Vecchio Amaro del Capo - Caffo

Den italienske urtelikøren Vecchio Amaro del Capo - Caffo lokker med en varm brunfarge som minner om flytende karamell. I glasset viser amaroen et tett fargespill med gylne refleksjoner som minner om solen i Calabria. Allerede ved første svinging stiger en intens duft opp og vekker lysten på den første slurken.

På nesen utfolder det seg et fint samspill av kamille, mynte og sitronmelisse. I tillegg kommer milde toner av vanilje som minner om en frisk vaniljestang. Søte antydninger av kandisert appelsinskall forenes med et hint av karamell. Kryddertoner av lakris, kanel og et anstrøk av nellik gir dybde. I bakgrunnen ligger en diskret urtefriskhet som minner om middelhavets macchia.

I munnen viser Vecchio Amaro del Capo - Caffo seg som fyldig, myk og nyansert. En delikat, sirupsaktig tekstur legger seg kremet over tungen og ganen. Først trer søte toner av vanilje og brunt sukker frem. Deretter følger en fin bittertone, båret av urter, røtter og sitrusskall. Kamillen tilfører en floral varme, mens mynte og sitronmelisse gir kjølig friskhet. Denne fine spenningen mellom sødme, bitterhet og urtetoner holder smaken levende lenge.

Aromaspillet kommer særlig tydelig frem når amaroen serveres lett avkjølt i et elegant likørglass. Sødmen forblir avdempet, bittertonen virker harmonisk, og urtene trer tydelig frem. I ettersmaken blir inntrykk av kandisert appelsin, mynte, mild vanilje og delikate urtekryddertoner værende. Et fint hint av lakris og ristet mandel avrunder finalen.

Det aromatiske mangfoldet i denne amaroen virker nærmest hypnotisk. Hver slurk utfolder en ny fasett av den hemmelige oppskriften. Komposisjonen av urter, røtter, blomster og bark bærer et tydelig middelhavspreg. Slik oppstår en stor bredde av aromaer som også begeistrer kresne nyttere.

Den nyanserte aromatikken kan med fordel deles inn i grupper:

• Friske toner: mynte, sitronmelisse, delikate sitrusanslag
• Florale nyanser: kamille, diskrete blomstertoner
• Søte aromaer: vanilje, karamell, kandisert appelsinskall
• Kryddertoner: lakris, kanel, fin urtebitterhet
• Ristede innslag: ristet mandel, et hint av kakao

Disse aromaene utfolder seg i et godt strukturert forløp i munnen. Nytelsen kan oppleves i flere faser:

1. Førsteinntrykk av sødme med vanilje, karamell og appelsin
2. Oppbygning av urtekrydder med kamille, mynte og sitronmelisse
3. Utfoldelse av den fine bitterheten med lakris og rotnyanser
4. Lang ettersmak med ristede toner, lakris og diskret sitrusfriskhet

På grunn av denne tydelige dramaturgien virker hver slurk balansert. Bitterheten forblir elegant og overdøver ikke de søte og florale nyansene. Slik oppstår en amaro som fungerer utmerket både rent og i drinker.

Fremstilling av Vecchio Amaro del Capo fra Caffo

Bak karakteren til Vecchio Amaro del Capo - Caffo ligger en lang tradisjon hos destilleriet F.lli Caffo i Limbadi i Calabria. Basen i amaroen er en høykvalitets alkohol fremstilt av landbruksråvarer. Her trekker nøye utvalgte urter, røtter, blomster og sitrusskall. Mange av disse ingrediensene kommer fra de solrike områdene i Sør-Italia.

Oppskriften omfatter blant annet kamille, mynte og sitronmelisse. I tillegg kommer andre urter som gir den typiske bittertonen. Sitrusskall fra appelsin og sitron tilfører friskhet og fruktighet. Vanilje gir kremet sødme og binder sammen de bitre bestanddelene. Denne blandingen ligger i alkoholen i en bestemt periode. Under denne maserasjonen overføres duft- og smaksstoffene langsomt til væsken.

Brennemestrene hos Caffo følger nøye med på temperatur, tid og forholdet mellom ingrediensene. Bare slik oppstår den elegante balansen mellom sødme, urter og bitterhet. Etter maserasjonen følger en skånsom filtrering. Da bevares den aromatiske tettheten, samtidig som likøren får sin klare, brune farge.

I neste trinn justeres blandingen med vann og sukker. Disse tilsetningene gir det typiske likørpreget med 35 prosent alkohol. Bittertonen forblir tydelig uten å virke for skarp. Sødmen gir fylde, men blir ikke klissete. Caffo satser på en presis balanse som kjennetegner husets stil.

Før tapping får amaroen hvile en stund. I denne fasen forenes de enkelte komponentene til en harmonisk helhet. Urtearomaene avrundes, og strukturen virker smidig. Først deretter fylles Vecchio Amaro del Capo på den karakteristiske flasken og legger ut på sin ferd ut i verden.

Viktig for kresne nyttere: Amaroen inneholder sulfitter og svoveldioksid. Disse opplysningene står på etiketten og gir full oversikt over ingrediensene.

Serveringsforslag til Vecchio Amaro del Capo fra Caffo

Vecchio Amaro del Capo viser sine sterke sider i mange nytelsesøyeblikk. Ren utfolder den hele dybden sin, lett avkjølt fra et likørglass. En temperatur på åtte til ti grader fremhever urte- og sitrusaromaene på beste måte. Derfor passer den utmerket som digestif etter et godt måltid. Også som følge til espresso, mørk sjokolade eller mandelbakst byr den på imponerende smaksopplevelser.

For dem som liker kreative drinker, er Vecchio Amaro del Capo et spennende utgangspunkt. Et eksempel er en middelhavsinspirert Amaro Spritz. Fyll et vinglass med isbiter. Hell over én del Vecchio Amaro del Capo og to deler godt avkjølt prosecco. Tilsett en skvett soda for lett friskhet. Pynt med en appelsinskive og en kvist mynte. Slik oppstår en aromatisk, bittersøt aperitiff med tydelig urtepreg.

For bartendere fungerer amaroen som en spennende partner til whisky eller rom. En «Calabrian Boulevardier» viser dette på elegant vis. Rør én del Vecchio Amaro del Capo, én del rye whiskey og én del rød vermut med is. Sil over i et tumblerglass med frisk is. Pynt med en appelsinzest. Drinken viser en tydelig urtedybde, kombinert med kryddertoner fra whisky og vermut.

De som foretrekker lettere cocktails, kan velge en «Capo Sour». Rist Vecchio Amaro del Capo med frisk sitronsaft og sukkersirup over is. Sil over i et avkjølt likørglass. Pynt med en sitronzest eller en liten appelsinbåt. Drinken kombinerer amaroens urtebitterhet med sitronens friskhet til en klar smaksopplevelse med tydelig friskhet.

Også i longdrinks gjør Vecchio Amaro del Capo et sterkt inntrykk. Fyll et highballglass med is. Hell over Vecchio Amaro del Capo og topp med tonic water eller ginger ale. En skive lime eller appelsin tilfører ekstra friskhet. Slik oppstår en ukomplisert, men karakterfull drink for lange kvelder.

Til desserter harmonerer Vecchio Amaro del Capo særlig godt med mørk sjokolade, kaffeis eller panna cotta med sitrusfrukt. En liten skvett over vaniljeis gir desserten et elegant urte- og bitterpreg. Slik blir en enkel søtsak til en imponerende avslutning på et måltid.

Enten den serveres ren, med is, i en cocktail eller som følge til dessert, viser Vecchio Amaro del Capo alltid sin kalabriske sjel. Likøren inviterer til en reise inn i de italienske urtenes verden, direkte fra Caffo-destilleriet til ditt eget glass.

• Flere produkter fra Caffo