Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico

Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico viser i glasset en tett, strålende rubinrød til granatrød farge med fine oransje reflekser i kanten. Denne dype fargen røper høy modning av Nebbiolo-druene og lang lagring på fat. I nesen åpner det seg et komplekst bouquet som straks vekker oppmerksomhet og fanger enhver elsker av stor Barolo.

I duften dominerer modne bringebær og saftige surkirsebær, ledsaget av toner av edel lakris, tørket rose og fin fiol. For hver sving på glasset viser det seg nye lag: modne skogsbær, et hint av tyttebær, dessuten innslag av mørk kakao, tobakk og subtil mynte. De florale tonene minner om tørkede roseblader og sarte blomster som gir vinen en nærmest svevende eleganse og understreker karakteren til terroiret i Monforte d’Alba.

På ganen fremstår Baroloen tørr, kraftfull og likevel raffinert. Den intense frukten av bringebær og surkirsebær ledsages av krydrede toner som minner om lakris, anis og litt sedertre. Tanninene er tydelige, tettvevde og silkemyke, men aldri harde. De gir vinen struktur, lengde og et stort lagringspotensial. Den friske syren bidrar med spenning, klarhet og en leskende avslutning, slik at fruktkonsentrasjonen alltid bevarer sin eleganse.

Smaken folder seg ut i flere lag som gjør vinen så fascinerende:

1. Første lag: saftig bringebær, moden surkirsebær og skogsbær, klar og presis, umiddelbart til stede på ganen.
2. Andre lag: krydret lakris, litt anis, dessuten fin tobakk og delikate ristede aromaer fra fatlagringen.
3. Tredje lag: tørket rose, fiol, underskog, et streif av tjære og trøffel, typisk for stor Barolo fra Piemonte.

Ettersmaken er svært lang, nyansert og blir sittende igjen med toner av rød frukt, subtil lakris og tørkede blomster. Med luft vinner Baroloen ytterligere dybde og viser mer av sin elegante struktur. Den som karaffelerer vinen, opplever at tanninene virker finere og at de florale tonene trer tydeligere frem. Vinen kommer best til sin rett ved moderat serveringstemperatur, slik at frukt, krydder og struktur får optimal uttrykkskraft.

Denne Baroloen er laget utelukkende på Nebbiolo og samler de typiske styrkene til denne druen: tett struktur, komplekst duftbilde og et langt lagringspotensial. Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico hører til de vinene som vinner i dybde med årene, men som også i sin ungdom gir stor glede når man gir den tid i glasset.

Vinifikasjon av Ginestra Pajana Barolo DOCG fra Domenico Clerico

Druene til denne Baroloen kommer fra den berømte vinmarken Ginestra Pajana i hjertet av Piemonte. Vinmarkene ligger i bratte skråninger med optimal soleksponering. Kalkholdige mergeljorder gir Nebbiolo-stokken spenning, dybde og en fin mineralitet. Hver vinplante blir stelt med stor omhu, og avlingen holdes bevisst lav for å øke druene sin konsentrasjon.

Innhøstingen skjer for hånd i små kasser, slik at druene kommer uskadd inn i kjelleren. Kun modne bær blir sortert ut. Slik havner bare de beste druene i gjæringskaret. Før gjæringen følger som regel en kort kaldmaserasjon. I denne fasen løses de første farge- og aromastoffene skånsomt ut fra skallene.

Gjæringen foregår temperaturkontrollert i ståltanker. En lang maserasjonstid er typisk for stor Barolo. Den sørger for at tanniner, den dype fargen og de komplekse aromaene fra Nebbiolo-skallet går over i mosten. Regelmessig overpumping og forsiktig nedtrykking av skallhatten sikrer en jevn ekstraksjon. Slik oppstår struktur, fylde og en konsentrert kropp.

Etter avsluttet gjæring modner Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico i mange måneder på fat. Det brukes hovedsakelig store fat og barriques av høyverdig eik. Treverket gir vinen diskrete ristede toner, fine vaniljenyanser og tillegg i strukturen uten å dekke over frukten. I denne perioden klarnes vinen på naturlig vis.

Den lange modningen på bunnfallet avrunder tanniner og syre. Utbyggingen frembringer den typiske balansen mellom kraft, eleganse og friskhet. Først etter nøye vurdering tappes vinen på flaske. Der hviler den ytterligere en tid før salgsstart, slik at aromaene kan finne sammen på en harmonisk måte. Resultatet er en Barolo som er fengslende i ung alder, men som også kan ligge i mange år i kjelleren.

Vinifikasjonen følger en tydelig filosofi: presist arbeid i vinmarken, skånsom behandling i kjelleren og respekt for opprinnelsen. Slik bevares karakteren til vinmarken Ginestra Pajana. Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico står som et eksempel på en moderne, men terroirdrevet Barolo-stil fra Piemonte.

Matanbefalinger til Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico

Denne rødvinen på Nebbiolo er en ideell følgesvenn til kraftige retter som kan ta opp i seg vinens struktur og dybde. Kombinasjonen av moden frukt, fast syre og fine tanniner gjør den til en perfekt partner til aromarik mat, både tradisjonell piemontesisk og moderne tolkninger.

Særlig vellykket er retter som spiller på langtidssteking, sopp eller trøffel. Også utsøkte kjøttretter, vilt og vellagrede oster passer svært godt. Her er noen konkrete retter som fremhever styrkene til Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico:

• Oksekjaker braisert i rødvin med selleripuré og glaserte gulrøtter
• Kalve-ossobuco med gremolata og kremet polenta
• Klassiske tagliatelle al ragù på okse eller villsvin, langtidskokt og aromatisk rik
• Tajarin med trøffel fra Piemonte, foredlet med smør og litt parmesan
• Rådyrfilet med einerbærsaus, steinsopp og rosmarinpoteter
• Lammecarré med urteskorpe, ovnsbakte grønnsaker og kraftig sjy
• Vellagret hardost som Parmigiano Reggiano, moden Pecorino eller kraftig fjellost, servert med ferskt landbrød

Baroloen er også en spennende partner til retter som sopprisotto, fylte ravioli med okse eller skogsopp og braisert andelår. Viktig er en kraftig, men ikke for sterk krydring. Slik bevares balansen med den fine frukten av bringebær og surkirsebær. Den som serverer Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico i et passende glass og gir den tid til å puste, opplever et tydelig eksempel på stor rødvinskunst fra Piemonte.

• Flere produkter fra Domenico Clerico