Anima Negra

Fra Middelhavet til hele verden - mallorcinske viner fra Ànima Negra

Sørøst på den velkjente middelhavsøya Mallorca, i nærheten av Felanitx - nærmere bestemt på den gamle eiendommen Son Burguera fra 1200-tallet - ligger vingården Ànima Negra. Allerede da det ble bygget for over 700 år siden, var det lagt til rette for vinproduksjon her, men opprinnelig med tanke på å forsyne befolkningen i området med vin. Selve vindyrkingen har overlevd tidene og preger i dag landskapet på denne populære spanske ferieøya. 

I dag er vinindustrien en viktig del av den mallorcinske kulturen. Ànima Negra er dedikert til denne tradisjonen. Det var de to barndomsvennene Pere Ignasi Obrador og Miquelàngel Cerdà, som vokste opp sammen i Felanitx, som grunnla vingården i 1994. Siden den gang har vingårdens utstyr stadig blitt forbedret, slik at husets egne viner nå eksporteres til over 40 land verden over. I mellomtiden er Ànima Negra blitt en kultvinprodusent.

Ànima Negra og vindyrking

Klimaet, jordsmonnet og de stedegne druesortene gir mallorcinske viner et uforgjengelig, umiskjennelig og personlig særpreg. De fleste av Ànima Negras rundt 150 mikroparseller ligger innenfor en radius på 10 km fra vingården i Felanitx, bortsett fra fem vingårder vest på øya. De gamle vinstokkene av sortene Callet, Mantonegro, Fogoneu, Premsal Blanc og Giró Ros vokser på ulike jordsmonnstyper, ispedd frukttrær som aprikos-, pære-, fersken-, plomme- og kirsebærtrær. Vinmarkene ligger nær skogen og er orientert på en slik måte at de utnytter havbrisen best mulig.

Druene på Ànima Negra høstes for hånd og selekteres deretter manuelt og visuelt. Deretter transporteres druene til tankene i rustfritt stål og sement ved hjelp av gravitasjonsprinsippet.

Under den påfølgende lagringsprosessen brukes Son Negros egen gjær. I årenes løp er det opprettet en gendatabase for dette formålet, noe som styrker de stedegne druesortenes egenart.

Viner fra Ànima Negra

ÀN

Denne vinen fra IGP Illes Balears beskrives av Ànima Negra selv som deres mest karismatiske vin, noe som illustrerer Miquel Àngel Cerdás og Pere Obradors mangeårige innsats for å forstå druesorten Callet og styrke dens typisitet. Med årene har ÀN blitt mer og mer uttrykksfull, livlig og harmonisk. ÀN er unik, autentisk, mineralsk, vill og kraftfull. Vinstokkene vokser i grunt jordsmonn på kalkholdig steinjord med høyt mineralinnhold og lav vannlagringskapasitet. På grunn av den typiske rødlige fargen kalles jordtypen vermell. Mellom vinrankene vokser det frukttrær. Vindene på dagtid - de såkalte embates - bidrar til å holde vinstokkene friske og sørger for god ventilasjon.

Druene høstes for hånd i 10 kg kasser, og en første utvelgelse skjer allerede i vingården. Umiddelbart etter innhøstingen kjøles druene ned til 8-10 °C i kjølerommet. Deretter skjer en ny utvelgelse av druer ved sorteringsbordet. Ved hjelp av optisk teknologi undersøkes og selekteres de gjenværende druene på nytt, slik at det til slutt bare er de aller beste druene som foredles.

Ved hjelp av gravitasjonsprinsippet legges druene på 4000 liters franske eikefat for temperaturkontrollert gjæring ved hjelp av stedegen gjær. Den påfølgende malolaktiske gjæringen foregår i nye, finporede franske eikefat. Vinen modnes i tre i totalt 14 måneder, og deretter lagres den i ytterligere 2 måneder på rustfrie ståltanker.

ÀN2

ÀN2 - også fra IGP Illes Balears - bærer preg av Balearene. Den er frisk, smakfull og mineralsk, med en rekke aromaer og smaker. Terroirets autentisitet er mesterlig brakt inn i flasken.

Også her skjer det en første manuell og visuell utvelgelse allerede i vinmarken under den manuelle innhøstingen i 15 kg-kasser. Ved hjelp av gravitasjonsprinsippet transporteres druene til rustfrie stål- og sementtanker, og det brukes stedegen gjær under modningen. Alkoholgjæringen foregår ved maksimalt 28 °C i rustfrie ståltanker med en kapasitet på 10 000 liter, mens den malolaktiske gjæringen foregår i sementtanker og rustfrie ståltanker. Deretter overføres vinen til barriques. Den 12 måneder lange lagringen foregår på 225 liters franske og amerikanske eikefat.

Ànima Negra og intensjonserklæringen

Vinmakerne bak Ànima Negra er svært kritiske til øyas vindyrking, som kun er motivert av økonomiske og prestisjedrevne interesser. Åkerjord som opprinnelig var ment for dyrking av poteter eller rødbeter, blir av økonomiske grunner misbrukt til vindyrking for å forbedre sin egen sosiale status. Ifølge Ànima Negra skjer denne forretningspraksisen på bekostning av naturen, og den økologiske ubalansen forsterkes. Men vindyrking og vin i seg selv lider også under slik økonomisk motivert vindyrking.

Holdningen til folkene bak Ànima Negra er klar: 

"Stilt overfor denne situasjonen ser vi ingen annen utvei enn ydmykhet overfor de områdene som aldri skulle ha gått tapt. Nå må vi gå mer radikalt til verks: Vi må glemme kvalitetsmerkene, som ikke var noe annet enn reklamestrategier. Vi må prøve å forstå nøyaktig hvordan vinrankene fungerer, i stedet for å følge våre innfall og tvinge dem til å gi oss noe de ikke kan."

Vinproduksjonen starter i vinmarken, "vingården bør bare være et tempel som tjener til å bevare det autentiske forholdet mellom vinranke, jordsmonn og klima"