Calvados Papidoux Fine - Distillerie de Cormeilles

Den Calvados Papidoux Fine - Distillerie de Cormeilles fra Normandie inviterer umiddelbart til drømmer. I glasset stråler den i varm, gyllen rav. Lette kobberreflekser glitrer langs kanten og minner om sent sollys over eplehager. Teksturen virker klar og tett, med fine striper som langsomt trekker seg ned langs glassveggen.

På nesen viser denne calvadosen et innbydende spill av modne epler, delikat sødme og edelt tre. Saftig bakt eple stiger først frem, etterfulgt av toner av eplekompott og saftig sider. Deretter kommer nyanser av vanilje, lys karamellkrem og et hint av smørbrioche. Treet tilfører fine toner av frisk eik, delikat ristede aromaer og et hint av mandelskall. Subtile innslag av kanel, muskat og tørkede blomster avrunder bouqueten på en sjarmerende måte.

I munnen fremstår Calvados Papidoux Fine - Distillerie de Cormeilles fyldig, myk og rund. Det første inntrykket tilhører de modne eplene. Den minner om ovnsvarmt bakt eple med litt brunt sukker og et snev av vanilje. Deretter glir fine tretoner over tungen. Lette ristede aromaer, et hint av karamell og diskrete nøtteaktige innslag gir struktur og dybde. En myk sødme bærer smaken uten noen gang å virke tung. Alkoholen er godt integrert og støtter aromaspillet.

I midtpartiet trer toner av saftig eplekake, litt honning og et delikat hint av appelsinskall frem. I tillegg kommer et snev av hvit pepper, som gir calvadosen spenning. Munnfølelsen virker kremet og glatt, med en elegant friskhet som minner om nyskårne epler. Ettersmaken varer middels lenge til lenge. Den toner ut med eple, vanilje, lett trepreg og et hint av toffee.

For den nysgjerrige byr denne calvadosen på et tydelig strukturert aromabilde med flere lag. Særlig fremtredende er:

• Modent eple i mange nyanser, fra sider til bakt eple
• Tretoner av lys eik med delikat ristet preg
• Søte innslag av vanilje, toffee og brunt sukker
• Fin krydderkarakter med kanel, muskat og et hint av pepper
• Lett nøttepreg som minner om mandel og valnøtt

Den som vil utforske denne calvadosens karakter trinn for trinn, følger best denne rekkefølgen:

1. Hell calvadosen i et nosing- eller tulipanglass, og la den hvile et øyeblikk
2. Pust dypt inn, og oppfatt eple- og trearomaene i ro og mak
3. Ta en liten slurk, la den bevege seg rundt i munnen, og legg merke til teksturen
4. Følg utviklingen av sødme, krydder og trepreg i midtpartiet
5. Observer ettersmaken, og følg de fine tonene av eple og vanilje

Slik oppstår et helhetlig bilde av dette klassiske eplebrennevinet fra Frankrike. Calvados Papidoux Fine - Distillerie de Cormeilles passer utmerket som en stilfull digestif etter et måltid. Den ledsager desserter med eple, vanilje, karamell eller nøtter. Også i baren viser den sine sterke sider, i tidløse highballs og i raffinerte after-dinner-cocktailer.

Fremstilling av Calvados Papidoux Fine fra Distillerie de Cormeilles

Hjemstedet til denne calvadosen ligger i Normandie, en region med lange tradisjoner for sider og calvados. Grunnlaget består av nøye utvalgte epler fra tradisjonelle frukthager. Det benyttes flere forskjellige eplesorter. Noen tilfører syre, andre sødme, og andre igjen bitre toner. Slik oppstår et komplekst råstoff for den senere brenningen.

Etter innhøstingen presses eplene skånsomt. Den utvunnede saften gjæres til aromatisk sider. Denne sidersen danner grunnlaget for destillasjonen. Ved destilleriet i Cormeilles sørger lang erfaring for jevn kvalitet. Sidersen gjennomgår en destillasjonsprosess som samler og foredler eplearomaene. Brennevinet viser deretter tydelig frukt, fine kryddertoner og en elegant struktur.

Avhengig av region og stil benyttes ulike brennemetoder. For en calvados av denne typen satser destilleriet på en metode som bevarer aroma og friskhet. Brennemesterne sørger for en presis separasjon av forløp og etterløp. Dermed blir bare hjertet, det såkalte «Coeur», værende i det ferdige produktet. Dette hjertet danner grunnlaget for den videre nytelsen.

Etter destillasjonen lagres det unge eplebrennevinet på eikefat. Valget av fat spiller en sentral rolle. Fat som tidligere har inneholdt vin eller annet brennevin, påvirker farge og karakter. Treet tilfører toner av vanilje, karamell, nøtter og fine kryddertoner. Samtidig balanserer fatlagringen brennevinets struktur og sørger for en myk tekstur.

Under lagringen utvikler calvadosen sin gylne fargetone. Tiden på fat knytter eplearomaer og tretoner sammen til en harmonisk helhet. Brennemesteren kontrollerer jevnlig modningsgraden. Når den ønskede profilen er nådd, settes ulike fat sammen til en balansert blanding. Deretter fortynnes den til 40 volumprosent alkohol med rent vann. Etter en kort hvileperiode tappes calvadosen på flaske og begynner sin reise ut i verden.

Serveringsforslag til Calvados Papidoux Fine fra Distillerie de Cormeilles

Denne calvadosen viser stor allsidighet i nytelsesøyeblikket. Ren utfolder den hele sin sjarm ved en temperatur mellom 16 og 18 grader. I et nosingglass eller et lite tulipanglass trer eple, tre og sødme særlig tydelig frem. En slurk foran peisen etter et kraftig måltid gir et stemningsfullt ritual.

Som klassisk kombinasjon anbefales et stykke eplekake eller tarte tatin. Aromaene av eple, sukker og smør forenes med calvadosens toner. Også crème brûlée, vaniljeis med varme eplebåter eller en delikat nøttekake passer perfekt.

Bruk i cocktailer er spennende. En elegant highball med calvados gir frisk letthet. Tilbered den slik: Fyll et longdrinkglass med isbiter. Hell over 4 cl calvados. Fyll på med godt avkjølt tonic water eller tørr ginger ale. Rør kort med barskjeen. Pynt drinken med en tynn epleskive og en strimmel sitronskall.

Til en aromatisk after-dinner-cocktail kan calvadosen også spille hovedrollen. Bland 5 cl calvados med 2 cl hvit vermut og 1 cl appelsinlikør i et røreglass med rikelig is. Rør til drinken er godt avkjølt. Sil over i et forhåndsavkjølt cocktailglass. Pynt med en appelsinzest, og press oljene ut over glasset. Slik oppstår en elegant shortdrink med et fint spill av frukt, sødme og krydder.

Den som liker en varm drink, kan lage en enkel «Hot Apple Calvados». Varm klar eplejuice i en kjele uten å koke den. Hell 4 cl calvados i en varmebestandig kopp. Fyll opp med den varme eplejuicen. Søt etter smak med litt honning eller brunt sukker. Legg en liten bit kanelstang i koppen. Denne drinken passer utmerket til lange kvelder når det blir kjølig ute.

Enten den nytes ren, over is, i en highball eller i en fint balansert cocktail, viser calvadosen fra Cormeilles sin klasse i mange situasjoner. Den passer som gave til livsnytere, som ledsager til et måltid eller som et stilfullt innslag i hjemmebaren. Hver flaske forener Normandies tradisjoner med moderne nytelseskultur i glasset.

• Flere produkter fra Distillerie de Cormeilles