirschwasser - Schladerer

Krystallklart og med elegant glans stråler Kirschwasser - Schladerer i glasset. Allerede ved første svingning stiger en fin duft opp, som minner om en kirsebærhage om sommeren. Røde kirsebær møter aromaer av mørk frukt, ledsaget av et snev av kirsebærstein. I tillegg kommer fine nyanser av mandel, et hint av bittermandel og et streif av moden plomme. En fin tone av røde bær og et hint av fiol avrunder bouqueten. Alt virker klart, presist og typisk for Schwarzwald.

I munnen fremstår kirsebærbrennevinet klart strukturert og fyldig. Det saftige kirsebæret står i forgrunnen, tett og fruktig. Deretter kommer mørk frukt, litt bjørnebær og moden plomme. Kirsebærsteinen tilfører en fin, edel bittertone som minner om marsipan. Et hint av kakao og et streif av hvit pepper gir dybde. Teksturen virker slank, men samtidig svært markant, med en klar linje fra første slurk til ettersmaken.

I avslutningen viser kirsebærbrennevinet fine toner av steinfrukt og et delikat krydderpreg. Frukten blir lenge værende i munnen, ledsaget av en lett mandel- og nøttetone. Ettersmaken virker lang, ren og elegant og innbyr umiddelbart til neste slurk. Den som leter etter et klassisk fruktbrennevin med karakter, oppdager her en ekte Schwarzwald-klassiker.

Aromaene folder seg ideelt ut ved moderat temperatur. Når brennevinet er for kaldt, fremheves de kjølige alkoholtonene. Ved for høy temperatur virker det derimot noe bredt. Riktig temperatur sørger derfor for ren harmoni i glasset. Kirschwasser - Schladerer virker spesielt imponerende når det får hvile i et rundt glass for edelbrennevin. Slik utvikler det fine samspillet mellom frukt, kjerne og krydder seg trinn for trinn.

De viktigste inntrykkene oppsummert:

• intens duft av modne kirsebær og mørk frukt
• fine mandel- og kirsebærsteintoner med elegant krydderpreg
• klar, lang ettersmak med steinfrukt og nøtter
• krystallklart utseende og typisk struktur for fruktbrennevin
• tradisjonsrik karakter med Schwarzwald-profil

Smaken utvikler seg i tydelige faser som gjør nytelsen svært spennende:

1. I begynnelsen trer saftige kirsebær og mørk frukt frem.
2. I midtpartiet følger kirsebærstein, mandel og en fin peppernote.
3. I avslutningen blir steinfrukt, nøtter og en elegant varme værende i munnen.

Denne tydelige rekkefølgen gir struktur i glasset og sørger for ekte karakter. Kirschwasser - Schladerer viser dermed hvordan et klassisk fruktbrennevin fra Schwarzwald gjør inntrykk. Enten det nytes rent etter et godt måltid eller som en stilfull digestif for gjester, overbeviser dette brennevinet med dybde, eleganse og klar frukt.

Fremstilling av Kirschwasser fra Schladerer

Grunnlaget for dette kirsebærbrennevinet er utvalgte kirsebær fra tradisjonelle dyrkingsområder. Brenneriet Schladerer har i generasjoner arbeidet med frukt fra velprøvde områder. Fruktene modnes lenge på treet, slik at sukker og aroma får utvikle seg fullt ut. Bare helt modne og aromatiske kirsebær går videre til produksjonen. Slik oppstår den konsentrerte frukten som senere viser seg i glasset.

Etter innhøstingen følger en grundig sortering. Bare rene og feilfrie frukter egner seg til gjæringstanken. Kirsebærene går i mesken med steinene, for nettopp steinene tilfører de typiske mandel- og marsipantonene. Mesken gjærer under kontrollert temperatur. I denne prosessen omdannes fruktsukkeret til alkohol, og de intense aromaene frigjøres fra fruktkjøtt og skall. Denne fasen krever mye kunnskap og erfaring for at frukten skal beholde sitt klare og presise uttrykk.

I neste trinn følger destillering i tradisjonelle brennevinsapparater. Brennemestrene arbeider svært nøyaktig. Destillatet deles i forsats, hjerte og ettersats. Bare det rene hjertet går videre til den senere tappingen. Her samles de vakreste kirsebær- og fruktnotene, uten forstyrrende bismaker. Brenningen foregår langsomt og skånsomt, slik at de delikate fruktaromaene ikke går tapt.

Etter destilleringen hviler brennevinet en viss tid. Denne lagringen skjer ofte i nøytrale beholdere, for eksempel glassballonger eller ståltanker. Slik modnes fruktbrennevinet og blir rundere uten å ta opp ekstra fremmedaromaer. Den klare fargen bevares, mens smak og duft balanseres harmonisk. Først når brennemesteren er fornøyd med struktur og harmoni, justeres brennevinet til en alkoholstyrke på 42 volumprosent.

Vannet som brukes, spiller også en viktig rolle. Mykt og svært rent vann sørger for en mild tekstur. Kombinasjonen av kirsebærbrennevin og vann skaper den fine balansen mellom frukt, kjerne og krydder. Deretter følger skånsom filtrering og tapping på flasker. Hver flaske bærer dermed signaturen til det tradisjonsrike Schwarzwald-brenneriet Schladerer og gjenspeiler denne manufakturens lange historie.

Serveringsforslag til Kirschwasser fra Schladerer

Som et klassisk fruktbrennevin egner dette kirsebærbrennevinet seg perfekt til å nytes rent. En serveringstemperatur mellom 14 og 18 grader er ideell. I et tulipan- eller nosingglass folder aromasammenspillet seg særlig fint ut. Et lite tips: Skyll glasset kort med varmt vann før du heller i brennevinet, og tørk det. Slik fremstår duften enda mer intens. Det passer godt sammen med delikate desserter som mørk sjokolade, kirsebærstrudel eller Schwarzwald-kirsebærkake.

Kirschwasser gjør seg også svært godt i kreative drinker. En elegant klassiker er en fin Kirsch Sour. Den krever få ingredienser, slik at brennevinet forblir i sentrum.

Oppskrift på Kirsch Sour:

1. Ha 4 cl Kirschwasser i en shaker med isbiter.
2. Tilsett 2 cl fersk sitronsaft og 2 cl sukkerlake.
3. Rist kraftig til shakeren kjennes godt avkjølt på utsiden.
4. Sil over i et forhåndsavkjølt tumblerglass med nye isbiter.
5. Pynt med en sitronzest og et kirsebær, og server umiddelbart.

Resultatet byr på et friskt, sitronpreget uttrykk med tydelig kirsebærfrukt. Drinken passer perfekt som aperitiff eller som et spennende følge til lette desserter. For dem som foretrekker enkle drinker, passer en Kirsch Tonic godt. Hell 4 cl Kirschwasser over is i et longdrinkglass, fyll opp med godt avkjølt tonic water og pynt med en limebåt. Bittertonen i tonicen spiller vakkert sammen med kirsebærstein og mandelaromaer.

Kirschwasser har også mange bruksområder på kjøkkenet. En skvett over vaniljeis setter i gang et intenst aromasamspill. Det løfter også varme kirsebærkompotter eller sjokoladefondue. Ved flambering av kirsebær eller pannekaker tilfører brennevinet det lille ekstra uten å overdøve retten. Dessertelskere kan oppdage helt nye nytelsesøyeblikk med dette.

Enten det nytes rent, i en cocktail eller som en utsøkt avslutning på søte retter, byr dette kirsebærbrennevinet på mange spennende måter å nyte det på. Den som setter pris på tradisjon, klar frukt og typisk Schwarzwald-karakter, gjør et utmerket valg med Kirschwasser fra Schladerer.

• Flere produkter fra Schladerer