Azienda Agricola Cavalchina

Azienda Agricola Cavalchina ble grunnlagt ved århundreskiftet, da de første vinmarkene ble kjøpt opp. Snart fulgte en vinkjeller og et destilleri, som var i drift helt frem til 1967.

Cavalchina vingård - et navn for topp vin

Cavalchina-regionen har lenge vært kjent som et opprinnelsessted for gode viner. Trolig oppkalt etter grev Cavalchini, som en gang bodde her, klassifiserte Habsburgerne regionen i de to første kategoriene i sin egen klassifisering allerede på 1800-tallet. 

Piona-familien, som driver Azienda Agricola Cavalchina, bestemte seg på 1960-tallet for at Soave-klassifiseringen, som den gang ikke var av like høy kvalitet som i dag, ikke var nok for dem, og de begynte derfor å produsere en Bianco di Custoza, noe som gjorde vinen kjent utenfor regionen og til store markeder som Milano og Roma.

Jordsmonnet i Cavalchina-regionen

Til tross for det varme klimaet er jordsmonnet i Cavalchina-regionen i stand til å opprettholde et grunnleggende fuktighetsnivå som gir vinstokkene nok til å dyrke druer. Avlingsnivået holdes lavt av Azienda Agricola Cav alchina for å produsere sunne druer med høyt sukkerinnhold. Innhøstingen gjøres for hånd i flere omganger. Det beste innhøstingsmaterialet brukes til vinene til Azienda Agricola Cavalchina, resten selges på markedet. Dette betyr at den årlige avlingen svinger, men kvaliteten på vinene kan holdes svært høy uten å tape for mye.

Den mangfoldige vinkjelleren til Azienda Agricola Cavalchina

Vinifikasjonsmetodene hos Azienda Agricola Cavalchina er ganske forskjellige og tilpasses den enkelte vin. Noen viner hviler for eksempel på bunnfallet mens de modnes, til Chiaretto brukes bare frittflytende most, mens Bardolino presses på klassisk vis og modnes i ståltanker. Den individuelle behandlingen gjør det mulig å få frem det beste i hver enkelt vin.

I tillegg til sitt eget husmerke  omfatterAzienda Agricola Cavalchina i dag blant annet 

• Azienda Agricola Prendina
•  'L Lac og
• Torre d'Orti

også en del av selskapet.