Glenlossie 8 Years Old Provenance - Douglas Laing

Et gyllent skjær i glasset, fine gardiner på veggen og en duft som umiddelbart fanger: Glenlossie 8 Years Old Provenance - Douglas Laing trer frem med en strålende gyllen tone. Lyset brytes varmt i væsken og minner om sen sol over byggåkre. I nesen viser det seg først en klar, frisk eplenote. Disse aromaene virker som sprø, grønne epler med et snev av søte, gule frukter.

I tillegg stiger sarte urteaktige aromaer opp. De minner om nyklipte hageurter, litt sitronmelisse og et hint av kamille. Malten danner den rolige kjernen i duftbildet, myk og innbydende. Til dette passer hint av vanilje, havrekjeks, honning og et fint slør av lyse blomster. I bakgrunnen svinger et lett krydderpreg med, som hvit pepper og litt muskat.

På ganen legger Glenlossie 8 Years Old Provenance - Douglas Laing seg silkemykt. Teksturen viser seg myk og rund, med fin kraft gjennom 46 volumprosent. Først folder eplearomaene seg ut. De virker nå mer modne, som bakte epler med litt kanel og en lys karamellnote. Deretter trer urtene frem og gir whiskyen en sjarmerende friskhet.

Malten gir struktur og dybde. Den minner om nybakt brød, byggmalt og et hint av müsli med honning. I midtpartiet trer toner av sitronskall og kandisert appelsinskall frem. De gir whiskyen en livlig snert. I tillegg kommer lett eik med mild vanilje og et svært diskret spor av kokos.

I den lange ettersmaken blir eple, malt og urter værende. En fin sødme av honning og lys toffee legger seg over tunge og gane. Et diskret, tørt krydderpreg sørger for spenning. Balansen virker harmonisk: fruktig, maltpreget, urteaktig, med et snev av sitrus og eik. Denne single malten viser slik den elegante siden av destilleriet Glenlossie og signaturen til Douglas Laing.

Den som vil oppleve aromaene i denne whiskyen målrettet, legger helst merke til tre nivåer:

• Fruktige noter av eple, pære og litt sitrus
• Maltpreg som brødskorpe, havrekjeks og honning
• Urtearomaer av hageurter, kamille og sitronmelisse

I tillegg kommer fine aksenter som viser seg etter hvert. Med litt tid i glasset trer også lette noter av mandler, vaniljepudding og hvit sjokolade frem. En dråpe vann åpner strukturen og bringer frukten enda tydeligere frem. Slik utfolder Glenlossie 8 Years Old Provenance - Douglas Laing et komplekst, men likevel klart aromasamspill.

For en intens smaksopplevelse lønner det seg med en liten trinnvis fremgangsmåte som nyttere setter pris på:

1. Hell whisky i glasset og la den hvile i to til tre minutter
2. Bare lukt først, med lett åpen munn, uten å forhaste deg
3. Ta den første slurken svært liten og rull den over hele tungen
4. Tilsett deretter eventuelt en dråpe stille vann og smak på nytt
5. Forankre inntrykk av frukt, malt, urter og krydder i eget hode

Slik viser denne 8 år lagrede Highland-karakteren hele sin dybde. Kombinasjonen av friske eplenoter, fine urter og maltbase passer ideelt til rolige kvelder, til samtaler eller som inngang til en smaking med venner.

Produksjon av Glenlossie 8 Years Old Provenance fra Douglas Laing

Grunnlaget for denne whiskyen ligger i førsteklasses bygg. For Glenlossie Single Malt brukes maltet bygg som utgangspunkt. Det gjennomgår den klassiske veien fra bløtlegging via spiring til skånsom tørking. Slik oppstår en aromatisk malt som gir det senere destillatet sin kornkarakter.

Malten havner i meskekaret (Mash Tun). Der blandes den med varmt vann. I flere omganger løses stivelsen ut av bygget og omdannes til sukker. Den oppstående sukkerløsningen, den såkalte wort, renner over i store gjæringstanker av rustfritt stål eller tre. Her slipper nøye utvalgte gjærstammer til.

Under gjæringen oppstår en slags byggøl med ganske lav alkoholstyrke. I dette steget dannes mange aromaer allerede. Fruktige noter som eple, sitrus og steinfrukt utvikles nettopp her. Disse fine komponentene lander senere i råspriten. Etter gjæringen følger destillasjonen i kobberpanner.

Glenlossie bruker tradisjonelle Pot Stills av kobber. Råspriten oppstår i to omganger. Først i Wash Still, deretter i Spirit Still. Brennmestreren skiller nøye mellom forløp, midtløp og etterløp. Bare det klare, aromatiske midtløpet brukes til lagring. Kobber reagerer med uønskede stoffer og sørger for et rent, mildt destillat.

For Glenlossie 8 Years Provenance modnes denne spriten i utvalgte fat, hovedsakelig av eik. Douglas Laing velger her fat som støtter destilleriets karakter. Tidligere bourbonfat av amerikansk eik bidrar med vanilje, karamell og kokosaksenter. Europeisk eik leverer lett krydrede toner og diskrete tanniner.

Lagringstiden på åtte år gir en klar aromasstruktur. Eikens innflytelse viser seg uten å overdøve den friske frukten. Den uavhengige tapperen Douglas Laing satser i Provenance-serien på åpenhet. Tappingen skjer som regel uten fargejustering. Slik viser whiskyen sin naturlige gylne farge. De 46 volumprosentene gir den glød og tilstedeværelse i glasset.

Anbefalinger for nytelse av Glenlossie 8 Years Old Provenance fra Douglas Laing

Denne whiskyen utfolder sine styrker best ren i et nosing-glass. Et buklet glass med smal åpning samler eple- og urtearomaene ideelt. Ved romtemperatur viser den mest dybde. En liten dråpe stille vann åpner frukten og frigjør mer maltpreg. Slik opplever nytteren to versjoner i samme glass.

Som følge passer mildt lagret hardost godt. Også fin sjokolade med høyt kakaoinnhold og lite sukker er velegnet. Kombinasjonen av eple, malt og urter harmonerer dessuten med lyst ristede nøtter. Slik oppstår et avrundet nytelsesbilde som understreker whiskyens karakter.

Også i drinker sørger denne single malten for fine øyeblikk. Et eksempel er en Apple Highland Highball. Til det brukes et longdrinkglass med mye is som basis. Først helles 4 cl Glenlossie i. Deretter tilsettes 2 cl klar eplejuice og 1 cl fersk sitronsaft. Fyll opp med tørr sodavann og rør kort rundt. En skive eple og en kvist timian runder bildet av.

Denne varianten løfter frem eple- og urtenotene. Whiskyen er fortsatt tydelig merkbar, men virker lettere og friskere. Ideell som aperitiff eller for lange kvelder med venner. Den som foretrekker det mer klassisk, velger en enkel Whisky Sour basert på Glenlossie.

For en Glenlossie Sour fylles et tumblerglass med is. I en shaker ha 5 cl Glenlossie, 3 cl fersk sitronsaft og 2 cl sukkersirup. Rist kraftig og sil over isen i glasset. Pynt med en sitronskallstrimmel og en epleskive. Syren fra sitronen og sødmen fra sirupen bærer whiskyens fruktaromaer. Malten gir den nødvendige dybden.

Den som foretrekker den rene formen, opplever Glenlossie best i rolige omgivelser. En komfortabel stol, lav musikk og et godt fylt nosing-glass er nok. Langsomme, små slurker avdekker etter hvert alle fasetter. Slik viser denne 8 år lagrede single malten hvor mye karakter som kan ligge i en gyllen dråpe.

• Flere produkter fra Douglas Laing