Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG fra Ascheri viser i glasset en dyp, tett rubinrød farge med lett teglrøde reflekser i kanten. Denne elegante fargetonen antyder modenhet, struktur og dybde. Ved første sving i glasset stiger lagdelte dufter opp. Toner av tørket aprikos kombineres med fint lær, varm kanel og klassisk Nebbiolo-krydder. I tillegg kommer nyanser av røde kirsebær, tørkede blomster, lakris og litt tobakk. Aromaene virker presise, edle og klare, med et hint av tjære og roseblader, slik man kjenner det fra stor Barolo fra Piemonte.

På ganen fremstår Barolo DOCG - Ascheri tørr, kraftfull og likevel fin. Tanninene er tydelige, men modne og godt integrert. Den røde frukten minner om kirsebær, nyper og litt tyttebær. Tonene av tørket aprikos gir vinen en forførende, nesten silkemyk dybde. Lær, kanel og et hint av mørk sjokolade sørger for en krydret, edel profil. Syren er livlig og gir en lang, frisk avslutning. Slik oppstår en rødvin med klar struktur, stor eleganse og godt lagringspotensial.

Aromaene kan oppsummeres slik:

1. Tørket aprikos, røde kirsebær og nyper med fine tørkede frukter
2. Edelt lær, tobakkblad, lakris og et snev av tjære
3. Kanel, fin nellik, mørk sjokolade og lett ristede nøtter

I munnen virker vinen tett, men ikke tung. De fine tanninene gir støtte uten å dominere. Strukturen er klassisk for Nebbiolo: klar, fast og presis, med en frisk nerve som gjør vinen livlig og innbydende. Frukten er hele tiden til stede og glir langsomt over i en lang, krydret ettersmak med toner av lær, kanel og mineralitet. Vinen gir allerede nå stor drikkeglede, men vil med noen års modning vinne ytterligere dybde og harmoni.

Barolo DOCG - Ascheri egner seg dermed ideelt for vinelskere som setter pris på komplekse, karaktersterke rødviner fra Piemonte. Den typiske Nebbiolo-preget, forbindelsen mellom fin frukt, markant krydder og fast struktur, gjør den til en imponerende matvin og en vin med tydelig gjenkjennelig opprinnelseskarakter.

Vinifikasjon av Barolo DOCG fra Ascheri

Druene til Barolo kommer fra utvalgte vinmarker i hjertet av Piemonte. Vinstokkene vokser på kalkrike og leirholdige jordsmonn som gir Nebbiolo-druen sin markante karakter. Vinmarkene pleies nøye, med redusert avkastning og målrettet bladarbeid, slik at druene kan modnes optimalt. Kun godt modent høstet materiale brukes i kjelleren for å sikre den typiske stilen.

Innhøstingen foregår som regel for hånd, parsell for parsell. Slik kan bare de beste druene velges til vinen. Hver parsell høstes separat for å kunne utnytte særpreget til jordsmonn og beliggenhet målrettet i den ferdige vinen. Druene blir raskt bearbeidet på vingården Ascheri for å bevare friskhet, frukt og klar struktur.

I kjelleren skjer en skånsom massegjæring ved kontrollert temperatur. Skallkontakt-tiden er relativt lang, slik at farge, tanniner og aromastoffer løsner fra skallene. Slik oppstår den dype fargen og den typiske strukturen som Barolo DOCG - Ascheri er kjent for. Gjæringen foregår i ståltanker eller tradisjonelle gjæringskar, avhengig av Ascheri-husets filosofi.

Etter den alkoholiske gjæringen følger ofte malolaktisk gjæring. Den gjør vinen rundere og mer harmonisk uten å ta bort friskheten. Deretter modnes vinen på fat. Avhengig av stil brukes enten store tradisjonelle fat eller barriques. Modningen på tre gir de fine tonene av lær, krydder, kanel og moden frukt. Den gir vinen dybde uten å dekke til frukten.

Modningstiden på fat og senere på flaske er uunnværlig for en Barolo. Den gir vinen tid til å runde av tanninene og utvikle sin komplekse aroma. Først når struktur, frukt og krydder danner en helhetlig balanse, tappes vinen på flaske. Slik oppstår en moden, lagdelt rødvin med tydelig opprinnelse og presis stil.

Matanbefalinger til Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG - Ascheri er en ideell partner til kraftige, aromarike retter. De modne tanninene, den friske syren og de krydrede nyansene passer perfekt til fyldige, smakspregede retter fra det piemontesiske kjøkkenet, men også til internasjonale klassikere. Det er viktig at maten har nok aroma og struktur til å møte vinen på like fot.

Særlig godt harmonerer denne vinen med retter basert på storfe, vilt og sopp. Også trøfler og lagrede harde oster passer svært godt til tonene av lær, kanel og tørket aprikos. Den fine frukten gir dessuten en elegant spenning til retter med langtidsbraisert kjøtt eller intensive sauser.

Passende matfølge til Barolo DOCG - Ascheri:

- Braisert oksekjake med rødvinssjy og selleripuré
- Klassisk ossobuco med gremolata og kremet polenta
- Villsvinragù med urter, rotgrønnsaker og tagliatelle
- Tagliatelle med steinsopp, litt hvitløk og persille
- Risotto med svart trøffel fra Piemonte
- Lammelår fra ovn med rosmarin og hvitløkspoteter
- Rådyrrygg med tyttebærsaus og stekte sopper
- Lagret Parmigiano Reggiano eller vellagret Pecorino som osteservering

Også til festmenyer viser Barolo DOCG - Ascheri sine styrker. Den følger hovedretter med mørke sauser, aromatiske urter og tydelige stekearomaer. Den som gir vinen tid i glasset, blir belønnet med stadig nye nyanser. Slik blir hvert måltid til et spesielt øyeblikk der vin og mat utfyller hverandre på en overbevisende måte.

• Flere produkter fra Ascheri