Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico viser i glasset en dyp, glitrende rubinrød farge med sarte granatrøde reflekser i kanten. Denne elegante fargetonen varsler allerede den tette strukturen og det fine trykket i munnen. I nesen åpner vinen seg langsomt og lagvis. Moden bjørnebær møter saftig kirsebær, i tillegg kommer mørke bær, et hint av plomme og et fint innslag av fiol. Den typiske tonen av lakris ligger i bakgrunnen, understøttet av diskret krydder, litt tobakk og et streif av kakao. Slik oppstår et komplekst duftbilde med dyp, klar frukt og animerende friskhet.

På ganen presenterer Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico seg tørr, presis og med fint driv. Tanninene er typiske for Nebbiolo: til stede, men modne, polerte og silkemyke. De gir struktur uten å dominere. Den saftige syren sørger for spenning og løfter frem hver nyanse i frukten. Bjørnebær og kirsebær trer enda tydeligere frem, ledsaget av lakris, delikat mørk sjokolade og et hint av tørkede urter. Vinen virker verken tung eller sliten, men elegant, slank og likevel kraftfull. Friskheten bærer helt inn i den lange, munnfyllende avslutningen.

I aromabildet forener denne vinen klarhet og dybde. I første øyeblikk står mørke bær i forgrunnen, deretter folder røde frukter og sarte blomster seg ut. Lakristonen er fint integrert og gir vinen et lett balsamisk preg. Etter hvert viser det seg innslag av lær, litt skogbunn og en fin, mineralsk åre som minner om våt stein. Med luft vinner vinen ytterligere kompleksitet og viser hvor godt Nebbiolo fra Langhe kan modne uten å miste friskhet og spenning.

Teksturen på ganen er stram og samtidig smidig. Tanninene griper lett tak og legger seg som et fint nett over tungen. Syren er livlig, under den pulserer den mørke frukten. Vinen har en tydelig linje og virker presis og rett fram. Ettersmaken er lang og vedvarende, med toner av kirsebær, lakris og et hint av nellik. Slik oppstår en rødvin som begeistrer både alene og til mat, og som med sin balanse mellom kraft og eleganse er typisk for Langhe.

De viktigste inntrykkene av Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico kan oppsummeres slik:

1. Dyp, rubinrød vin med granatrøde reflekser og klar glans.
2. Duft av bjørnebær, kirsebær, lakris, fiol, plomme og fint krydder.
3. Tørr smak med modne tanniner, frisk syre og lang ettersmak.
4. Kompleks struktur med noter av mørk sjokolade, tobakk og urter.
5. Elegant, balansert, med stort lagringspotensial og animerende friskhet.

Vinifikasjon av Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC fra Domenico Clerico

Druene til Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico kommer fra utvalgte vinmarker i Langhe i Piemonte. Jordsmonnet består av kalk, leire og mergel, som gir Nebbiolo et ideelt utgangspunkt. Vinstokkene er, avhengig av parsell, middels gamle til eldre og dypt rotfestet. Slik tar vinen opp nyansene i terroiret på presist vis. Vinmarkene ligger i skråninger med god lufting og mange soltimer. Klimaet er preget av varme dager og kjølige netter. Dermed modner druene langsomt og skånsomt.

I vinmarken gjennomføres en konsekvent beskjæring for å redusere avlingene og øke kvaliteten. Under vekstsesongen blir druene målrettet avbladet. Slik tørker de raskere etter regn og holder seg stabile. Høsten foregår som regel for hånd. Bare modne bær blir selektert. Druene legges i små kasser for å unngå skader. Allerede i vinmarken begynner kvalitetsarbeidet som senere er tydelig i glasset.

I kjelleren blir druene sortert nok en gang. Bare den beste frukten går videre til gjæringskarene. Maserasjonsgjæringen skjer ved kontrollert temperatur, slik at de fine aromaene av bjørnebær, kirsebær og lakris bevares. Under gjæringen blir skallhatten jevnlig dyttet ned eller overpumpet. På den måten løses farge, tanniner og aromastoffer skånsomt ut. Varigheten av skallkontakt avhenger av årgangen, men ligger som regel i det middels til lengre området. Slik vinner vinen dybde og struktur.

Etter gjæringen modner Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico på tre. Avhengig av årgangens stil brukes store fat og delvis også barriques. Treverket skal støtte vinen, ikke overdøve den. Modningstiden på fat foredler tanninene og gir ekstra toner av krydder, nøtter og diskret vanilje. Etter oppholdet på tre følger en rofase i ståltank eller direkte på flaske. Først når frukt, krydder, tannin og syre har bundet seg til en harmonisk helhet, kommer vinen på markedet.

Denne omhyggelige utbyggingen forklarer både dybden og finessen i Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. Det er en karaktersterk vin fra Piemonte som tydelig viser potensialet i druesorten Nebbiolo og samtidig gir stor glede allerede i ung alder.

Matanbefalinger til Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico er en allsidig partner til mange retter fra det italienske kjøkkenet og langt utover det. Kombinasjonen av klar frukt, faste, modne tanniner og frisk syre gjør den ideell til smakfulle retter med struktur i munnen. Kjøttretter, soppretter og aromatiske oster passer spesielt godt. Også til kreativ grønnsaksmat kan denne vinen kombineres med omtanke.

• Tagliatelle med okseragù, langsomt braisert med rotgrønnsaker og urter.
• Pappardelle med soppragù av steinsopp eller kantareller, raffinert med litt timian.
• Klassisk ossobuco med polenta eller kremet risotto alla Milanese.
• Langtidsbraisert lammeskank med rosmarin, hvitløk og ovnsbakte grønnsaker.
• Andebryst med kirsereduksjon, til potetgrateng eller selleripuré.
• Grillet biff eller roastbiff, kun krydret med salt, pepper og olivenolje.
• Aubergine alla Parmigiana med tomat, mozzarella og lagret hardost.
• Risotto med rødløk og et hint rødvin, servert med stekte sjampinjonger.
• Lagrede hardoster som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller en aromatisk fjellost.
• Hjemmelaget pizza med lufttørket skinke, sopp og lite ost.

Den som vil nyte vinen alene, serverer den lett avkjølt ved omtrent 16 til 18 grader. Et stort burgunderglass lar de fine aromaene av bjørnebær, kirsebær og lakris komme optimalt til sin rett. Slik viser Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico sin fulle klasse og følger et fint måltid eller en lang kveld på en stemningsfull måte.

• Flere produkter fra Domenico Clerico