Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola - en historie rundt druen Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola, med sin vingård i Jerez, er etterfølgeren til Phelipe Antonio Zarzana Spínola, hvis første eksport kan dateres tilbake til 1729 i notarielle dokumenter, selv om vingården ikke har bevis på sin kommersielle aktivitet før i 1736, og spesielt ikke på sin druekultur, som først ble funnet fra 1752 og utover. I dag er Ximénez-Spinola allerede inne i sin niende generasjon, og siden selskapet ble grunnlagt, har de arbeidet i vingården som sine forgjengere, med evig takknemlighet for dem som skapte dette arbeidet og aldri ble ferdige med å utvikle det. På denne måten legger de grunnlaget for at deres barn kan videreføre filosofien.

Ximénez-Spinola i Spania

Vi befinner oss i den viktigste vinregionen i Sør-Spania, som ligger i en fruktbar trekant mellom kommunene Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og Puerto de Santa María. Regionen ligger i et kalksteinsområde nær munningen av elven Guadalquivir, og landet ble opprinnelig oversvømmet av laguner og saltmyrer. Sedimentene og fossilene som er avsatt der gjennom millioner av år, sammen med den eksepsjonelle fuktigheten og de mange timene med direkte sollys, påvirker vintreet.

Ximénez-Spinola-druekulturen

Med Tercio de Alemanes ankom vinbøndene til Spania og brakte med seg de første skuddene av druer som tidligere var ukjente på den iberiske halvøy. Det var en frukt med store likhetstrekk med Riesling, Weissable og Elbling. Etter å ha utviklet sine egne egenskaper i Spania i nesten fem hundre år, er den imidlertid ikke helt lik noen av dem.
Ifølge muntlig tradisjon ble navnet på druen fonetisk deformert, og ordet "Peter" ble endret til "Pedro" og "Siemens" til "Ximénez". Denne teorien er dokumentert i 1636-utgaven av verket "Cosmographía Generalis" av den nederlandske geografen Paul Merula i Amsterdam. I vingården fremstilles det nå spesielle produkter av denne druen som gjenspeiler vinbøndenes og regionens sjel:

• Vin
• Eddik
• Sherry
• Konjakk