Selection Calvados - Christian Drouin

I glasset skinner Selection Calvados - Christian Drouin i en klar gyllen tone, varm som sent sollys over modne frukthager. Fargen minner om lys rav, fin honning og ristet eik. Allerede det første blikket inviterer til å dvele ved inntrykket og innleder et nyansert duftbilde som bringer Normandies tradisjon til live.

I nesen viser det seg en intens eplebukett. Modne, røde epler forenes med toner av bakt eple, eplemos og et hint av eplekake fra ovnen. I tillegg kommer en sjarmerende vaniljetone som minner om bourbonvanilje, vaniljekrem og lette innslag av fløtekaramell. Kryddertoner av kanel, muskat og et hint av pepper utfyller frukten. Et fint spor av mandelskall, diskrete ristede aromaer og et hint av høy tilfører dybde til duften.

Ved første slurk viser Selection Calvados - Christian Drouin en rund og tett kropp. På tungen utfolder saftig eple seg i mange fasetter: friske epleskiver, kandiserte eplebiter, eplegelé og diskrete cideranslag. Dertil kommer toner av pære, et hint av kvede og et delikat inntrykk av tørkede aprikoser. Vaniljen er fint integrert, aldri påtrengende, og møter karamell, lys toffee og et lett inntrykk av smørkjeks.

Kryddertonene skaper en elegant kontrast. Kanelstang, fin kakao, et hint av nellik og et anslag av tonkabønne tilfører varme og struktur. I bakgrunnen viser det seg tørkede urter, lette gressaktige toner og et hint av valnøtt. Avslutningen er lang, fruktpreget og behagelig tørr, med delikat sødme og et siste ekko av eple, vanilje og fin eik.

For en første smaking passer en strukturert opplevelse:

• Førsteinntrykk: gyllen farge og klar glans i glasset.
• Nese: modent eple, vanilje, krydder og diskret treverk.
• Gane: saftig frukt, kremet vanilje og delikate karamellnyanser.
• Avslutning: lang, varm og fruktig, med en tørr finale.

Steg for steg vokser begeistringen for denne calvadosen. Slik får du en ideell start:

1. Hell calvadosen i et nosingglass ved romtemperatur.
2. Sving glasset lett, og la aromaene samle seg en kort stund.
3. Smak i små slurker, og trekk luft over ganen.
4. Ta en kort pause mellom slurkene, og kjenn etter inntrykkene.

For hvert minutt i glasset åpner Selection Calvados - Christian Drouin seg ytterligere. Eplefrukten trer tydeligere frem, vaniljen legger seg fløyelsmykt over ganen, og kryddernyansene får større spillerom. Denne calvadosen passer til rolige nytelsesøyeblikk, samtaler i levende lys og delikate desserter med eple, karamell eller nøtter. Som følge til maten tilfører den særlig etter middagen glans til kvelden og avrunder et måltid på elegant vis.

Produksjonen av Selection Calvados fra Christian Drouin

Grunnlaget for denne calvadosen finnes i tradisjonelle eplehager i Normandie. I disse frukthagene modnes mange eplesorter, fra syrlig og frisk til aromatisk og søt. Dette mangfoldet sørger for dybde og balanse i det senere destillatet. Til Selection Calvados fra Christian Drouin brukes nøye utvalgte cider-epler som utgangspunkt. De kommer fra gamle trær med lav avkastning, men høy aromaintensitet.

Etter innhøstingen følger en streng utvelgelse. Bare modne frukter går videre til bearbeiding. Eplene vaskes grundig før de kuttes opp og presses. Den utvunnede eplejuicen gjærer forsiktig til cider. Under denne gjæringsfasen oppstår fine fruktestere og gjæraromaer, som senere styrer profilen mot modent eple, gjærbakst og mildt krydder.

Når cideren er ferdig, følger destilleringen. Selection Calvados fra Christian Drouin blir tradisjonelt fremstilt i kobberbrennere. Kobberet binder uønskede svoveltoner og skjerper det klare fruktbildet. Ved forsiktig oppvarming stiger alkoholen som damp, berikes med aromastoffer og kondenserer som destillatets hjerte. Brennemesteren skiller ut første- og sistefraksjonen, slik at bare den rene og aromatiske midtdelen går på fat.

Etter destilleringen hviler den unge calvadosen på eikefat. Fatene er dels laget av fransk eik, dels tidligere brukte fat, for eksempel fra vin- eller brennevinsproduksjon. Hviletiden i treverket gir calvadosen den gylne fargen og fine toner av vanilje, karamell og diskrete ristede aromaer. Gjennom den langsomme modningen oppstår mykere tanniner, rund tekstur og en harmonisk overgang fra frukt til krydder.

Under modningen kontrollerer teamet hos Christian Drouin fatene regelmessig. Slik kan det ideelle tidspunktet for sammensetningen av cuvéen fastsettes. Komposisjonen av ulike fat sørger for en konsekvent stil og et rundt aromabilde. Til slutt oppstår en calvados som uttrykker Normandies karakter: klar eplefrukt, ekte håndverkskunst og et fint samspill mellom friskhet og dybde.

Anbefalinger for å nyte Selection Calvados fra Christian Drouin

Selection Calvados fra Christian Drouin stråler som ren digestif, men utfolder også sin sjarm i cocktailer. Til klassisk servering egner et tulipanformet glass seg godt. Serveres den ved omtrent 18 til 20 grader, viser den hele aromaen. Den passer godt sammen med lett søtede epleterter, crème brûlée eller en fin osteanretning med camembert og valnøtter.

En stilfull start får du med en «Normandie Highball». Fyll et longdrinkglass med store isbiter. Hell i 4 cl calvados, og tilsett 8 til 10 cl tørr tonic eller ginger ale. Rør kort, og pynt med en tynn epleskive og en kvist rosmarin. Resultatet virker herlig forfriskende, med klar eplefrukt, fint krydder og perlende letthet.

For nyttere med sans for klassiske drinker passer en «Calvados Old Fashioned». Bruk et tumblerglass, og legg en liten sukkerbit i glasset. Drypp to stenk Angostura Bitter over sukkeret, og knus det med en muddler. Tilsett 5 cl Selection Calvados fra Christian Drouin og en stor isbit. Rør drinken forsiktig kald, til sukkeret og bitteren har blandet seg med calvadosen. Pynt med en appelsinzest og en tynn eplebåt. Slik oppstår en elegant variant av klassikeren, der eple, vanilje og krydder står i sentrum.

Også i dessertverdenen viser denne calvadosen sine sterke sider. Til en «Calvados Affogato» legger du en kule vaniljeis i en avkjølt skål. Hell langsomt 3 cl varm Selection Calvados fra Christian Drouin over. Varmen fra calvadosen møter kjølig, kremet sødme og fremhever toner av eple, vanilje og karamell. En sprø smørkjeks eller et delikat mandelbakverk passer godt ved siden av.

Den som planlegger en festlig sammenkomst, kan servere calvadosen sammen med en liten eplevariasjon. Lett karamelliserte eplebåter, litt eplechutney med løk og rosiner samt et stykke moden mykost danner en harmonisk trio. Til hver bit følger en liten slurk calvados. Slik utfolder det aromatiske spekteret seg i hele sin bredde og løfter kvelden til et nytelsesfullt nivå.

• Flere produkter fra Christian Drouin