Mezcal Agavenbrand - Gusano Rojo

Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca fanger essensen av Mexico. Den gyldne fargen skinner varm og klar. Glasset viser fine ben og tett viskositet. På nesen danser agave, vanilje og kanel. I tillegg kommer røyk, ristede nøtter, lyse karamelltoner og et hint av kakao. Friske sitrusoljer og litt urter gir grep og spenning. Saltet terroir minner om stein og tørr jord etter regn.

Det første lille slurket virker silkeaktig og fyldig. Moden agave leder, tett og sødlig, men aldri tung. Vanilje legger seg som fin fløyel mot ganen. Kanel tilfører edel krydderhet. Røyken sveiper i sarte bølger og forblir alltid elegant. Toner av appelsin, ananas og brente mandler skimrer igjennom. Hvit pepper gir driv. Balansen står. Mouthfeel er myk og likevel livfull.

Etter hvert åpner kjernen seg. Ristede aromaer fra ovnen forenes med honning og litt toffee. En fin mineralsk åre holder linjen. Ettersmaken varer lenge. Vanilje, kanel og agave henger igjen. Et hint av lime og kakao avslutter. Ved 38,0% vol viser den kraft uten hardhet. I 0,7 l-flasken hviler en sippbar mezcal for klare nytelsesøyeblikk. Som ren nytelse, på is eller i cocktails viser den klasse. Denne spriten hører hjemme i ligaen av fine brenneviner. Den satser på håndverk, karakter og agavens rene ild. Opprinnelsen er Mexico, sjelen er Oaxaca.

Ved nosing gir en swirl raskt nye fasetter. Salt luft, røkt eple og myk eik gir dybde. Teksturen forblir kremet. Profilen veksler fra søtt til krydret med et edelt røykbånd. En dråpe vann åpner nesen ytterligere. Slik viser den indre harmonien seg. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca passer til rolige kvelder og fin barkultur.

Fremstilling av Mezcal Dorado fra Destilería Oaxaca

Basen er moden Espadín-agave. Piñastørrelsene vokser i høylandsområder. Maestro mezcalero velger kun fullt modne hjerter. Etter innhøsting hviler piñasene kort i skyggen. Slik frigjøres sukker og hjertet holder seg saftig.

Gjæringen starter først etter skånsom koking. Agaven blir langsomt kokt i jordovnen, horno. Tre og stein gir røyk og dybde. Kokingen varer flere dager. Deretter følger knusing med tahona. Deigen, bagazo, går i åpne trekar. Naturlig gjær starter fermenteringen. Slik oppstår en aromarik most.

Destillasjonen skjer i små kobberkolber. Maestroen skiller forløp, hjerte og etterløp nøyaktig. Kun hjertet, det rene cutet, går videre. En andre destille gir klarhet. Slik bevarer mezcalen sin sjel. For den gyldne fargen modnes den i eik. En hvileperiode i fat rundar av røyk og krydder. Fassnoten forblir mild og fin. Ingen sukker, ingen fargestoffer forstyrrer stilen. Flaskes ved 38,0% vol. Settet holder seg harmonisk og mykt.

Nøkkelfakta i korte trekk:

- Opprinnelse: Mexico, Oaxaca høyland

- Agave: Espadín, selektert og moden

- Koking: Jordovn med vedfyring

- Ferment: Villgjær, åpne trekar

- Destille: Kobber, dobbel, hjertecut

- Modning: Eik, myk vanilje og kanel

- Flaske: 0,7 l, Spiritstype: Mezcal, Produkttype: Brennevin

Slik oppstår et small batch-nytelse med klar DNA. Terroir, røyk, sødme og krydder holder balansen. Håndverket står i fokus og leder til målet.

Fremgangsmåten oversiktlig:

1. Høsting av modne piñas og kort hvile

2. Langsom koking i jordovn

3. Knusing med tahona-stein

4. Vill ferment i trekar

5. Dobbel destillasjon i kobber

6. Fathvile for gylden glans

7. Aftapping ved 38,0% vol

Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca viser slik rent håndverk. Hvert steg preger aromabildet og den edle lengden.

Anbefalinger for nytelse av Mezcal Dorado fra Destilería Oaxaca

Denne mezcalen spiller stort alene i tumbler. En tykk bunn og en klar isblokk gjør godt. For food pairing passer krydderen ideelt. Røyken rammer inn fett, salt og sødme. Slik bærer den mange retter med stil.

Anbefalte retter:

- Tacos al Pastor med ananas og koriander

- Ceviche med lime, chili og mango

- Grillet blekksprut med paprika og olivenolje

- Quesadilla med Oaxaca-ost og rajas

- Maiskaker fra grillen med Sal de Gusano

- Mørk sjokolade fra 70 prosent, appelsinskall

- Blåmuggost med honning og nøtter

For bar-scenen leverer den ekte magi. Den forfiner klassikere og viser dybde. Tre cocktails setter profilen perfekt i scene.

Oaxaca Old Fashioned, mild og røykfylt:

1. 40 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca, 20 ml Rye

2. 1 barskje agavesirup, 2 dash bitter

3. Rør på is, sil over i tumbler

4. Garnér med appelsinskall og et støv av kanel

Mezcal Margarita, frisk og klar:

1. 50 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca

2. 25 ml lime, 20 ml triple sec

3. Rist med is, dobbelt sil

4. Glass med saltsirkel, limehjul

Naked and Famous, moderne og fin:

1. 25 ml mezcal, 25 ml aperitivo

2. 25 ml Chartreuse, 25 ml lime

3. Rist, coupette, sitronskall

Serveringstips for klar glede:

- Ideelt ved 16 til 18 grader

- Nosingglass for fine aromaer

- En dråpe vann åpner nesen

- Hvile før første slurk

- En appelsinskive pluss Sal de Gusano

Med dette settet lykkes store nytelsesøyeblikk. Den gyldne kjernen forblir alltid i fokus. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca leverer røyk, krydder og fløyelsmyk sødme. En mezcal for kjennere og for nysgjerrige oppdagere. Dens klarhet, terroir og myke finish gjør den til en barfavoritt og en rolig sipper hjemme.

• Flere produkter fra Gusano Rojo