Weingut Bernard Pawis

Helt fra begynnelsen av har vinfilosofien til vingården Bernard  Pawis ikke fokusert på kvantitet, men på kvalitet. 

Munkenes arbeid er videreført hos Bernard Pawis

Eiendommens nåværende størrelse på 12 hektar er i tråd med dette prinsippet. Et bevisst forhold til naturen er også en selvfølge for vinbøndene på denne eiendommen. For som en gammel vinbonde sier: 

"Jorden er vinens far, vinstokken er dens mor og klimaet er dens skjebne"

Derfor arbeider de i henhold til kriteriene for miljøvennlig vindyrking og respekterer jordsmonnet og planten som den viktigste ressursen. Gjødsling etter behov etter regelmessige jordprøver, humusøkning og erosjonsbeskyttelse ved å plante vegetasjon mellom radene med vinstokker respekterer naturressursene like mye som anvendelsen av velprøvde prognosemetoder for målrettet bruk av plantevernmidler som er skånsomme mot nytteorganismer. 

Avlingsreduksjon som lønner seg hos Bernard Pawis

Heller ikke Pawis-familien avslører hemmeligheten bak suksessen med sunne druer med høyt smakspotensial. Bare så mye er avslørt: Nøyaktig observasjon av vegetasjonen i vinmarken og omhyggelige kvalitetsorienterte inngrep til rett tid er en viktig del av dette. Alle avlingsreduserende tiltak fra beskjæring til innhøsting er også basert på denne kunnskapen. Avlingene ligger i gjennomsnitt på rundt 65 hl/ha. På vingården Pawis legger man stor vekt på å oppnå høyeste kvalitet. I oktober 2001 ble dette belønnet med at Pawis ble tatt opp i sammenslutningen av tyske vinprodusenter med Prädikat (VDP). 

Druesortlisten til Pawis er som følger:

• 35 % riesling
• 10 % Pinot Blanc
• 12 % Müller-Turgau
• 10 % Silvaner
• 13 % Pinot Gris
• 5% Bacchus, Kerner
• 15% Rødvin: Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder, Zweigelt, Regent

Hvem oppfant den? 

Allerede for flere hundre år siden visste cisterciensermunkene at skjellkalksteinen og den røde sandsteinen egner seg utmerket til vindyrking. Varmeøyene som dannes i elvedalene Saale og Unstrut gir vinrankene et spesielt mildt mikroklima. Den dag i dag er det et helt nettverk av klimatiske og landskapsmessige faktorer som former "terroiret" til en vinmark, og som gjør vinen umiskjennelig gjennom vinmakerens omhyggelige arbeid. Navnet "Edelacker" går for øvrig tilbake til en legende som forteller at Ludvig av Jern, landgreve av Thüringen, tok hevn i 1170 ved å spenne bøndene sine, som ble undertrykt av adelen, for plogen foran slottet sitt. Siden adelsmennene måtte pløye de steinete åkrene som straff, har dette blitt kalt Edelacker.