Terrescure

Terrescure - viner med en spesiell vri

Terrescure er en relativt ung vingård fra Certaldo, ca. 30 km sørvest for Firenze. Gården drives av Andrea og Marco Valiani, far og sønn. Selv om vingården nylig ble grunnlagt, kan de to se tilbake på en lang historie med vindyrking. Terrescure er deres prosjekt for sin egen kolleksjon, som kombinerer tradisjon og modernitet: Den mest moderne økologiske vindyrking kombineres med klassiske vindyrkingsmetoder fra 1800-tallet for å skape noe nytt.

Terroiret og druene til Terrescure

Valianis dyrker både røde og hvite druer. Følgende druesorter finnes i vinmarkene deres:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Rundt 10 hektar rundt Certaldo er tilgjengelig for Terrescures viner. I det tørre Toscana har jordsmonnet et høyt innhold av kalkstein, noe som er karakteristisk for regionen og vinene. Det er ganske tørt, men nedbøren er likevel tilstrekkelig til å gi næring til vinstokkene.

Terrescure og Governo-prosessen

Terrescure bruker fortsatt den tradisjonelle Governo-metoden, som innebærer noen triks for å gi vinen spesielle kvaliteter. Opprinnelsen til denne metoden finner vi helt tilbake til middelalderen, da metoden ble brukt i mangel av temperaturkontroll og en andre gjæring sikret prosessen. Mens størstedelen av druene presses på klassisk vis og gjæringen starter, holdes en liten del (ca. 10 %) av innhøstingsmaterialet tilbake for å tørkes. Først tre måneder senere presses det og tilsettes den allerede gjærede vinen fra det første partiet. I tillegg utstyres karet med et gjæringslokk. Dette setter i gang en ny gjæring. Gjæringslokket hindrer all karbondioksid i å slippe ut, noe som gir vinen en lett skummende kvalitet. Hos Terrescure lagres vinene deretter på flaske for å gi dem den perfekte finishen.

Prisen for hardt arbeid hos Terrescure

Denne prosessen er arbeidskrevende og brukes derfor sjelden i dag. Valianis våget likevel å gjøre det, og ble belønnet for dristigheten:

Den berømte vinkritikeren Luca Maroni ga 99 poeng til Terrescures viner allerede i de to første årgangene. Den andrefødte Bernadeschi 2.60 fulgte rett etter med 97 poeng i begge årgangene. Begge rødvinene er representative for den høye kvalitetstradisjonen som Toscana har å by på, bortsett fra den allestedsnærværende Chianti. Hvis du er ute etter noe spesielt, finner du det her!