12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez

Gylne reflekser skinner i glasset, tett og forførende, når 12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez er skjenket opp foran deg. Allerede ved første svinging utfolder en moden, sanselig bouquet seg. Søt karamell stiger opp i nesen, tett vevd sammen med varme noter av vanilje og et hint av smørkaramell. Moden tørket frukt minner om saftige dadler, rosiner og fiken, supplert av fine inntrykk av brunt sukker og litt honning.

Etter noen øyeblikk åpner flere spennende nyanser seg. Et lett krydderpreg av kanel og muskat runder av de søte aromaene. I bakgrunnen ligger et fint hint av ristet kokos og et snev av ristede nøtter, som mandler og pekannøtter. Diskrete tretoner av eik, litt tobakksblad og en nyanse av kakao tilfører dybde og karakter. Slik oppstår et duftinntrykk som virker rikt, men aldri tungt, og som straks vekker lysten på den første slurken.

På ganen viser 12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez seg som fyldig, myk og harmonisk strukturert. Først brer kremet karamell seg over tungen, etterfulgt av vanilje og en elegant sødme som minner om brent sukker. Den tørkede frukten trer nå tydeligere frem: Rosiner, dadler og et hint av plomme glir mykt over ganen og forenes med delikat sjokolade. Munnfølelsen virker silkemyk, rund og behagelig varmende.

Etter hvert viser denne rommen sin dybde. Kryddertoner av kanel, nellik og et snev av pepper trer frem uten noen gang å dominere. Eiken tilfører struktur, lette ristede aromaer og et hint av mokka. I den lange, vedvarende avslutningen kommer noter av toffee, vanilje og et hint av appelsinskall til syne. Sødmen forblir tydelig, men virker balansert, slik at rommen ikke oppleves klissete, men elegant og nyansert.

Aromaene i denne rommen begeistrer kjennere som setter pris på sødme, krydder og finesse. For en rask oversikt over duftbildet kan disse stikkordene være nyttige:

• Intens bouquet av karamell, vanilje og brunt sukker
• Rike aromaer av tørket frukt, som rosiner, dadler og fiken
• Fint krydderpreg med kanel, muskat, nellik og et hint av pepper
• Diskrete tretoner av moden eik, supplert av tobakk og kakao
• Lang, varmende avslutning med toffee, sjokolade og sitrusskall

For en fullendt smaksopplevelse kan en liten veiledning bidra til å løfte nytelsen trinn for trinn:

1. La rommen nå romtemperatur, slik at alle aromaene kan utfolde seg.
2. Velg et rundt nosingglass og hell rommen langsomt opp.
3. Sving glasset forsiktig for å fremheve karamell og vanilje.
4. Begynn med å lukte og legg merke til den tørkede frukten og krydderpreget.
5. Ta deretter små slurker og la rommen bevege seg over hele tungen.

Slik kommer hele klassen til 12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez til sin rett. Den utfolder komplekse lag som vekker nysgjerrighet og inviterer til oppdagelse. Karakteren er alltid balansert, med en fin balanse mellom sødme, krydder, tre og delikat frukt. En rom som appellerer til nybegynnere, samtidig som den overbeviser erfarne kjennere med dybde og eleganse.

Produksjonen av 12 Years Old Aniversario in GP fra Ron Bermúdez

Grunnlaget for denne edle rommen er sukkerrør fra Den dominikanske republikk. Det modne sukkerrøret gir melasse av høy kvalitet og med intens aromatikk. Denne melassen danner grunnlaget for den senere brennevinen. Grundighet preger hvert trinn, fra dyrking til fermentering.

Melassen havner i gjæringstanker, der utvalgte gjærstammer omdanner sukkeret til alkohol. Den kontrollerte gjæringen former den senere aromaprofilen. Allerede her oppstår fruktige estere som senere fremmer noter av tørket frukt og moden frukt. Gjæringens varighet følger en tydelig plan for å sikre friskhet, fylde og struktur i det senere destillatet.

Deretter følger destillasjonen, der det stilles høye krav til renhet og karakter. Ron Bermúdez benytter vanligvis en kombinasjon av kolonnej still og eventuelt tradisjonelle elementer. Kolonnen sikrer en ren og klar base med behagelig letthet. Samtidig bevares aromatiske forbindelser som sørger for dybde og uttrykkskraft.

Etter destillasjonen hviler det unge destillatet på utvalgte eikefat. Her ligger hemmeligheten bak den 12 år gamle karakteren. Den lange modningsperioden i Den dominikanske republikkens tropiske varme fremskynder utvekslingen mellom treverket og destillatet. Treverket avgir vanilje, karamell, ristede aromaer og fine tanniner. Den gylne fargen oppstår gjennom mange års lagring på fat.

Under modningen fordamper en del av rommen, den såkalte «Angel’s Share». Dermed konsentreres det gjenværende destillatet og får en dypere, rikere aromatikk. Master blenderen velger ulike fat med forskjellig modningsgrad og plassering i lagerbygningen. Til slutt oppstår en harmonisk blanding av rommer som har hvilt på fat i minst tolv år.

Etter at fatene er blandet, følger en hvileperiode der blandingen stabiliseres. Før tappingen får rommen en alkoholstyrke på 40 volumprosent. En skånsom filtrering balanserer rommen uten å svekke de verdifulle aromaene. Resultatet er en rom som tydelig viser sitt opphav, sitt håndverk og sin lange tid på fat.

Serveringsforslag til 12 Years Old Aniversario in GP fra Ron Bermúdez

12 Years Old Aniversario in GP fra Ron Bermúdez egner seg utmerket til å nytes rent. I et tumblerglass over en stor, klar isbit viser den sin kremete stil. Den som drikker den ved romtemperatur, opplever den tørkede frukten og vaniljen enda mer intenst. Langsomme, små slurker gjør det mulig å oppdage de søte, krydrede og trepregede fasettene etter hverandre.

Denne rommen egner seg også godt i edle drinker som fremhever aromaene. En klassisk Rum Old Fashioned passer spesielt godt. Slik lager du den:

Ha to barskjeer rørsukker i et røreglass. Tilsett to dash Angostura Bitter og rør med litt vann til sukkeret løser seg opp. Hell i 5 cl rom og rør grundig kald med rikelig med isbiter. Sil drinken over i et tumblerglass med en stor isbit. Pynt med et bredt appelsinskall, og press først oljene over drinken. Denne Old Fashioned fremhever karamell, vanilje og appelsintoner på perfekt vis.

Som en elegant drink etter maten passer en Rum Espresso Twist godt. Brygg en frisk og kraftig espresso, og la den avkjøles litt. Hell 4 cl rom, 2 cl sukkerlake og espressoen i en shaker med is. Rist kraftig til shakeren kjennes iskald. Sil over i et avkjølt cocktailglass. Drinken forener kaffe, kakao, vanilje og tørket frukt til en edel avslutning etter et godt måltid.

Denne rommen gjør seg også godt i en enkel Rum Sour. Ha 5 cl rom, 3 cl fersk limesaft og 2 cl sukkerlake i en shaker med is. Rist energisk og sil over i et tumblerglass med frisk is. Pynt med en limeskive. Den friske syren løfter sødmen og aromaene av tørket frukt og skaper en flott balanse.

For dem som foretrekker å nyte rommen ren, finnes det flere gode ledsagere. Mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold fremhever kakao- og mokkatonene. Ristede nøtter som mandler eller cashewnøtter plukker opp de ristede aromaene. Et lite utvalg av modne, ikke altfor saftige frukter som tørkede aprikoser eller fiken kompletterer aromaspillet. Slik oppstår et nytelsesøyeblikk som blir værende lenge i minnet.

• Flere produkter fra Ron Bermúdez