Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj fra Domenico Clerico viser seg i glasset med tett rubinrød farge og fine granatrøde reflekser i kanten. Fargen virker klar, dyp og innbydende, med lett gjennomsiktig kjerne, typisk for ren Nebbiolo. Allerede ved første sving i glasset stiger en intens duft som tydelig viser vinens karakter.

I bouqueten dominerer moden bjørnebær, tett og ren, sammen med fine toner av mørk kirsebær og litt solbær. Den typiske rosen virker edel, nesten som tørkede blomster, supplert av fiol og et hint av tørkede urter. Tonen av lakris opptrer dyp, krydret og samtidig svært elegant, ledsaget av nyanser av søtrot, kakao og litt tobakk. Diskrete toner av lær, skogbunn og et snev av trøffel avrunder det komplekse duftbildet og gir spenning i glasset.

På ganen viser denne rødvinen seg tørr, kraftfull og likevel fin. Tanninene er tydelige, tettvevde og edle, modne og med godt grep. En klar, frisk syre bærer den mørke frukten og gir struktur og lengde. Alkoholen er godt integrert og støtter fylden uten å dominere. Slik oppstår et tett, mangesjik­tet inntrykk som henger lenge igjen.

Aromaene av bjørnebær fortsetter i munnen og virker nå saftige og presise. I tillegg kommer mørke skogsbær, et hint av plomme og litt tørket kirsebær. De florale tonene av rose og fiol legger seg fint over frukten og gir et edelt, nesten balsamisk preg. Lakrisaromaene viser seg særlig i den lange ettersmaken: krydret, lett jordlig, med nyanser av anis, fin pepper og et streif mørk sjokolade. Slik fremtrer en perfekt balanse mellom frukt, krydder og elegant modning.

I munnen virker vinen samtidig kraftfull og klar. Strukturen er stram, men aldri hard. Med luft åpner aromabildet seg videre, tanninene virker rundere, og teksturen blir nesten fløyelsmyk. Avslutningen er lang, med toner av bjørnebær, sødmefull krydder og et hint av rose som langsomt toner ut. Dette gjør vinen til en ideal partner til raffinerte, men kraftige retter.

For rask oversikt finnes de viktigste sanseinntrykkene i denne listen:

1. Farge: tett rubinrød med granatrøde reflekser, klar og strålende.
2. Nese: moden bjørnebær, mørk kirsebær, rose, fiol, lakris, søtrot, kakao, tobakk, skogbunn, trøffel.
3. Gane: tørr, kraftfull, frisk syre, tettvevde tanniner, konsentrert frukt, fin kryddertoner.
4. Struktur: stram, klar, med godt integrert alkohol og stort lagringspotensial.
5. Ettersmak: svært lang, med toner av lakris, mørk frukt, rose og diskret urtepreg.

Denne vinen kommer fra Piemonte, fra vinmarkene rundt Serralunga d’Alba, et av de mest anerkjente stedene i Barolo DOCG. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico står som et eksempel på kraftfulle, dyptgående Barolo med imponerende lengde. Kombinasjonen av høyde, mager jord og Nebbiolo gir viner med klar struktur og fin duft som kan lagres i mange år på flaske.

Karakteren til denne druerene Nebbioloen er tydelig preget av terroir og tradisjonell utbygging. Den friske syren og de faste tanninene gir et stort potensial for lang lagring. Med videre modning utvikles toner av trøffel, tjære, lær og tørkede roser enda sterkere. Dermed egner vinen seg både til å nytes direkte etter lufting i karaffel og til lagring i kjeller.

Vinifikasjon av Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj fra Domenico Clerico

Druene til Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico kommer fra omhyggelig utvalgte parseller i Serralunga d’Alba i Piemonte. Vinstokkene vokser på karrige jordsmonn av kalk og mergel. Disse jordsmonnene gir vinen sin stramme struktur, den klare syren og den lange holdbarheten. Klimaet er preget av varme dager og kjølige netter, noe som gir langsom modning og høy aromatisk konsentrasjon.

Nebbiolo-stokkene drives med konsekvent utbytteregulering. Slik modner druene jevnt og utvikler høy konsentrasjon. Vinmakeren legger vekt på nøye bladarbeid, slik at druene henger luftig og kan modne langsomt. Inn­høstingen skjer for hånd. Hver drue kontrolleres både i vinmarken og ved sorteringsbordet. Kun modne og feilfrie bær går videre til kjelleren. På denne måten bevares den aromatiske dybden i druematerialet.

I kjelleren følger en skånsom gjæring. Maserasjonsgjæringen skjer tradisjonelt ved kontrollert temperatur for å bevare frukten og de fine florale tonene til Nebbiolo. Skallkontakten er bevisst lang, slik at farge, tannin og aromaer løses varsomt og fullstendig. Regelmessig nedstøting eller overpumping av maserasjonen sørger for jevn ekstraksjon uten harde bitterstoffer.

Etter endt gjæring overføres vinen til fat av tre. Modningen skjer over mange måneder, som regel i en kombinasjon av store fat og barriques. Treet velges med omhu for å gi struktur uten å dekke til frukten. De typiske tonene av lakris, krydder og fin røyk utvikler seg i denne fasen. Vinen klarnes på naturlig vis gjennom tid og ro, uten kraftig filtrering, for å bevare tetthet og dybde.

Før tapping får vinen igjen hvile på tank eller fat, slik at de enkelte komponentene kan binde seg ideelt. Slik oppstår en Barolo med tydelig opphav, imponerende struktur og stort lagringspotensial. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico forlater kjelleren først når tannin, syre og alkohol står i harmonisk balanse.

Matanbefalinger til Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Denne vinen er en ideell partner til den kraftige kjøkkenstilen i Piemonte, men også til raffinerte retter fra hele verden. Den faste strukturen og aromaene av bjørnebær, rose og lakris trives sammen med retter som har dybde, krydder og tydelige umami-toner. Slik kommer styrkene til Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico fullt ut til uttrykk.

Passende retter er for eksempel:

- Tajarin med fersk trøffel fra Alba og rik smørsaus
- Langtidsbraiserte oksekjaker i rødvin med rotgrønnsaker og potetmos
- Ossobuco med risotto alla Milanese og langt redusert kraft
- Villsvinsragù med polenta, urter og ristede sopper
- Lammelår med hvitløk, rosmarin og ovnsbakte poteter
- Modnet hardost fra Piemonte, som Castelmagno eller eldre Pecorino
- Sopprisotto med steinsopp, timian og en skvett kraftig buljong

Også raffinerte retter som due eller andebryst med kirsebærsaus og selleripuré passer svært godt, siden de tar opp vinens mørke frukt og krydrede toner. Med litt flaskemodning harmonerer Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico dessuten utmerket med modnet ost og langsomt braiserte stykningsdeler av storfe. Slik viser vinen sin store klasse som edel følgesvenn til ambisiøs matlaging.

• Flere produkter fra Domenico Clerico