Pisco Acholado - Demonio de los Andes

Pisco Acholado - Demonio de los Andes fanger lyset i glasset med et dypt gyllent skimmer. Fargen minner om moden honning og varme sensommerkvelder. Allerede ved den første svirlingen stiger en tett duft opp, som straks fremkaller bilder av peruanske vinmarker.

I nesen utfolder det seg en myk aroma av smør og fersk fløte. Dette får følge av søte rosiner, som fra et saftig gjærbrød. Delikate hvite blomster kompletterer bildet: hylleblomst, sjasmin og et hint av appelsinblomst. I bakgrunnen lurer toner av moden pære, gult eple og tørket aprikos. Et fint preg av vanilje og lys sjokolade setter en elegant aksent, mens litt hvit pepper svever over glasset.

I munnen viser Pisco Acholado - Demonio de los Andes seg som fyldig, myk og samtidig livlig. En første bølge med saftig druesødme møter kremet smør, nesten som butterscotch. Rosiner og tørkede fiken gir dybde. Delikate blomstertoner legger seg over og gir brennevinet en fin, lys eleganse. Frukten følger klare linjer, med inntrykk av Williams-pære, mirabelle og et hint av litchi.

Teksturen virker silkemyk, nesten fløyelsaktig. På tungen viser det seg små gnister av hvit pepper og muskat. En tone av frisk sitronskall tilfører spenning til det kremede helhetsinntrykket. I den lange avslutningen blir rosiner, smørkaramell og lyse blomster igjen. Et svært delikat hint av mandler og marsipan avrunder finalen og gir lyst på neste slurk.

Denne piscoen passer ideelt til en avslappet stund med venner eller som en elegant avslutning etter et godt måltid. I en smaking får den tydelig frem sine kvaliteter. For nyttere som ser etter et uttrykksfullt, men samtidig mykt druebrennevin, byr den på mange tiltalende fasetter. Den virker særlig spennende når små snacks får følge aromaene. Blant annet passer disse svært godt:

• Ristede mandler eller cashewnøtter med et lett saltlag
• Melkesjokolade med rosiner eller hvit sjokolade med nøtter
• Kremete mykoster, for eksempel en mild brie eller en ung camembert
• Friske fruktspyd med pære, druer og ananas
• Fint bakverk, som smørkjeks eller delikate madeleines

Til bruk i baren byr Pisco Acholado - Demonio de los Andes på en allsidig plattform. Profilen egner seg både til klassiske sour-oppskrifter og moderne signaturdrinker. Samtidig viser den kvaliteten sin også ren. Dermed får man en liten rangering for å begynne utforskningen av smaksuniverset:

1. Ren ved romtemperatur, i et glass for dufting, for et tydelig aromabilde
2. Ren over en stor isbit, for en mykere munnfølelse og et stillere krydderpreg
3. I en klassisk Pisco Sour, som en frisk aperitiff med elegant tekstur
4. I en fruktig longdrink med tonic eller ginger ale, for lange kvelder
5. I en dessertcocktail med fløte, vanilje og sjokolade, som en søt avslutning

Den gylne fargen, den rike duften og den kremede strukturen utgjør en imponerende kombinasjon. Slik oppstår en pisco som bringer Andesfjellenes karakter inn i hjemmebaren. Hver slurk forteller om sol, høyder og omhyggelig pleide vinranker.

Fremstilling av Pisco Acholado fra Demonio de los Andes

Grunnlaget for denne piscoen ligger i utvalgte druer fra Peru. Pisco Acholado kombinerer tradisjonelt flere druesorter. Slik oppstår et mangfoldig aromaspill som går langt utover et rent enkeltdruebrennevin. For Pisco Acholado - Demonio de los Andes fungerer først og fremst aromatiske druesorter som fundament, som Quebranta, Italia og Torontel. Hver sort tilfører sitt personlige preg og beriker helhetsbildet.

Druene kommer fra høytliggende områder med store temperaturforskjeller. Varme dager og kjølige netter sørger for konsentrerte aromaer. Etter innhøstingen følger en omhyggelig utvelgelse. Bare modne druer går videre i prosessen. Druene presses, og mosten begynner en kontrollert gjæring. Det oppstår en ung, frisk vin, rik på frukt og uten preg av fat.

Det neste steget er destilleringen. Pisco fremstilles som regel i kobberapparater. Denne typen destillasjon sørger for et rent brennevin med tydelige linjer. Brennermesteren skiller mellom første, midtre og siste fraksjon. Bare den fine midtfraksjonen beholdes. Her ligger de elegante aromaene av drue, blomster og delikat krydder. Slik oppstår den klare kjernen i denne piscoen.

Pisco-destillater modnes tradisjonelt ikke på trefat, men i nøytrale materialer. Dermed bevares den gylne fargen og aromatikken tro mot sitt opphav. Brennevinet får tid til å sette seg og jevne ut teksturen. Vann fra regionen justerer alkoholstyrken til harmoniske 40 volumprosent. Hvert trinn følger en lang tradisjon fra Andesfjellene, forbundet med moderne kvalitetssikring.

Importøren i Europa, Sucos do Brasil Productos Latino GmbH i Neuss, sørger til slutt for en pålitelig distribusjon. Slik kommer dette peruanske druebrennevinet fra høylandet til hjem, barer og restauranter. Forbindelsen mellom opphav, omhyggelig fremstilling og tydelig kvalitet skiller denne piscoen fra mengden.

Serveringsforslag til Pisco Acholado fra Demonio de los Andes

Ren får man oppleve hele dybden i denne piscoen. For et uforstyrret inntrykk anbefales et glass for dufting. Når brennevinet er skjenket, bør det hvile en kort stund i glasset slik at bouqueten åpner seg. Små slurker som føres langsomt over tungen, fremhever smør, rosiner og hvite blomster. Et glass vann ved siden av frisker opp ganen mellom slurkene.

Som aperitiff passer en klassisk Pisco Sour. Tilberedningen er enkel, mens inntrykket i munnen er imponerende. Til én drink trengs 6 cl pisco, 3 cl fersk sitronsaft, 2 cl sukkerlake og én fersk eggehvite. Shake alle ingrediensene kraftig med rikelig is, og sil over i et avkjølt tumblerglass. Noen dråper Angostura på skummet tilfører en krydret aksent. Det kremede skummet bærer smør- og blomstertonene, mens syren fra sitronen gir friskhet.

En Pisco Tonic er også svært tiltalende. Her møtes friskhet, frukt og bitterhet. Fyll et longdrinkglass med is, hell over 5 cl pisco og topp med godt avkjølt tonic water. En garnityr av sitronskall og en hvit drue kompletterer aromaen. Slik oppstår en lang og forfriskende drink med spennende struktur.

For dem som liker fruktige drinker, passer en pasjonsfrukt-pisco godt. Ha 5 cl pisco, 5 cl pasjonsfruktjuice, 2 cl limesaft og 1,5 cl sukkerlake i shakeren. Shake kraftig med is og sil over i et avkjølt cocktailglass. Bruk et stykke pasjonsfrukt eller en limeskive som dekorasjon. Her kommer de eksotiske sidene ved piscoen til sin rett, støttet av juiceens gylne fruktfylde.

Som dessertdrink passer en White Andes Flip. Ha 4 cl pisco, 2 cl hvit kakaolikør, 2 cl fløte og én fersk eggeplomme i en shaker med is. Rist kraftig til innholdet får en kremet konsistens, og sil deretter over i et lite cocktailglass. Strø litt revet muskat over skummet. Denne drinken minner om flytende hvit sjokolade med et preg av drue og avslutter et måltid på en sjarmerende måte.

Enten den nytes ren, i en Sour eller i kreative egne kreasjoner, inviterer Pisco Acholado fra Demonio de los Andes til oppdagelse. Hver variant viser en annen fasett av druene, blomstene og de kremede undertonene. Slik blir den en elegant ledsager til lange kvelder, gode gjester og egne barprosjekter.

• Flere produkter fra Demonio de los Andes