Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular - Douglas Laing

Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular - Douglas Laing viser i glasset en dyp, klart gyllen farge som minner om flytende rav og vekker nysgjerrigheten umiddelbart. Ved første forsiktige sving i glasset dannes fine gardiner langs kanten, som antyder en tett, rik struktur og allerede lover nytelse for øyet. I nesen folder det seg ut et lagdelt urtepreg som minner om tørket timian, laurbær og et hint av salvie, og setter et fascinerende førsteinntrykk.

Myk vanilje fra den lange modningen i utvalgte fat kommer til og forener seg med den typiske Clynelish-vokstonen, som minner om bivoks, møbelpolish og varme lys. I tillegg kommer noter av honning, modne gule frukter som mirabeller og Williams-pærer, samt et diskret streif av appelsinskall. Lette innslag av maltsukker, smørkjeks og søtt bakverk runder av duftbildet, mens fine maritime nyanser i bakgrunnen minner om en kjølig havbris og våte småstein på stranden.

Ved første slurk viser Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular - Douglas Laing seg kraftfull, men ytterst elegant. Alkoholen er harmonisk integrert og bærer aromaene uten noen gang å virke skarp. På tungen brer det seg ut en silkeaktig tekstur som nesten virker kremet og kler ganen mykt. Den velkjente voksaktigheten står i sentrum og kobler seg til vaniljefudge, karamell og et hint av melis. Igjen og igjen viser den fine urtekarakteren seg, som minner om urtete, tørkede blomster og et snev av kamille.

Fruktsiden starter med saftige aprikoser, gule ferskener og noe bakt eple med kanel. En sart sitrusnote gir friskhet, mens lett eikerøyk og et hint av ristede nøtter gir whiskyen dybde. Videre i forløpet oppdager ganen noter av toffee, lyse rosiner, kandisert ananas og litt ingefær, som setter en fin, varmende aksent. Den lange fatmodningen gir i tillegg nyanser av lys pepper, muskat og delikate tretoner, som aldri virker påtrengende og hele tiden holder balansen.

Finishen er lang, tørr og vedvarende aromarik. Voks, vanilje, urter og fin frukt henger igjen, ledsaget av et elegant hint av kakao og diskret eikebitterhet som innbyr til neste slurk. Denne whiskyen passer for nyttere som søker en kompleks single malt med typisk Clynelish-karakter og mye modenhet. For bedre å orientere seg i aromabildet følger en oversikt over de viktigste inntrykkene:

• Farge: intenst gull med ravfargede reflekser
• Nese: urtepreg, vanilje, bivoks, honning, mirabelle, appelsinskall
• Gane: voksaktig tekstur, vaniljefudge, karamell, gule frukter, lett sitrusfriskhet
• Finish: lang, tørr, vokspreget med kakao, urter og fin eik
• Karakter: kompleks, med maritime anstrøk, elegant og mangesidig modnet

For at nytelsen skal bli fullkommen, egner det seg med noen enkle steg ved smaking av denne modne whiskyen:

1. Hell whiskyen i et buklete nosing-glass og la den hvile noen minutter.
2. Utforsk først bare med nesen, start med litt avstand og gå deretter sakte nærmere glasset.
3. Ta en liten slurk, hold den kort i munnen og legg bevisst merke til tekstur og aromaer.
4. Den som ønsker en lett åpning av aromaene, tilsetter noen dråper stille vann.
5. Til slutt: unne seg et øyeblikks ro og observer den lange ettersmaken.

Denne myke tilnærmingen viser hele dybden i denne spesielle single malten og løfter frem de fine detaljene som står i spenningsfeltet mellom urtepreg, voks og vanilje. Slik utfolder Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular - Douglas Laing sitt fulle potensial og rykker opp i ligaen av ekte samler- og connaisseur-tapperinger.

Produksjon av Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular fra Douglas Laing

Grunnlaget for denne whiskyen er maltet bygg av høy kvalitet, som bearbeides i Skottland og bærer den typiske karakteren fra den nordlige kystregionen i seg. Først maltet byggkornet, hvor kornet får spire og deretter tørkes skånsomt for å frigjøre stivelsen som ligger skjult inni. Av dette malten oppstår det, gjennom mesking med rent vann, en sukkerholdig vørter som deretter gjæres med utvalgte gjærstammer og gir et uttrykksfullt utgangspunkt.

Etter gjæringen følger dobbeltdestillasjon i kobber pot stills, som sørger for en klar, aromarik råsprit. Kobberkjelene fjerner uønskede bestanddeler og former den elegante, lett maritime husstilen til Clynelish med sitt typiske vokspreg. Hjertet av destillasjonen går i fatene, mens for- og ettersprit holdes atskilt, noe som gir renhet og presisjon i den senere whiskyen.

Modningen av denne 25 år gamle whiskyen skjer i utvalgte fat som Douglas Laing velger spesielt. Avhengig av fatype, for eksempel refill hogsheads eller ex-bourbon-fat, oppstår ulike nyanser av vanilje, karamell, honning og fin eik. Den lange kontakten med treverket gir ikke bare farge, men også krydder, sarte ristede toner og struktur, uten å overdøve destillerikarakteren. Gjennom de mange årene i det kjølige klimaet i lagerhusene ved kysten utvikler den markante voksaktigheten seg, som gjør denne single malten så ettertraktet.

Ved slutten av modningen velger Douglas Laing de beste fatene til Xtra Old Particular-serien og tapper whiskyen på 48,4 volumprosent. Slik beholdes mye aromatisk dybde, mens teksturen virker myk og samtidig kraftfull. Som regel skjer tappingen uten kjølefiltrering og ofte uten tilsetning av farge, slik at whiskyens naturlige karakter og den autentiske fatmodningen kommer til sin rett i glasset. Hver flaske av denne begrensede tapningen bærer dermed både destilleriets og den uavhengige tappers signatur.

Anbefalinger for nytelse av Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular fra Douglas Laing

Fokuset for denne whiskyen ligger tydelig på ren nytelse, ideelt servert ved omtrent 18 til 20 grader Celsius for å oppleve voks, vanilje og urtepreg intenst. Et nosing-glass med smal åpning samler aromaene og gjør det mulig å studere de fine lagene av frukt, krydder og eik nøye. Noen dråper stille vann åpner for flere nyanser og fremhever mer frukt og sødme uten å vanne ut strukturen.

Til spesielle anledninger passer en «Coastal Wax Highball», som setter den maritime stilen og voksaktigheten elegant i scene. Fyll et highball-glass med en stor, klar isblokk, tilsett 4 cl av denne whiskyen og topp langsomt opp med tørr, høykvalitets soda water. Rør én gang forsiktig med en barskje slik at whisky og soda blander seg, men kullsyren forblir livlig. Press en tynn skive appelsinskall over glasset for å frigjøre eteriske oljer, og legg den deretter som garnityr i glasset.

Den som ønsker å fremheve urtepreget sterkere, mikser en «Herbal Clynelish Old Fashioned». Ha en halv teskje rørsukker i et røreglass sammen med to dash aromatic bitters og én dash orange bitters, og rør til sukkeret nesten er oppløst. Tilsett deretter 5 cl av denne whiskyen, to til tre isbiter og en meget liten skvett kaldt vann, og rør alt godt kaldt. Sil drinken over en stor isbit i en tumbler og pynt med et stykke sitronskall samt en liten kvist timian, som understreker urtepreget.

Også som følge til fin mat utfolder denne whiskyen en spesiell virkning. Til mild hardost, lagret Comté eller Gruyère trer voksaktigheten tydelig frem og forener seg harmonisk med nøtteaktige aromaer. Til sjømat som kamskjell eller stekt breiflabb med urte-smør trer det maritime preget frem og skaper et spennende samspill på ganen mellom sødme, urter og salte innslag. Slik markerer Clynelish 25 Years Old Xtra Old Particular fra Douglas Laing et høydepunkt i glasset, som preger mange nytelsesfulle øyeblikk og blir husket lenge.

• Flere produkter fra Douglas Laing