Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG fra Ascheri viser i glasset en dyp, strålende granatrød farge med elegante reflekser i kanten. Allerede ved første svingning strømmer en intens duft opp av glasset. Vinen forener florale, fruktige og mineralske toner på harmonisk vis. Rips, frisk surkirsebær og diskret bringebær møter et hint av tørkede fioler. I tillegg kommer fine innslag av roseblad, jern, våt stein og mørk bergart. Diskrete toner av lakris, ristet hasselnøtt, sart vanilje og edel krydderpreg avrunder bouqueten og innbyr til første slurk. Slik oppstår en dyp, klar aroma som er typisk for stor Nebbiolo fra Piemonte og som tiltaler både erfarne vinelskere og nybegynnere umiddelbart.

På ganen fremstår Barolo DOCG - Ascheri tørr, konsentrert og fokusert. De modne tanninene er kraftfulle, men elegant integrert. De gir vinen struktur og lengde uten å virke for harde. Ripsen bringer saftig frukt og en stram, fin syre. I tillegg kommer toner av tyttebær, tranebær og moden kirsebær. Den florale fiolaromaen fortsetter, supplert av roseknopper og et hint av tørkede urter. Den mineralske åren trekker klart gjennom hele ganen og virker kjølig, presis og edel. Den lange ettersmaken viser rød frukt, litt nellik, tobakkblad og igjen denne typiske, fine steintonen som gjør vinen så spennende.

Teksturen i denne vinen er silkeaktig og samtidig kraftfull. Til tross for sin fyldige kropp forblir den klar, stram og frisk. Alkoholnivået på 14,5 % vol. oppleves godt integrert og støtter den kraftige karakteren. Ingenting virker tungt, alt forblir presist. Slik oppstår et imponerende samspill av frukt, syre, tannin og mineralitet. Vinen virker dyp, klar og kompleks uten å være overlesset. Dette gjør Barolo DOCG - Ascheri til en ideell vin for tålmodige nyttere som vil følge den i glasset over flere timer. Med luft åpner den seg lag for lag og viser nye fasetter.

Aromaene av mineralitet, rips og fiol kan deles inn i følgende inntrykk:

1. Rød frukt: rips, tranebær, tyttebær, moden kirsebær, nyper
2. Florale noter: fiol, roseblad, tørkede blomster, fine urteblomster
3. Mineralitet: våt stein, jern, kritt, kjølig berg, diskret saltpreg
4. Krydder: lakris, sart vanilje, nellik, tobakkblad, fin kakao
5. Modning: subtile lærtoner, tørket frukt, fin nøtt og ristet preg

Denne kompleksiteten gjør vinen til en karaktersterk vin med dybde og stil. Den viser tydelig sin opprinnelse fra Piemonte og den høye klassen til druesorten Nebbiolo. Samtidig fremstår den tilgjengelig takket være sin saftige frukt og friske struktur. Den kan nytes ung med karaffel, men vil med noen års lagring oppnå enda større harmoni.

Vinifikasjon av Barolo DOCG fra Ascheri

Druene til Barolo DOCG - Ascheri kommer fra utvalgte vinmarker i hjertet av Barolo DOCG-sonen i Piemonte. Her gir vekselspillet mellom kalk, leire og mergel det ideelle grunnlaget for modne Nebbiolo-druer. Vinstokkene slår røttene dypt ned i jordsmonnet og tar opp mange mineraler. Det kontinentale klimaet med varme dager og kjølige netter sørger for en lang modningsperiode. Slik kan intense aromaer, stabil syre og fine tanniner utvikle seg. Inn­høstingen skjer selektivt, som oftest for hånd, for kun å bringe modne bær inn i kjelleren.

Etter streng sortering avstilkes druene og presses varsomt. Maserasjonsgjæringen skjer tradisjonelt i ståltanker eller store kar. Skallet er i lang kontakt med mosten. På den måten ekstraheres farge, tannin og aroma skånsomt. Gjæringen foregår temperaturkontrollert for å bevare de fine tonene av rød frukt, fiol og mineralitet. Gjentatt nedstøting av skallhatten eller skånsom overpumping sørger for jevn ekstrahering. Etter den alkoholiske gjæringen følger som regel malolaktisk gjæring. Dermed vinner vinen ro og balanse.

Deretter modner Barolo DOCG - Ascheri over lang tid på trefat. Avhengig av stil brukes store, tradisjonelle fat av slavonsk eik eller en kombinasjon av store fat og brukte barriques. Denne typen lagring gir vinen struktur og dybde. Samtidig forblir frukten klart i forgrunnen. Fatene gir kun diskrete toner av vanilje, nøtt og krydder. Under modningen klarnes vinen på naturlig vis. Tanninene blir rundere, og aromaene binder seg sammen til en harmonisk helhet. Først etter tilstrekkelig fat- og flaskemodning kommer vinen på markedet. Da viser den seg allerede i en harmonisk fase, men har fortsatt stort lagringspotensial.

Barolo DOCG - Ascheri er en ren Nebbiolo og uttrykker den typiske strukturen til denne druesorten på imponerende vis. Den lange fatmodningen og den varsomme vinifikasjonen er nøkkelen til dens dybde, friskhet og eleganse. Samtidig forblir vinen klar, presis og tydelig preget av terroir.

Matanbefalinger til Barolo DOCG fra Ascheri

Med sin struktur, tørre stil og intense aromatikk er Barolo DOCG - Ascheri en ideell ledsager til kraftig, aromarik mat. Fremfor alt klassiske retter fra Piemonte, men også fine steker og soppretter passer ypperlig. Viktig er at rettene møter vinen på like fot. Slik kan frukt, tannin og mineralitet få fullt spillerom.

• Brasert oksekjake med rotgrønnsaker og kremet polenta
• Tagliatelle al ragù av storfe og kalv med langtidskokt tomatsaus
• Ossobuco med risotto alla milanese og redusert sjy
• Ryggen av rådyr eller hjortelår med selleripuré og tyttebær
• Lammelår fra ovn med rosmarin, timian og ovnsbakte poteter
• Risotto med steinsopp, smør og vellagret hardost fra Piemonte
• Trøffelretter som tajarin med egg, smør og svart trøffel
• Utvalgte hardoster som vellagret Parmigiano Reggiano eller fjellost fra Piemonte

Også i en festlig meny kommer Barolo DOCG - Ascheri virkelig til sin rett. Den passer til høstlige soppretter, mørkt fjærkre og utsøkte gryteretter. Med sin eleganse og dybde er den dessuten en ideell vin for spesielle anledninger og lange kvelder rundt bordet.

• Flere produkter fra Ascheri