Macallan 31 Years Old Sherry Xtra Old Particular - Douglas Laing

Macallan 31 Years Old Sherry Xtra Old Particular - Douglas Laing stråler dypt gyllen ravfarget i glasset. Et lett kobberskjær legger seg langs kanten og minner om polert edelmetall. Allerede ved første svingning viser det seg hvor oljete og tett denne whiskyen leker seg langs glassveggen. Lange, fine gardiner renner ned og gir forventning om et briljant nytelsesøyeblikk.

På nesen utfolder det seg et overdådig aromaspill. Mørke frukter stiger først opp: saftige svisker, modne sorte kirsebær og kandiserte fiken. I tillegg kommer den typiske sherryfylden som minner om edel Oloroso med tørkede rosiner og dadler. Varme toner av kakao og mørk sjokolade forenes med lett ristede nyanser av espresso og et hint av kakaopulver. I bakgrunnen ligger anelser av appelsinzest, søt vanilje og diskrete nøttetoner som minner om valnøtt og ristede hasselnøtter.

Med litt luft viser det seg flere lag. Et snev av lær, fin sigarkasse og polert tre møter mild fruktkake. Kanel, nellik og muskat svever fint i duftbildet, godt integrert og aldri påtrengende. Et spor av honning og toffee gir en kremet, fløyelsmyk dybde som understreker karakteren til denne lenge lagrede single malten.

På ganen opptrer Macallan 31 Years Old Sherry Xtra Old Particular - Douglas Laing silkemyk og rik. Teksturen virker fyldig, myk og nesten kremet. Først viser de mørke fruktene seg; rosiner, plommekompott og bjørnebærsyltetøy legger seg tett på tungen. Deretter åpner det seg et lag av sherrysødme som minner om edel dessertvin. Kakao og bittersøt sjokolade setter en elegant motpol og bringer perfekt balanse til den dype fruktnoten.

Midt på ganen trer en fin eikekrydder fram. Milde ristede toner, litt sedertre og et hint lakris rammer frukten mesterlig inn. Brun sukker, kremet karamell og et touch marsipan avrunder smaksopplevelsen. Krydderet forblir alltid edelt og fint, uten noen som helst skarphet. Finishen trekker ut lenge og komplekst. Mørk sjokolade, rosiner og krydret eik toner langsomt ut, ledsaget av en fin strek av appelsinmarmelade og nøtteaktige sherrynoter.

Dybden i denne 31 år gamle whiskyen viser seg særlig i måten aromene utfolder seg etter tur. En liten slurk er nok til å fylle hele munnhulen. Balansen mellom sødme, krydder og frukt skaper et spennende, mangfoldig bilde. Samtidig virker whiskyen alltid elegant, aldri massiv. Den moderate alkoholstyrken på 42,3 volumprosent bidrar til denne fine innretningen og fremhever den aromatiske kompleksiteten.

For et tydelig bilde av inntrykkene hjelper det å se på de viktigste duft- og smaknyansene:

• Mørke frukter som plommer, rosiner, fiken og sorte kirsebær
• Uttalt sherrynote med dadler, nøtter og appelsinzest
• Kakao, mørk sjokolade og diskret espresso
• Edele tre- og kryddertoner fra eik, seder og krydderkake
• Søte aksenter av vanilje, karamell, honning og toffee

Denne rikdommen av inntrykk fører til et nytelsesbilde som bygger seg opp i flere trinn og klinger lenge. For en strukturert smaking anbefales følgende rekkefølge:

1. La først whiskyen hvile i glasset ett til to minutter og lukt deretter forsiktig
2. Ta så en liten slurk, hold den kort i munnen og pust bevisst inn
3. Følg deretter finishen og legg merke til frukt-, sjokolade- og tretoner
4. Avslutningsvis kan du tilsette noen dråper vann og oppdage det nye aromamangfoldet

Slik åpenbarer Macallan 31 Years Old Sherry Xtra Old Particular - Douglas Laing sitt fulle potensial. Hver fase viser nye nyanser, hvert minutt i glasset gir mer dybde. Denne single malten er rettet mot nytelsesorienterte som verdsetter ekte rariteter og nyter hvert øyeblikk med ettertanke.

Produksjon av Macallan 31 Years Old Sherry Xtra Old Particular fra Douglas Laing

Grunnlaget for denne imponerende whiskyen ligger i byggmarkene i Skottland. Utvalgt bygg, klart kildevann og tradisjonell produksjon danner fundamentet. Mosen lages av maltet bygg som males skånsomt og blandes med varmt vann. Slik løses stivelsen opp og forvandles til en søt vørter som danner grunnlaget for den senere gjæringen.

Gjæringen forløper langsomt og kontrollert slik at fruktige estere kan utvikle seg. Her oppstår allerede kjernen i de senere aromene av mørke frukter, tørket frukt og fine kryddertoner. Etter gjæringen følger dobbeltdestillasjon i klassiske kobberpanner. Disse pot stills skiller de fine alkoholfraksjonene særlig rent. Råspriten virker dermed myk, fruktig og rik på aroma, men forblir klart strukturert.

Til denne single malten velger Douglas Laing spesielle sherryfat. Tidligere Oloroso- og delvis Pedro-Ximénez-fat gir videre all sin fylde. Whiskyen modner i mer enn tre tiår på disse fatene. I løpet av denne tiden trenger den dypt inn i treverket og tar opp aromaer av tørket frukt, nøtter, sjokolade og krydret eik. Den lange modningstiden sørger for harmoni mellom destillat og fat, uten at den ene siden overdøver den andre.

Hvert fat utvikler sin egen personlighet. Teamet hos Douglas Laing smaker jevnlig og velger kun de beste fatene til Xtra Old Particular-serien. Denne tapningen kommer fra en sterkt begrenset mengde. Whiskyen presenteres uten overdrevne inngrep. En forsiktig justering av styrken til 42,3 volumprosent får aromaene til å tre presist frem og skaper en myk munnfølelse. Fargestoff og kuldefiltrering spiller ingen rolle her; karakteren forblir autentisk og nær fatet.

Det siste trinnet omfatter den varsomme sammenstillingen og tappingen på høykvalitetsflasker. Her handler alt om absolutt nøyaktighet. Hver flaske bærer sjelen til det utvalgte fatet i seg og står for et stykke skotsk whiskyhistorie, fanget i 0,7 liter flytende eleganse.

Nytelsesanbefalinger til Macallan 31 Years Old Sherry Xtra Old Particular fra Douglas Laing

En så langmodnet sherryfat-whisky egner seg først og fremst til ren nytelse. Ideelt sett får whiskyen hvile i et bukettglass (nosing-glass). En serveringstemperatur litt under romtemperatur setter de fine aromene i sving. Noen minutters ro gir bouqueten tid til å åpne seg fullstendig. En liten dråpe stille vann løser ut ekstra frukttoner og sjokoladenyanser.

Som følge anbefales fin mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, gjerne med appelsinzest eller havsalt. Også et stykke vellagret hardost, for eksempel lagret cheddar eller manchego, er en spennende partner. Whiskysødmen møter ostens kraftige krydder og skaper et imponerende samspill.

Denne whiskyen utfolder sin magi i rolige øyeblikk. Kveldsnytelse i en skinnlenestol, med lav musikk i bakgrunnen, passer perfekt til karakteren. Ved en smaking med venner egner den seg best som kronen på verket mot slutten av runden. Slik blir de fine sherrynotene og den lette sjokoladen lenge værende i minnet.

Selv om cocktails med en 31 år gammel single malt heller er unntaket, passer en varsomt komponert drink i spesielle øyeblikk. En «Sherry Cask Old Fashioned» fremhever karakteren på en edel måte. Ha en stor isbit i et tumblerglass, tilsett en teskje sukkersirup og to dråper Aromatic Bitters, hell deretter whiskyen langsomt over og parfymér med et bredt stykke appelsinskall. Rør forsiktig, ikke for lenge, slik at whiskyen ikke vannes for mye ut.

Som en annen idé byr en «Elegant Slow Sipper» seg frem. Ha noen isbiter i et røreglass, tilsett en liten skvett sherry og deretter en større mengde av denne Macallan forsiktig. Rør kort kaldt og sil over i et forhåndsavkjølt nosing-glass. Garnér med en syltynn sitronzest som bare lett klemmes ut over glasskanten. Slik oppstår en fin drink som diskret fanger opp sherrykarakteren til whiskyen uten å overdøve den.

Enten ren, med en dråpe vann eller i en redusert, edel drink, inviterer denne sjeldne single malten til nytelsesfulle oppdagelsesreiser. Hvert møte med den forteller en ny historie fra verdenen av lagrede sherryfat-whiskyer.

• Flere produkter fra Douglas Laing