Very Old Canadian Whisky - McGuinness

Som en gyllen kveld ved innsjøen skinner Very Old Canadian Whisky - McGuinness i glasset. Fargen minner om ren rav med delikate refleksjoner av honning og modent bygg. Øyet opplever eleganse, dybde og varme i ett øyeblikk. Allerede ved den første sirklingen stiger et fint duftspill opp, fyller rommet og vekker forventning.

Nesen møter mykt korn med antydninger av nymalt korn. I tillegg kommer varme krydder som minner om kanel, muskat og et hint av hvit pepper. Krydderpreget fremstår aldri hardt, men bærer aromaene som en rød tråd. I sentrum står vanilje, myk og kremet, nesten som en fersk vaniljestang som hviler i sukker. Deretter viser det seg nyanser av karamell, lys toffee, et hint av smørkjeks og diskrete toner av treverk som minner om fint ristet eik.

Med litt tid i glasset utfolder et mer komplekst bilde seg. Noter av tørket frukt dukker opp, som aprikos og litt gul rosин. I bakgrunnen ligger et snev av honning, lett maltpreget, sammen med en delikat antydning av mandler og lys nougat. Hver duftprøve bringer en ny fasett frem i lyset. Krydderpreget virker elegant, ikke påtrengende. Slik oppstår et duftbilde som kan utforskes i ro og mak.

I munnen viser Very Old Canadian Whisky - McGuinness sin virkelige klasse. Åpningen virker myk og rund, uten skarpe kanter. Først melder kornet seg med en tydelig maltkarakter. Deretter legger et lag av vanilje og karamell seg over. Denne kombinasjonen minner om vaniljefudge eller myk smørtoffee. Teksturen virker smidig, nesten kremet, med en fin smeltefølelse på tungen. En subtil sødme bærer aromaene uten å virke tung.

Kryddertonene utfolder seg gradvis. Kanel, litt nellik og et hint av muskat sørger for dybde. Sammen med det lette eikepreget oppstår en harmonisk bue som omslutter ganen. Et lite glimt av pepper tilfører friskhet og spenning. Midt i smaken kommer igjen toner av lys tørket frukt, sammen med et fint preg av appelsinskall. Slik virker whiskyen levende og nyansert, ideell for dem som vil nyte hver slurk.

Avslutningen er middels lang til lang. Vanilje og karamell blir hengende, ledsaget av myk eik og delikate kryddertoner. Et snev av honning og korn blir værende et øyeblikk på leppene. Whiskyen inviterer umiddelbart til neste slurk, ettersom aromaspillet virker klart, balansert og behagelig rundt.

De viktigste inntrykkene i oversikt:

• Farge: kraftig gull med varme ravrefleksjoner
• Duft: korn, vanilje, karamell, fine kryddertoner, diskret eik
• Smak: myk og rund, med søtlig vanilje, toffee og elegant krydderpreg
• Avslutning: balansert og varmende, med vedvarende vanilje og et lett eikepreg

Allerede ren i et tumbler- eller nosingglass viser Very Old Canadian Whisky - McGuinness sine styrker. For å få mest mulig ut av opplevelsen kan du følge disse trinnene:

1. Hell whiskyen i et rent glass og la den hvile et øyeblikk.
2. Sirkle glasset lett for å bringe aromaene opp til overflaten.
3. Ta små slurker og hold dem kort i munnen for å kjenne teksturen.
4. Pust rolig etter at du har svelget, og legg merke til ettersmaken.
5. Tilsett eventuelt en dråpe vann uten kullsyre og oppdag nye nyanser.

Slik utfolder hele magien ved denne kanadiske spesialiteten seg. Hvert øyeblikk blir til en liten reise gjennom kornåkre, eik og myke vaniljetoner.

Fremstilling av Very Old Canadian Whisky fra McGuinness

Grunnlaget for denne kanadiske klassikeren er utvalgt korn. Typisk for whisky fra Canada står først og fremst mais, rug og bygg i fokus. Mais tilfører fylde og en lett sødme. Rug gir krydder og struktur. Bygg bidrar med malttoner og dybde. Den nøyaktige sammensetningen forblir husets hemmelighet, men allerede den første slurken avslører hvor omhyggelig råvarene er valgt.

Kornet går først til malteriet eller møllen. Her knuser erfarne medarbeidere kornene, slik at stivelsen senere kan omdannes til sukker. Sammen med varmt vann oppstår en mesk, der det gjærbare sukkeret frigjøres. Deretter følger gjæringen. Gjæren omdanner sukkeret til alkohol og aroma. I denne fasen dannes den fine grunnprofilen av korn, frukt og et lett krydderpreg som senere former whiskyens karakter.

Etter gjæringen starter destillasjonen. I Canada benytter brennerier ofte kolonnedestillasjon, delvis i kombinasjon med pot stills. Denne teknikken gir et rent og klart destillat med fin aroma. Den rå whiskyen deles inn i separate fraksjoner. Bare den beste delen, det såkalte hjertet, fylles på fat. Her begynner fasen der tålmodighet teller minst like mye som ferdigheter.

Til lagringen bruker McGuinness utvalgte eikefat. Disse kommer ofte fra USA og har tidligere vært brukt til bourbon. Treet har da avgitt vanilje, karamell og fine ristede aromaer. I Canada fyller McGuinness den unge whiskyen på disse fatene. I det kjølige klimaet modnes destillatet over flere år. Slik oppstår «Very Old»-karakteren som lever opp til navnet.

I løpet av lagringstiden puster whiskyen gjennom treets porer. Sommer og vinter avløser hverandre, treverket arbeider og innholdet beveger seg. Alkohol løser ut vanilje, karamell og kryddertoner fra eiken. Samtidig avrunder oksygen og tid kantene. En del av innholdet fordamper som «Angels’ Share» ut i luften og etterlater en konsentrert whisky rik på aroma.

Før tappingen følger kunsten å blande. Erfarne masterblendere velger ulike fat, ofte med litt forskjellig profil. Ett fat gir mer vanilje, et annet mer krydder og et tredje mer frukt. Gjennom en målrettet sammensetning oppstår en harmonisk whisky med en gjenkjennelig stil. Slik oppnår Very Old Canadian Whisky fra McGuinness sin balanse mellom sødme, krydder og treverk.

Serveringsforslag til Very Old Canadian Whisky fra McGuinness

Very Old Canadian Whisky fra McGuinness overbeviser ren, med is eller som en raffinert base i klassiske drinker. De som foretrekker den ren, velger best et nosingglass eller en tung tumbler. En stor isbit kjøler langsomt uten å vanne ut opplevelsen. Slik bevares aromaspillet av korn, vanilje og krydder lenge.

En elegant introduksjon får du med en «Canadian Old Fashioned». Her står whiskyen tydelig i fokus:

Ha to teskjeer sukkerlake i en tumbler og tilsett to stenk Angostura Bitter. Rør kort med isbiter. Hell deretter i en god porsjon Very Old Canadian Whisky fra McGuinness. Rør på nytt til glasset dugger lett. Pynt drinken med en appelsinskallstrimmel, og press oljen over glasset. Sitrusduften fremhever vaniljen og krydderpreget i whiskyen.

For gjester som setter pris på en frisk og lett drink, passer en «Canadian Highball». Den lar de fine korn- og vaniljetonene stråle:

Fyll et highballglass med store isbiter. Hell en porsjon Very Old Canadian Whisky fra McGuinness over isen. Fyll opp med avkjølt ginger ale og rør forsiktig. Pynt med en limebåt. Den fine skarpheten i ginger ale møter de søte karamell- og vaniljetonene og skaper et klart og livlig smaksbilde.

For dem som foretrekker noe litt mer kremet, passer en «Maple Whisky Sour» med kanadisk preg. Rist Very Old Canadian Whisky fra McGuinness kraftig i en shaker sammen med lønnesirup, fersk sitronsaft og is. Sil drinken over i et avkjølt glass. Pynt med en sitronskallstrimmel eller et cocktailkirsebær. Lønnesirupen fremhever karamelltonene, mens sitronen tilfører friskhet og struktur.

Enten det er en rolig kveld i sofaen, en hyggelig stund med venner eller en stilfull avslutning på et måltid, ledsager denne whiskyen mange anledninger. Karakteren virker klar, rund og innbydende. Slik oppstår et øyeblikk som blir husket.

• Flere produkter fra McGuinness