Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri viser seg i glasset med en tett, gnistrende granatrød farge med sarte, teglrøde reflekser i kanten. Denne typiske Nebbiolo-fargen antyder allerede visuelt modenhet, dybde og stort lagringspotensial. På ganen fremstår Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri med en fin, klar struktur som forener eleganse og kraft på en overbevisende måte.

I nesen åpner det seg et nyansert og innbydende aromabilde. Et hint av frisk mynte og sitronmelisse gir kjølige, ansporrende toner. I tillegg kommer innslag av røde rips, surkirsebær og modne nyper. Den florale siden viser seg gjennom duft av fioler, ville roser og delikate blomsterkrydder. Med litt luft trer noter av edelt lær, søt tobakk, tørkede urter og et hint av lakris frem. Summen gir et dypt, komplekst duftbilde som stadig viser nye nyanser.

På ganen virker Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri tørr, presis og krystallklar. Den røde frukten av rips, tyttebær og kirsebær virker saftig og stram. Syren er livlig, men fint integrert. Tanninene er typiske for Nebbiolo: tydelige, faste, samtidig modne og silkemyke i ettersmaken. Med økende lufting blir teksturen rundere, mens strukturen forblir stram og elegant. I den lange, komplekse avslutningen smelter rød frukt, sarte myntetoner, florale aksenter og et hint av nellik og sedertre sammen.

Aromaene i denne Baroloen kan godt inndeles i tre nivåer:

1. Rød frukt: rips, tyttebær, surkirsebær, nype, fine hint av bringebær
2. Florale aksenter: fioler, tørkede roseblad, lett blomsterkrydder
3. Krydder og modenhet: mynte, sitronmelisse, tobakk, lær, lakris, diskrete urter og fine tretoner

Denne kombinasjonen gir vinen et nobelt, klart og samtidig tydelig sensuelt uttrykk. Perfekt for alle som søker Barolo med finesse og friskhet, snarere enn overdreven tyngde. Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri viser allerede nå stor klasse, men har også potensial til å utvikle seg positivt over mange år. Med flaskemodning vil trøffel, skogbunn og tørket frukt tre tydeligere frem, mens tanninene blir stadig finere.

Vinifikasjon av Coste e Bricco Barolo DOCG fra Ascheri

Druene til denne Baroloen kommer fra utvalgte vinmarker i hjertet av Barolo DOCG i Piemonte. Vinmarkene ligger i skråninger med ideell soleksponering og god luftsirkulasjon. Jordsmonnet består av mergel, kalk og leire, noe som gir Nebbiolo en klar, stram struktur og høy finesse. Avkastning og bladverk kontrolleres strengt. Slik modner druene til full modenhet med høy aromatisk konsentrasjon og stabil syre.

Innhøstingen foregår selektivt for hånd, som regel i små kasser. Slik forblir bærene uskadd frem til de ankommer kjelleren. Der sorterer vinhuset Ascheri druematerialet nok en gang. Bare de beste druene går videre til gjæringskarene. Maserasjonen foregår tradisjonelt ved kontrollerte temperaturer. En forholdsvis lang skallkontakt sørger for at farge, tannin og det fine aromaspekteret i Nebbiolo-druen ekstraheres optimalt.

Under gjæringen blir skallhatten jevnlig dyttet ned eller overpumpet. På denne måten går de verdifulle komponentene langsomt og skånsomt over i mosten. Etter avsluttet alkoholgjæring følger malolaktisk gjæring. Dette trinnet avrunder syrestrukturen og gir vinen mer fylde og dybde, uten å miste friskheten.

Deretter modner Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri tradisjonelt på fat. Avhengig av årgang bruker mange topprodusenter som Ascheri en kombinasjon av store fat av slavonsk eik og utvalgte barriques. Modningstiden på fat er som regel to til tre år, etterfulgt av ytterligere flaskelagring. Slik kan tanninene bli mer polerte og de komplekse aromaene forenes harmonisk.

Resultatet er en Barolo som uttrykker sin opprinnelse i Piemonte på en tydelig måte. Den virker klar, strukturert og dyp, uten å miste sin friskhet. Vinifikasjonen bygger på tradisjon, supplert med moderne omhu når det gjelder temperaturkontroll, hygiene og skånsom ekstraksjon. Slik oppstår en vin som begeistrer både kjennere og nysgjerrige nykommere i verdenen av store Nebbiolo-viner.

Matanbefalinger til Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Denne Baroloen er en ideell ledsager til smakfulle retter med tydelige, aromatiske komponenter. Den stramme strukturen, de modne tanninene og den livlige syren gjør den til en allsidig partner for det klassiske kjøkkenet i Piemonte, men også for kreative, moderne retter.

- Tagliatelle med okseragù, langsomt braisert med rotgrønnsaker og tomat
- Brasato al Barolo, braiserte oksekjaker eller oksebog i rødvinssaus
- Risotto med steinsopp eller høsttrøffel, raffinert med litt lagret parmesan
- Lammecarré med urteskorpe, ovnsbakte poteter og ristet grønnsaker
- Braisert kalveskank med polenta og glaserte gulrøtter
- Rådyr- eller hjortemedaljonger med tyttebærsaus og selleripuré
- Lagret hardost som Parmigiano Reggiano, Castelmagno eller lagret Comté

Også til utsøkte soppretter, for eksempel stekt steinsopp med timian eller en aromatisk soppblanding i panne, viser Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri sine kvaliteter. Den fine mynte- og fioltonen harmonerer svært godt med jordlige aromaer og mild ristet karakter.

For en enkel, men likevel imponerende opplevelse er det nok med et godt brød, litt lufttørket skinke, mild salami og et stykke lagret ost. Med litt tid i karaffel viser denne vinen hele sitt spekter og gjør hvert måltid til et spesielt øyeblikk.

• Flere produkter fra Ascheri