Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti viser seg i glasset med en dyp, klar rubinrød farge med sarte granatrøde reflekser i kanten. Denne elegante fargen signaliserer modne Nebbiolo-druer fra hjertet av Piemonte, nøye innhøstet og varsomt utviklet. Allerede ved første sving i glasset stiger lagdelte dufter opp som gjør denne vinen til en spesiell opplevelse.

Nesen åpner med et tydelig inntrykk av nellik, som minner om fin julebakst og eksklusive krydderbutikker. I tillegg kommer modne bringebær, saftige røde bær og et hint av tørkede roseblader. En edel tone av tobakkblad, lær og fin jord gir dybde og peker mot lang modning. Diskrete innslag av lakris, sedertre og svart pepper fullender det komplekse duftbildet.

På ganen viser vinen seg tørr, presis og fokusert. Frukten av moden bringebær, surkirsebær og litt nyperoser virker klar og tett, uten noen gang å bli tung. Den merkbare syren gir friskhet, struktur og driv. Den holder de kraftfulle aromaene perfekt i balanse og sørger for et langt, rettlinjet forløp over ganen.

Typisk for en klassisk Barolo er den tydelige tanninstrukturen. Tanninene i vinen er til stede, faste og likevel modne, aldri harde. De legger seg som et fint nett over tungen og gir vinen sitt majestetiske ryggrad. Med luft blir de rundere og mer silkemyke, slik at et harmonisk inntrykk står igjen. Munnfølelsen er tett, kraftfull og samtidig elegant.

I ettersmaken viser Baroloen seg fra sin edle side. Notene av nellik og tobakk vender tilbake, ledsaget av et hint av kakao, diskret vanilje og krydret jord. Den røde frukten forblir lenge til stede og blir supplert av fine urtetoner som salvie og timian. Slik oppstår en svært lang, nyansert avslutning som innbyr til neste slurk.

Aromamangfoldet i denne vinen kan deles inn i flere nytelsesøyeblikk:

1. Førsteinntrykk: moden bringebær, rød kirsebær, et snev av roseblader og friske urter.
2. Midtpalett: nellik, svart pepper, lakris, dessuten tobakkblad og litt lær.
3. Finale: edel mørk sjokolade, fint treverk, jordlige toner og en svært lang, krydret avslutning.

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti er en vin for rolige stunder der man tar seg god tid. Med litt luft folder den stadig ut nye nyanser. Et stort glass og en karaffel anbefales derfor sterkt. Slik kommer også den indre balansen mellom kraft, friskhet, konsentrert frukt og elegant krydderpreg tydelig fram.

Vinifikasjon av Barolo di Serralunga fra Osvaldo Viberti

Nebbiolo-vinstokkene til denne vinen vokser i skråninger rundt Serralunga d’Alba i Piemonte. Jordene består hovedsakelig av kalk og mergel med innslag av sand. Denne kombinasjonen gir struktur, fin mineralitet og et klart aromaspill. Avlingene holdes bevisst moderate for å få konsentrerte og modne druer.

Under vekstsesongen legger vinmakeren vekt på naturorientert arbeid. Løvarbeid og avlingsregulering gjøres for hånd. Slik får druene mye lys og luft, uten å bli for sterkt utsatt for varme. Dette støtter modne aromaer og stabile tanniner. Kjemiske hjelpemidler unngås så langt det lar seg gjøre. Målet er god balanse i vinmarken og modne druer.

Innhøstingen av Nebbiolo-druene skjer selektivt for hånd, som oftest sent på høsten. Bare modne og uskadde bær kommer inn i kjelleren. Allerede i vinmarken sorteres det strengt for å sikre kvaliteten på den senere vinen. Druene transporteres i små kasser for å unngå at de klemmes.

I kjelleren avstilkes og presses bærene varsomt. Gjæringen foregår temperaturkontrollert i stål eller tradisjonelle kar. Under massegjæringen blir skallhatten jevnlig dyttet ned eller overpumpet. Slik ekstraheres den dype rødfargen, den kraftige tanninstrukturen og det fulle aromaspekteret til Nebbiolo-druen.

Gjæringen foregår langsomt slik at aromaene kan utvikle seg fint. Deretter følger en lang massekontakt for å foredle tanninene og gi ekstra dybde. Den unge vinen blir så forsiktig tappet fra bunnfallet. Videre modning skjer klassisk på store trefat eller i kombinasjon med barriques, avhengig av årgang.

Under modningen på tre får vinen økt kompleksitet og ro. Tanninene blir rundere, frukten samler seg, og de typiske tonene av tobakk, nellik og edelt treverk trer tydelig fram. Etter fatmodningen hviler vinen fortsatt på flaske. Først da kommer Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti på markedet, når den har vist sin struktur og oppnådd første modenhet.

Denne omhyggelige vinifikasjonen forklarer den tette, tanninrike teksturen og den dype, klassiske stilen til denne vinen. Karakteren til terroiret i Serralunga er alltid merkbar.

Matanbefalinger til Barolo di Serralunga fra Osvaldo Viberti

Denne kraftige, tørre rødvinen med sin tydelige tanninstruktur krever intense retter med dybde og krydder. Aromane av nellik, bringebær og tobakk harmonerer spesielt godt med mørkt kjøtt, sopp, trøffel og modnet ost. Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti er en ideell ledsager til raffinert, rustikk piemontesisk mat og til festlige menyer.

Passende retter for maksimal harmoni:

• Brasert oksekjake i rødvinssaus med selleripuré og glaserte gulrøtter
• Klassisk ossobuco med polenta og kraftig stekesjy
• Ovnsstekt rådyrstek med rosmarin, einerbær og tyttebær
• Tagliatelle med steinsopp eller trøffel, vendt i smør og servert med parmesan
• Risotto med rødvin, bacon og moden hardost fra Piemonte
• Lammecarré med urtekrust, ovnsbakte poteter og ratatouille-grønnsaker
• Moden hardost som Parmigiano Reggiano, vellagret Pecorino eller fjellost

Også til kraftige gryteretter basert på tomat passer denne vinen svært godt. Syren skjærer gjennom sausen, og tanninene binder seg til proteinet i kjøttet. Slik virker vinen mykere og enda mer harmonisk. Til en spesiell kveld egner Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti seg også alene, til fin skinke, lufttørket salami og moden ost på et eksklusivt fat.

• Flere produkter fra Osvaldo Viberti