Bibo Runge

Halvveis mellom det ærverdige klosteret Eberbach og den lille byen Oestrich-Winkel ligger Hallgarten. Den historiske vinlandsbyen ligger bare en drøy kilometer fra Rhinen. Her ligger vinkjellerne til vingården Bibo Runge. Skråningene er utelukkende orientert mot sør, siden Rhinen gjør en kraftig øst-vest-sving mellom Wiesbaden og Bingen. Dette gir Rheingau utmerkede forhold for vindyrking. Trolig har det vært plantet vinranker i Hallgarten siden middelalderen; det er sikkert at den ble grunnlagt som en forsyningslandsby for det store cistercienserklosteret Eberbach og ble dyrket av bønder og legbrødre.

I tillegg til den sørvendte skråningen utgjør Rhinen et naturlig varmereservoar og en refleksjonsflate som ikke bør undervurderes. På baksiden av vinmarkene til Bibo Runge ligger Taunus. De skogkledde høydedragene stopper den kjølige nord-sør-vinden noe, slik at bare en mild, frisk bris kan kjøle vinrankene i de varme sommernettene. Riesling-vinstokkene vokser her på en blanding av elvesand, skifer og leire. Dreneringsegenskapene i undergrunnen er optimale for plantenes helse. Terroiret er derfor ideelt for Riesling-viner av høy kvalitet.

Walter Bibo, opprinnelig fra Rheingau, og Kai Runge, opprinnelig fra Baden, møttes for noen år siden gjennom en felles venn og vinmaker i Baden. Bibo, som gjorde seg bemerket etter å ha studert vinproduksjon ved Kaiserstuhl, var lenge direktør for vingården Schloss Reinhartshausen i Rheingau. Runge var restauratør og konsulent for store bedrifter, så han vet hvordan man gjør gode ting enda bedre og har en medfødt svakhet for kvalitet. Sammen har de satt seg som mål å bringe eksepsjonelle viner på flaske.

I dette arbeidet går Bibo Runge alltid nye veier. Deres credo er at god vin trenger tid, og det gir Walter Bibo og Kai Runge sine kreasjoner. Det begynner med innhøstingen. Inntil da er alt fortsatt ganske konvensjonelt. Med pressen blir det mer ekstravagant. Mens pneumatisk betjente, horisontale tankpresser er standard i moderne tyske vinkjellere, går Bibo og Runge ikke under radaren med sin kurvepresse, men i stedet på en svært forvokst vei.

Den vertikale kurvepressen har de siste årene blitt gjenoppdaget i de beste vinhusene i Bordelais fordi den gir en veldig fin, klar most som inneholder lite bunnfall. Kurvpressemetoden krever imidlertid mer manuelt arbeid og er derfor mer tidkrevende. Etter gjæringen, som utføres både med ren gjær og vingårdens egen gjær, modnes rieslingene på store eikefat der de får harmonisere og stabilisere seg. Etter at vinen har fått den tiden den trenger, tappes den på flasker og kan da kalles en av Rheingaus beste dråper. Takket være kurvpressen og den lange modningen i trefatene er Bibo Runge Rieslings utrolig skarpe, strålende og klare viner uten bismaker, som rett og slett formidler vinglede.