Calvados Papidoux XO - Distillerie de Cormeilles

Gylden skimrende i glasset fanger Calvados Papidoux XO - Distillerie de Cormeilles straks blikket. Fargen minner om moden rav i kveldslyset og fint lagret eiketre. Ved første svinging stiger tette striper langs glasskanten og viser den rike strukturen til denne edle eplebrennevinsspesialiteten fra Normandie.

På nesen utfolder det seg et forførende spill av varm bakt eple, søt vanilje og edle krydder. Modne eplearomaer trer tydelig frem, som rett fra ovnen, med karamell, smør og et hint av brunt sukker. I tillegg kommer nyanser av kanel, nellik og et snev av muskat. Et preg av tørkede aprikoser og litt appelsinskall tilfører friskhet. I bakgrunnen ligger fine antydninger av ristede mandler, eiketre, toffee og et hint av tobakk.

I munnen fremstår Calvados Papidoux XO - Distillerie de Cormeilles fyldig, rund og fløyelsmyk. Teksturen virker myk, nesten kremet, med en fin, varmende intensitet. Inntrykket av bakt eple fortsetter, nå ledsaget av rosiner, vanilje og lys sjokolade. Eiken tilfører fine ristede aromaer og et streif av kaffe og karamell. Kryddertoner av kanel, pepper og mild ingefær gir struktur og spenning. Et hint av honning og kandisert appelsinskall tilfører søt dybde og eleganse.

I den lange avslutningen viser denne XO-calvadosen seg kraftfull og samtidig balansert. Modne eplenyans­er, diskret sødme, edle kryddertoner og fine tretoner blir værende i munnen. Den aromatiske fylden holder seg slurk etter slurk og inviterer til langsom nytelse, enten etter en festlig meny eller som kveldens solist i rolig selskap.

Den som smaker dette edle eplebrennevinet, opplever et mangefasettert aromaspill. De typiske tonene av eple og eik møter fine dessertnyanser og krydrede innslag. Slik virker Calvados Papidoux XO - Distillerie de Cormeilles som en flytende spasertur gjennom en høstlig frukthage i Normandie, ledsaget av duften av nystekte eplekaker og varme krydder.

Mangfoldet av aromaer kommer særlig tydelig frem når calvadosen får puste i et rundt nosing-glass. Da utfolder følgende fasetter seg:

• Duft av ovnsbakte epler, bakt eple og modne mostepler med fin sødme
• Myk vanilje, toffee og karamell med antydninger av lys sjokolade
• Krydrede toner av kanel, nellik, muskat og et hint av pepper
• Fruktige nyanser av tørkede aprikoser, appelsinskall og rosiner
• Edeltre, ristede aromaer, ristede mandler og fine tobakksnoter i bakgrunnen

For å få frem hele nytelsesforløpet anbefales en fast rekkefølge som avdekker aromaspekteret trinn for trinn:

1. Hell calvadosen i et tulipanformet glass og la den hvile i noen minutter
2. Duft først forsiktig, og pust deretter dypere inn for å oppfatte eple, vanilje og krydder
3. Ta en liten slurk, fordel den i munnen og la den langsomt gli over tungen
4. Vær oppmerksom på avslutningen og følg utviklingen av sødme, krydder og tre
5. Tilsett eventuelt en dråpe vann for å åpne flere fine aromaer

Fremstilling av Calvados Papidoux XO fra Distillerie de Cormeilles

Basen for denne edle calvadosen er nøye utvalgte epler fra Normandie. Frukthagene rundt Cormeilles leverer gamle, robuste eplesorter som er spesielt dyrket for sider og calvados. Her finnes søte, syrlige og bitre typer som sammen danner et balansert aromabilde. Denne blandingen tilfører kraft, friskhet og dybde til det ferdige brennevinet.

Etter innhøstingen om høsten følger den omhyggelige bearbeidingen. Eplene kommer raskt til presseriet, der de vaskes, sorteres og deretter presses. Den ferske eplesaften gjærer langsomt til sider, på klassisk vis, med tid og tålmodighet. Denne eplevinen danner grunnlaget for den senere calvadosen. Allerede i denne fasen avgjør kvaliteten på råvaren destillatets karakter og uttrykkskraft.

Distillerie de Cormeilles bygger på velprøvd brennevinskunst. Den ferdige sideren blir gjennom destillasjon til et aromatisk eplebrennevin. Sideren føres inn i kobberkjeler for destillasjon. Kobberet absorberer uønskede stoffer og fremmer rene, fine aromaer. Slik oppstår et klart destillat som bærer essensen av eplene i konsentrert form.

For en XO-calvados spiller lagringen en sentral rolle. Det ferske destillatet fylles på eikefat som ofte tidligere har inneholdt fransk druebrennevin eller andre edle brenneviner. I disse fatene forenes eplebrennevinet over mange år med tretonene. Den lange lagringstiden gir calvadosen den gyldne fargen, den elegante vaniljen, de fine ristede tonene og den krydrede dybden. Temperaturvariasjoner og luftutveksling i fatkjelleren former gradvis den komplekse aromaprofilen.

Under lagringsperioden mister destillatet noe av skarpheten og vinner i rundhet og harmoni. Brennermesteren smaker jevnlig, velger passende fat og avgjør riktig tidspunkt for blandingen. Til slutt står utvalgte partier med ulik alder klare til å forenes i en balansert XO-cuvée. Denne blandingen forener kraft, modenhet og edel mykhet i et harmonisk helhetsinntrykk.

Før tapping justeres calvadosen til den endelige alkoholstyrken på 40,0 volumprosent. Svært rent vann bringer calvadosen ned til dette nivået uten å utvanne strukturen. Etter en ny hvileperiode på tank tappes den ferdige XO-calvadosen på flaske. Slik forlater et modent produkt med tydelig karakter Distillerie de Cormeilles, klart for særlige nytelsesøyeblikk.

Anbefalinger for å nyte Calvados Papidoux XO fra Distillerie de Cormeilles

Calvados Papidoux XO viser sine kvaliteter særlig imponerende uten tilsetninger. Ved en serveringstemperatur på rundt 18 til 20 grader utfolder den hele sitt aromatiske register. Et rundt nosing-glass eller et elegant tulipanformet snifterglass leder duftene målrettet mot nesen og fremhever de fine eple-, vanilje- og kryddertonene. Et kort øyeblikk til å puste i glasset øker dybden og åpner for flere nyanser av tørket frukt og tre.

Som følge til desserter passer denne XO-calvadosen utmerket til eplekake, Tarte Tatin, crème brûlée eller en mild, kremet ost fra Normandie. Mørk sjokolade med middels kakaoinnhold danner også en spennende kontrast. De bittersøte kakaotonene harmonerer med smakene av bakt eple og de ristede aromaene fra eikefatet.

Dessuten egner denne calvadosen seg til sofistikerte drinker som setter eplearomaene i sentrum. En klassisk «Normandy Old Fashioned» bringer XO-stilens eleganse imponerende til glasset. Følg disse trinnene i hele setninger: Rør 5 cl Calvados Papidoux XO sammen med en barskje sukkerlake og to skvetter Angostura Bitter med isbiter i et røreglass, til blandingen er kald. Sil deretter blandingen over én stor isbit i et tumblerglass. Til slutt pynter du drinken med en bred appelsinzest, hvis oljer du først presser ut over glasset. Slik oppstår en edel og intens drink som bærer calvadosens eple- og tretoner.

For en lettere og friskere variant passer en «Apple Highball». Fyll et highballglass med isbiter. Hell deretter 4 cl Calvados Papidoux XO og 1 cl fersk sitronsaft over isen. Fyll så opp med godt avkjølt, tørr tonic water. Rør drinken kort og pynt den med en epleskive og en kvist rosmarin. Drinken tilfører sprudlende friskhet, tydelig eplefrukt og en fin bittertone.

Også som et høydepunkt etter middagen overbeviser denne XO-calvadosen. Server den uten tilsetninger, gjerne med et glass vann ved siden av, og tilby noen små munnfuller. Ristede nøtter, smørkjeks eller fine karamellpraliner danner en harmonisk ramme. Slik oppstår en fullendt avslutning på måltidet og en nytelsesrik avrunding av kvelden, der den aromatiske dybden til Calvados Papidoux XO fra Distillerie de Cormeilles står i sentrum.

• Flere produkter fra Distillerie de Cormeilles