Azienda Agricola San Salvatore

Hvem er San Salvatore?

San Salvatore

San Salvatore er en anerkjent økologisk vingård fra Cilento i Campania i Sør-Italia, som under ledelse av Giuseppe Pagano frembringer karakterfulle kvalitetsviner av lokale druesorter som Aglianico, Fiano og Greco.

Data og fakta i oversikt

Kjøp vin fra San Salvatore – søritaliensk eleganse direkte i VINELLO Shop

Hvis du setter pris på middelhavsglede og dyp mineralitet, bør du nå oppdage eksklusive dråper fra San Salvatore hos VINELLO. Midt i Cilentos UNESCO-biosfærereservat skaper grunnlegger Giuseppe Pagano viner som fanger det ville landskapet mellom Tyrrenhavet og fjellene på perfekt vis. Når du ønsker å bestille din favorittvin hos oss, velger du kompromissløs økologisk kvalitet fra eget lager med garantert opprinnelse.

Vinmarkene på eiendommen nyter godt av kjølige havbriser, intenst sollys og kalk- og leirrike jordsmonn. Resultatet er strukturerte rødviner og herlig friske hvitviner med fin fylde. I vår oversiktlige prisliste finner du de håndplukkede cuvéene presentert på en oversiktlig måte, slik at du enkelt kan velge dine favoritter.

Bestill vin fra San Salvatore på nettet: Bærekraft og bøffelkraft i harmoni

Den som velger edle viner fra San Salvatore i Shop, velger en helhetlig filosofi i harmoni med naturen. Vingården kombinerer tradisjonelle metoder med moderne kjellerteknologi for å utfolde hele potensialet til de gamle campanske druesortene. Et lukket kretsløp danner grunnlaget for den fremragende vinkvaliteten.

1. Egen bøffelflokk: Vannbøflene på eiendommen leverer verdifull økologisk gjødsel som gir nytt liv til jordsmonnet og styrker vinplantene.
2. Energiselvforsyning: Egne solcelle- og biogassanlegg gjør det mulig å arbeide i kjelleren med et nærmest klimanøytralt fotavtrykk.
3. Erfaren ønologi: Under ledelse av anerkjente eksperter oppstår edle viner med imponerende renhet i druesorten og eleganse.

Cilentos flytende sjel: En reise til Azienda Agricola San Salvatore

Sør for de antikke tempelanleggene i Paestum, der det asurblå Tyrrenhavet møter de karrige og kraftfulle fjellkjedene i Cilento nasjonalpark, finnes et sted med magisk tiltrekningskraft. Suset fra havvinden gjennom olivenlundene, duftblandingen av vill timian, myrt og kalkstein samt den stekende solen i Sør-Italia danner et landskap som i årtusener har inspirert kultur og landbruk.

Midt i dette historiske kulturlandskapet i Campania utfolder det seg et moderne vinproduksjonseventyr som forener tradisjon og innovasjon på en enestående måte. Den som smaker vinene fra dette terroiret, oppdager ikke bare karakterfulle druer, men den autentiske essensen av en hel region. Azienda Agricola San Salvatore er det levende symbolet på denne drømmen: En symbiose av en utemmet natur, tradisjonelt dyrehold, bærekraftig pionerånd og flytende perfeksjon.

Kort presentasjon av Azienda Agricola San Salvatore

Azienda Agricola San Salvatore er langt mer enn en klassisk vingård; det er et helhetlig økosystem og et pulserende sentrum for kulturen i Cilento. Eiendommen ligger i det historiske Sør-Campania, nær de verdensberømte greske templene i Paestum og de kuperte utløperne ved Stio og Giungano, og representerer en renessanse for en region som lenge sto i skyggen av andre italienske vinområder.

Den dynamiske gründeren Giuseppe Pagano var fascinert av Cilentos uberørte natur og grunnla Azienda Agricola San Salvatore i 1988. Det som en gang begynte som en visjon om et allsidig landbruk – som fortsatt omfatter et imponerende bøffelhold for produksjon av utsøkt bøffelmozzarella –, utviklet seg raskt til en av Sør-Italias mest anerkjente kvalitetsvingårder. Med rundt 21 hektar vinmark, omgitt av et samlet område på over 110 hektar med skog, olivenlunder og beitemark, representerer San Salvatore den stolte identiteten til den beskyttede geografiske betegnelsen (IGP) Paestum og opprinnelsesbetegnelsen (DOC) Cilento.

Filosofien til Azienda Agricola San Salvatore: Harmoni med natur og terroir

Filosofien til Azienda Agricola San Salvatore bygger på et urokkelig fundament: Dyp respekt for jorden, kompromissløs kvalitetsbevissthet og ekte engasjement for bærekraft. Hos San Salvatore er vinproduksjon ikke et inngrep i naturen, men en dialog med den på like vilkår.

Bærekraft som livsnødvendig prinsipp hos San Salvatore

På vingården arbeides det av overbevisning etter økologiske og biodynamiske prinsipper. Syntetiske plantevernmidler eller kjemisk gjødsel er strengt forbudt. I stedet benyttes naturens kretsløp: Vingårdens egen bøffelflokk leverer verdifull organisk gjødsel som gir nytt liv til jordsmonnet og styrker vinplantenes motstandskraft på naturlig vis.

Energiselvforsyning og fremtidsvisjon

For å holde det økologiske fotavtrykket så lavt som mulig har Azienda Agricola San Salvatore moderne solcelleanlegg samt et eget biogassanlegg. På denne måten produserer vingården en stor del av energien den trenger selv og arbeider nærmest klimanøytralt. Denne kompromissløse grønne profilen gjenspeiles i renheten og finessen i hver eneste dråpe: Vinene fremstår uforfalskede og levende, og gjenspeiler opprinnelsesstedets energi uten kosmetiske inngrep.

Vinområdet og dets særtrekk: Campania og Cilento

Campania er et av verdens eldste vinområder. Allerede de gamle grekerne og romerne satte pris på regionens næringsrike jordsmonn og unike klima, og ga den det begeistrede navnet Campania Felix – det lykkelige Campania. Vinlandskapet kjennetegnes av et enormt mangfold: Vulkanaske ved Vesuv, bratte terrasser ved Amalfikysten og de ville, kalk- og leirrike åsene i Cilento i sør danner en fascinerende mosaikk for vinproduksjon.

Terrenget til Azienda Agricola San Salvatore nyter godt av mikroklimaer som knapt kunne vært mer kontrastfylte og ideelle:

• Påvirkning fra havet: Vinmarkene nær kysten ved Paestum gjennomluftes kontinuerlig av maritime briser. Dette hindrer opphopning av fuktighet, beskytter druene mot soppsykdommer og gir bærene en diskret, saltaktig mineralitet.
• Høyder og termikk: Andre vinmarker ligger i de kjøligere innlandsområdene rundt Stio, opptil 500 meter over havet. De tydelige temperatursvingningene mellom varme sommerdager og kjølige netter forlenger druemodningen. Resultatet er en strålende aromakonsentrasjon kombinert med imponerende friskhet og en finstemt syrestruktur.

Jordsmonnets betydning

Jordsmonnet hos San Salvatore er komplekst og mangfoldig. I de lavereliggende områdene dominerer kalkholdig leir- og jordbunn som holder på fuktigheten og gir vinene fylde, smidighet og struktur. I de høyereliggende vinmarkene møter vinplantene leirholdig flysch, fjellformasjoner og sandstein med leirinnhold. Disse karrige undergrunnene tvinger vinplantene til å sende røttene dypt ned i berget. Slik tar de opp verdifulle mineraler som gir vinene deres karakteristiske eleganse, friske syre og kjølige, fascinerende terroirpreg.

Vinmarkene og druesortene til Azienda Agricola San Salvatore

Vinmarkene til Azienda Agricola San Salvatore er fordelt på karakterfulle mikroterroirer i Cilento, som hver gir vinene sin egen personlighet:

• Stio: En spektakulær beliggenhet midt i Cilento nasjonalpark, rundt 500 meter over havet. Det barske, kjølige fjellklimaet krever sen innhøsting og gir druene – først og fremst Aglianico – en uventet eleganse, friskhet og tydelig mineralitet.
• Giungano: Denne åssiden kjennetegnes av et varmt middelhavsklima med optimale solforhold. Jordsmonnet er dypt og næringsrikt, noe som gir vinene storslått fylde, moden frukt og fløyelsmyke tanniner.
• Cannito (Paestum): Disse vinmarkene ligger like ved de antikke ruinene og nyter godt av direkte påvirkning fra Tyrrenhavet. Den leir- og sandholdige jorden gir særlig aromatiske og saftige hvitviner med et saltaktig preg samt fløyelsmyke rødviner.

San Salvatore har viet seg fullt og helt til å dyrke Campanias lokale druesorter med lange tradisjoner:

• Aglianico: Den ubestridte dronningen blant søritalienske rødvinsdruer. Gir dyprøde, strukturerte viner med stort lagringspotensial, kraftige tanniner og komplekse toner av mørke bær, pepper, lær og skogbunn.
• Fiano: En edel hvit druesort som er kjent for sin elegante syre, fylde og sitt lagringspotensial. Viser aromaer av hasselnøtt, pære, hvite blomster og mineralske nyanser.
• Greco: Tradisjonsrik hvitvinsdrue som gir kraftige, strukturerte og syrefriske viner med toner av fersken, sitrusfrukter og urteaktige nyanser.
• Falanghina: Fruktig og svært raffinert, og gir saftige, friske hvitviner med aromaer av grønt eple, eksotisk frukt og middelhavsurter.
• Pinot Nero (Spätburgunder): Som et spennende eksperiment dyrker San Salvatore også en liten andel Pinot Nero i de kjølige høydene rundt Stio.

Vinifikasjonsmetoder hos Azienda Agricola San Salvatore

Alle druene håndplukkes utelukkende i små kasser for å unngå skader på drueskallet og forhindre uønsket oksidering. Etter transporten til vinkjelleren gjennomgår druene en streng optisk og manuell sortering ved sorteringsbord. Vinkjelleren er en katedral for moderne ønologi, ledet av den personlige stilen til anerkjente ønologer som Riccardo Cotarella og Pierpaolo Chiasso.

For de fleste hvitvinene samt friske roséviner foretrekkes lagring på temperaturregulerte ståltanker for å bevare primærfruktige aromaer og sprø mineralitet på en uforfalsket måte. Til de eksklusive rødvinene benytter San Salvatore franske eikefat (barriques og tonneaux), som gjennom skånsom mikrooksygenering gir den tanninrike Aglianico-druen en silkemyk tekstur og stor kompleksitet over tid.

Vinene fra Azienda Agricola San Salvatore

Hver etikett fra San Salvatore prydes av den stiliserte silhuetten av en svart bøffel – et symbol på styrke, nærhet til naturen og arven fra Cilento:

• Trentenare Paestum Fiano IGP: Oppkalt etter klippen Trentenare nær Capaccio. Ren Fiano med toner av gul fersken, aprikos og lindeblomst, båret av saftig mineralitet.
• Calpazio Paestum Greco IGP: Oppkalt etter Monte Calpazio. Lysende gullgul farge, komplekse sitrus- og pærearomaer med tett struktur og kraft.
• Pian di Stio Paestum Fiano IGP: Dyrket på høysletten ved Stio, 500 meter over havet. Utmerker seg med kjølig eleganse, grønt eple, hvit pepper og knivskarp mineralitet.
• Jungano Paestum Aglianico IGP: En hyllest til kommunen Giungano. Ren Aglianico med toner av bjørnebær, morell, kakao og myke tanniner.
• Gillo Dorfles Paestum Aglianico IGP: Husets monument, tilegnet kunstneren og filosofen Gillo Dorfles. Dyp og kompleks med skogsbær, lær, tobakk og majestetisk struktur.
• Vetere Paestum Rosato IGP: Laget av 100 % Aglianico-druer. Gir assosiasjoner til edle roséviner fra Provence, med duftende jordbær, granateple og frisk syre.

Utmerkelser, bærekraft og fremtidsutsikter

Vingården er jevnlig blant de høyest vurderte produsentene i Sør-Italia. Utmerkelser i Gambero Rosso (Tre Bicchieri for Pian di Stio og Gillo Dorfles), topprangeringer fra James Suckling (93–95 poeng), Robert Parkers Wine Advocate samt utmerkelser fra Wine Spectator og Bibenda bekrefter den valgte retningen.

San Salvatore forener Cilentos arkaiske kraft med moderne entreprenørånd og en dypt følt kjærlighet til naturen. Gjennom kombinasjonen av økologisk vinproduksjon, eget bøffelhold, fornybar energi og lidenskap for lokale druesorter setter vingården også i fremtiden standarden for uforglemmelige smaksopplevelser i den svarte bøffelens tegn.

Karakter og smaksprofil

De økologiske vinene fra San Salvatore står for middelhavsfylde, karakter og et uforfalsket terroirpregen:

• Duft: Modne røde kirsebær, bjørnebær, urter fra middelhavets macchia, delikate ristede toner i rødvinene; modne sitrusfrukter, jasmin og kjølig mineralitet i hvitvinene.
• Smak: Kraftig, men samtidig elegant balansert, med silkemyke tanniner, fløyelsmyk tekstur og livlig syre.
• Avslutning: Langvarig, fruktpreget og formet av en fin saltaktig tone fra nærheten til havet.

„

Vinene fra San Salvatore bringer solen fra Campania og den fascinerende villheten i Cilento direkte i glasset. Giuseppe Pagano forener tradisjonell økologisk vinproduksjon med moderne eleganse på aller høyeste nivå!

René Harnisch Grunnlegger og daglig leder i VINELLO

“