12 Stars - Metaxa

I glasset skinner 12 Stars - Metaxa i en tett gyllen tone, gjennomtrukket av varme ravreflekser. Lyset brytes i væsken og tryller frem fine kobbernyanser langs glasskanten. Allerede ved første sving beveger brandyen seg oljemykt langs glasset og viser dermed sin konsentrerte, modne struktur. Duften strømmer mykt, men intenst, ut av glasset og inviterer til det første dype åndedraget.

På nesen viser 12 Stars - Metaxa en forførende melodi av honning og kandisert appelsin. Deretter kommer rosiner fra den greske solen, et hint av tørket aprikos og fine dadler. I bakgrunnen ligger mørk sjokolade, myk vanilje og et snev av eik som minner om gamle barrique-fat. Lette toner av kanel, muskat og litt nellik svinger med og former et varmt, krydret spekter. Sarte nyanser av jasminte og appelsinskall avrunder bouqueten og sørger for et elegant, middelhavspreget uttrykk.

I munnen fremstår denne brandyen fyldig og myk. Teksturen legger seg fløyelsmykt over tungen, med en fint balansert sødme. Moden honning forenes med appelsinmarmelade, rosiner og fine tørkede frukter. Et hint av mandel, litt karamell og diskrete ristede toner fra treverket gir dybde. I midtpartiet trer søte krydder frem med vanilje, kanel og et snev av kakao. Under dette ligger en fin, mørk fruktighet som minner om plommekompott. Harmonien mellom frukt, treverk og krydder skaper et spennende samspill.

Avslutningen er lang og varm. Først viser appelsin og rosiner seg på nytt, før smaken langsomt beveger seg mot karamell, toffee og eikekrydder. Et sart hint av pepper og mørk sjokolade blir liggende på tungen og inviterer til en ny slurk. Slik utfolder det seg et mangefasettert nytelsesøyeblikk som gradvis viser nye nyanser. Denne brandyen egner seg alene som en meditasjonsdrikk og skaper ro under lange kvelder.

Aromarikdommen i 12 Stars - Metaxa kan enkelt deles inn i enkelte fasetter. De viktigste inntrykkene i duften og smaken er:

• Honning, kandisert appelsin og rosiner som tydelige hovedaromaer
• Tørket aprikos, dadler og plomme som gir dybde og fylde
• Vanilje, karamell, kanel og muskat fra eikefatet
• Mørk sjokolade, kakao og et hint av ristet mandel
• Sarte florale toner og litt appelsinskall i bakgrunnen

Denne variasjonen passer perfekt til nytelsesfulle øyeblikk der ro og stil spiller en rolle. Brandyen viser karakter uten å virke høylytt. Kresne nyttere setter pris på den fløyelsmyke teksturen og harmonien mellom sødme, frukt og krydder. Den som vil oppdage nye nyanser, bør ta seg tid til å prøve ulike serveringsmåter. Disse trinnene gjør det enkelt å komme i gang:

1. Hell brandyen i et rundt nosing-glass og la den hvile et øyeblikk.
2. Smak på små slurker og la aromaene bevege seg over tungen.
3. Eksperimenter med en dråpe stille vann for å oppdage nye nyanser.
4. Prøv senere en drink med is, og opplev hvordan kulden påvirker smaken.
5. Bland til slutt cocktailer som fremhever appelsin- og honningtonene.

Fremstillingen av 12 Stars fra Metaxa

Grunnlaget for 12 Stars fra Metaxa ligger i utvalgte viner fra Hellas. Først og fremst brukes modne, aromatiske druer av høy kvalitet i denne edle komposisjonen. Etter gjæringen følger en omhyggelig destillasjon i kobberbrennere. Her oppstår et klart og aromarikt destillat som senere utvikler sin karakter gjennom lang lagring.

Et viktig element i fremstillingen er lagringen på eikefat. Destillatene hviler i mange år på barrique-fat som tidligere har inneholdt vin eller andre aromatiske væsker. Treverket tilfører vanilje, karamell, ristede toner og en fin tanninstruktur. Slik oppstår den typiske gylne fargen og den myke kryddertonen. Den fruktige kjernen fra druene forenes med tretonene og gir den velkjente stilen til dette huset.

En annen hemmelighet ligger i blandingen. Erfarne kjellermestere velger ut ulike brenneviner fra forskjellige fat og årganger. Disse destillatene forener de i en kompleks blend. Slik oppstår et dypt og balansert aromalag. Druebrennevinene foredles med vin av muskateller-druer, som tilfører ekstra fylde og sødme. Som avslutning tilsettes en hemmeligholdt blanding av botaniske ingredienser.

Denne blandingen inneholder for eksempel roseblader, middelhavsurter og andre planteingredienser. Brukt i små mengder skaper den en diskret kryddertone og et hint av floral eleganse. Den ferdige blenden hviler på nytt, slik at alle bestanddelene kan forenes. Først deretter tappes brandyen på den karakteristiske flasken, som understreker dens edle opphav. S.&E.&A. Metaxa A.B.E. i Kifissia nær Athen fører nøye tilsyn med alle trinnene i denne prosessen.

Serveringsforslag til 12 Stars fra Metaxa

12 Stars fra Metaxa viser først og fremst sin fulle klasse alene. Et nosing-glass eller et klassisk tumblerglass egner seg godt. Brandyen virker mest intens ved romtemperatur. Et lite stykke mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold passer perfekt til opplevelsen. Også lettsaltede mandler eller valnøtter passer svært godt. Sødmen og krydderet i brandyen fremhever nøttenes ristede aromaer.

For en forfriskende drink passer en «Metaxa Orange Highball». Ha noen isbiter i et høyt glass. Hell over 4 cl 12 Stars fra Metaxa. Fyll glasset med avkjølt Bitter Orange eller en eksklusiv appelsinbrus. En skvett frisk lime tilfører et livlig innslag. Pynt drinken med en lang appelsinzest. Når du drikker, møter appelsin- og honningtoner den fine bitterheten fra mikseren og skaper et sommerlig nytelsesøyeblikk.

En «Mediterranean Brandy Sour» virker noe mer klassisk. Finn frem en shaker med is. Ha i 5 cl 12 Stars fra Metaxa, 3 cl frisk sitronsaft og 2 cl sukkerlake. For mer fylde tilsettes 1 eggehvite. Rist kraftig til det oppstår et fint skumlag. Sil over i et tumblerglass med fersk is. Pynt med en sitronzest og et cocktailbær. Den friske syren fra sitronen balanserer sødmen i brandyen og fremhever sitrustonene tydelig.

Til rolige kvelder passer en «Honey Spice Old Fashioned» med en gresk vri. Rør 1 barskje flytende honning sammen med 2 skvetter Angostura Bitter i et røreglass. Tilsett 5 cl 12 Stars fra Metaxa og rikelig med is. Rør til drinken er godt avkjølt. Sil over i et tumblerglass med én stor isbit. La den dufte med en appelsin- eller sitronzest. Denne drinken fremhever honning, appelsin og den krydrede dybden i brandyen.

Brandyen viser også sin styrke som følge til dessert. Et glass 12 Stars fra Metaxa passer til crème brûlée, baklava eller valnøttkake med honning. Kombinasjonen av karamell, nøtter og krydder gjenspeiles i glasset. Den som foretrekker det enkelt, kan nyte den sammen med et stykke vellagret hard ost og noen druer. Slik oppstår en harmonisk avslutning på et utsøkt måltid med gresk preg.

• Flere produkter fra Metaxa