Wittmann

Vingård Wittmann – tradisjon i Westhofen

Familien Wittmann har vært aktiv innen vinproduksjon i landsbyen Westhofen i Rheinhessen siden 1600-tallet. Familien kan se tilbake på 15 generasjoner og rundt 350 årganger med erfaring innen vinproduksjon. Siden 1921 har de tappet vin på egne flasker. Driften drives i dag av far Günter, hans kone Elisabeth, sønnen Philipp og hans kone. Philipp fungerer på vingården som kjellermester, ønolog og var fra 2005 til 2019 også styremedlem for VDP Rheinhessen.

Terroir og vinmarker hos Wittmann

Westhofen er en rendyrket vinby; rundt landsbyen ligger det nærmere 790 hektar vinmarker, hvorav Wittmann-familien dyrker en del. Terroiret er svært variert, med jordsmonn av leirmergel, løss, leire og forvitret kalkstein.

Wittmann har i dag tilgang til fire store vinmarker:

• Brunnenhäuschen
• Aulerde
• Morstein
• Kirchspiel

Disse ligger alle innenfor første voksested Westhofen, og rett ved siden av ligger også første voksested Gundersheim.

Brunnenhäuschen

En sørvendt vinmark der modningen likevel starter sent. Den ligger på 240 moh. og er utsatt for en kjølig vestavind, noe som forklarer forsinkelsen. Leirmergel og kalk dominerer jordsmonnet, med innslag av Terra Rossa, som har fått navnet sitt fra det høye innholdet av jernoksid med den karakteristiske rødfargen. Dette gir Riesling-vinene fra denne vinmarken en kremet mineralitet.

Aulerde

Også sørvendt, i retning mot landsbyen. Med sin første omtale i 1380 er den en av de eldste vinmarkene. I motsetning til Brunnenhäuschen er denne vinmarken svært varm, og druene modner tidlig her. Den er hovedsakelig beplantet med Riesling, som vokser på grusete leirsand. Vinplantene kan være opptil sytti år gamle, og plantetettheten er svært høy.

Morstein

Den eldste enkeltvinmarken i Westhofen (først nevnt i 1282). Skråningen med en helning på 20 % domineres av leirmergeljord og innslag av kalkstein. Graver man dypere, treffer man et lag av kalksteinsfjell som leder vann og dermed sørger for svært god forsyning av nærings- og mineralstoffer til vinstokkene.

Kirchspiel

Denne vinmarken er åpen mot Rhinen og har en øst–sørøstlig orientering. Dermed er den beskyttet mot vestavindene som dominerer Brunnenhäuschen, og skaper et gunstig mikroklima for vinplantene. Vinmarken har en helning på 30 % og leirmergel–kalksteinsjord med leire fra forvitret kalkstein. Vinene fra denne vinmarken er derfor krydrede og elegante.

Biodynamikk hos Wittmann

Familien Wittmann bestemte seg allerede i 1990 for å legge om vinproduksjonen til økologisk drift og var dermed blant pionerene i Tyskland. I 2004 fulgte neste steg mot biodynamisk drift. Her legges det ikke bare vekt på en ressursbesparende arbeidsmåte, men hele driften sees på som et kretsløp for å holde påvirkningen på naturen så lav som mulig. For eksempel produserer Wittmann-familien sin egen gjødsel for å aktivere jorden. I vinmarkene brukes derfor utelukkende håndplukking.

I kjelleren på vingården

Etter innhøstingen blir druene sortert på nytt, og etter pressing ledes mosten ned i kjelleren kun ved hjelp av tyngdekraft. Gjæringen foregår utelukkende med naturlig gjær. 80 trefat står deretter klare til å gi vinene siste finpuss. Det eldste stammer fra 1890. Modningen skjer separat etter parseller.